Subway sandwich (pan hecho en casa)



Dedicado a fast_move


Subway sandwich (pan hecho en casa)


A pedido de los amigos, la receta del pan tierno y doradito de Subway, con sus dos versiones: blanco e integral. También algunas ideas de rellenos y armado de los sándwiches. Es facilísimo, se mantiene fresco unos días sin necesidad de refrigerar, la receta es muy rendidora y se puede congelar. Dura en el freezer hasta 4 meses.


Pan


Ingredientes:

PAN BLANCO (de 4 a 6 panes de 35 cm.)

600 g de harina 000
50 g de avena extrafina
20 g. de levadura de cerveza
1 cda. de sal fina
1 cda. de miel
80 g. de manteca (mantequilla)
1 huevo
300 c.c. de agua

PAN INTEGRAL (de 4 a 6 panes de 35 cm.)

250 g. de harina 000
350 g. de harina integral superfina
50 g. de salvado de trigo
50 g. de avena extrafina
30 g. de levadura de cerveza
1 y ¼ cda. de sal fina
1 cda. de miel
60 g. de manteca (mantequilla)
1 huevo
380 c.c. de agua

EXTRAS:

1 huevo batido para pintar
50 g. de avena para espolvorear
Harina extra para el fermento y para la mesada


Preparación:


FERMENTOS PREVIOS

Preparar los fermentos previos. Para el del pan blanco se mezclan 20 g. de levadura de cerveza con 1 cda. de miel (o 2 de azúcar) 100 c.c. de agua y 2 cdas de harina. El fermento para el pan integral lleva los mismos ingredientes, pero con un poco más de levadura, 30 g., ya que la harina integral y el salvado frenan un poco el leudado. Dejar espumar unos minutos.


huevo


PAN INTEGRAL

Se puede preparar tanto en forma manual, como en procesadora o amasadora. Yo elegí esta última opción. Colocar en el recipiente 350 g. de harina integral superfina, 250 g. de harina 000, 50 g. de avena superfina, 50 g. de salvado de trigo, 1 y ¼ cda. de sal fina, 60 g. de manteca (mantequilla) derretida, 1 huevo, el fermento (el que tiene 30 g. de levadura) y 380 c.c. de agua.


queso


Procesar unos segundos, o mezclar hasta que se forma una masa un poco chirle. Volcar en la mesada enharinada y dar forma de bollo, sin agregar demasiada harina extra. La textura debe ser muy tierna. Colocar en un bol enharinado, cubrir y dejar leudar 1h., o hasta que duplique su volumen. Llevar a la mesada, desgasificar y cortar en cuatro porciones, o en seis, si se prefieren los panes algo mas pequeños.


Casero


PAN BLANCO

También se puede preparar en procesadora o manualmente. Acá se puede ver la forma en que realicé el procedimiento manual, mezclando en un bol 600 g. de harina 000, 1 cda. de sal fina, 1 huevo, 80 g. de manteca (mantequilla) derretida, el fermento previo (el que lleva 20 g. de levadura) y 300 c.c. de agua.


atún


Tomar la masa, volcar sobre la mesada apenas enharinada y amasar 5’. No agregar demasiada harina extra para que la textura resulte muy tierna. Formar un bollo y dejar leudar 1 h.


subway


Desgasificar y cortar en cuartos o en sextos. Enrollar las porciones desde el vértice y formar cilindros. Enmantecar una placa y espolvorear con avena extrafina.


sandwich


ARMADO DE LOS PANES

Acá se puede ver en detalle el procedimiento: Enrollar, empezando desde la parte más fina, presionando bien. Cerrar pellizcando la masa. Dar forma de cilindro, estirando hasta que mida 35 cm de longitud.


roquefort


LEUDADO Y COCCION DE LOS PANES

Disponer los panes sobre la placa enmantecada y espolvoreada con avena. Deben estar unos cerca de otros, sin tocarse entre sí. Realizar 7 cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan, procurando que no sean muy profundos. Los cortes se realizan antes del leudado. Dejar leudar 20'. Batir un huevo y pincelar dos veces. Espolvorear con avena y llevar al horno precalentado a 220° C, cocinando durante 30’.


jamón


Retirar, dejar entibiar y colocar sobre papel absorbente o sobre una rejilla.


salsa tártara


CONGELADO

Separar los panes, embolsar uno al lado del otro, o en forma individual. Quitar el aire de la bolsa y cerrar. Mantener hasta 4 meses en el freezer. Descongelar a temperatura ambiente. Si se descongela en microondas, envolver cada pieza o porción en papel absorbente.


Subway sandwich (pan hecho en casa)


Ideas para rellenarlos


SANDWICH DE ROQUEFORT, JAMON, RABANITOS Y MOSTAZA

Cortar el pan por la mitad y abrirlo al medio a lo largo. Untar con mostaza ambas caras. Colocar rodajas finas de rabanito, un par de trozos de roquefort, una feta de jamón cocido, 1 cda. de queso crema y hojas verdes. Cubrir con la tapa untada con mostaza.


Pan


Para mi gusto este tipo de sándwich debe tener : Dos ingredientes principales, como jamón y queso / atún y huevo / carne y palta / pollo y maíz, etc. Dos aderezos, uno suave y uno fuerte (mostaza + queso crema / mayonesa + salsa de chile / aceite de oliva + hierbas o ajo), o bien uno que cumpla las dos funciones: mayonesa de ajo, guacamole, pesto, salsa tártara, etc. Vegetales, como tomates, hojas verdes, rodajas de remolacha cocida, zanahoria rallada, repollo en juliana, aros de cebolla, morrones asados, berenjenas o zucchini grillados, etc. Un elemento crujiente, por ejemplo, brotes, rabanitos, apio, pickles, nueces u otra semilla.


huevo


SANDWICH DE ATÚN, HUEVO Y SALSA TÁRTARA

Esta variedad la preparé cortando el pan en tres capas, para que absorba mayor cantidad de salsa y que el relleno quede mejor repartido. Ideal para consumir al día siguiente de horneado, con el pan más firme. La salsa tártara la hice con una base de 200 g. de queso crema, ½ taza en total de pickles, verdeo y alcaparras y aceite de oliva. Sal opcional. Para armar el sandwich, se unta la primera capa con salsa tártara y se coloca encima lechuga con un poco más de salsa. La segunda capa lleva salsa, el contenido de 1 lata de atún desmenuzado, 2 huevos duros trozado y salpimentado y nuevamente salsa. Se cubre con la tercera y última capa de pan. Estos ingredientes alcanzan para 4 sándwiches.


queso


Otras opciones de cremas para rellenar, que yo utilizo en los sándwiches triples de miga, es una base de salsa blanca firme y bien condimentada, vegetales cocidos, escurridos y picados (espinaca, espárrago, alcachofa, choclo, brócoli, etc.), con el agregado opcional de una cebolla finamente picada y rehogada en manteca (mantequilla). También nos podemos animar con las mezclas dulce/salado incluyendo fruta cruda o cocida (ananá, pera, manzana, mango, uvas, etc.) y, por qué no, combinaciones exóticas o menos habituales, como langostinos con crema de coco, vegetales salteados agridulces con salsa de soja, pollo con salsa teriyaki, panceta dorada con ciruelas secas, etc.

Para imprimir el texto de la receta, click en las imágenes:

Casero
atún


Saludos!

Blanconegro


subwaysandwichroquefort

90 comentarios - Subway sandwich (pan hecho en casa)

@Shon_Lemonnpie +3
haaa.!!! q te remil
blanconegro.!!

jamón
Saludos..
@Putre
Q ricoooooooooooo!!!!
@xXREDFOXx
Tengo casi todo
Empiezo a hacerlooooooooooo
@solcitoize
ayyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy noooooooooooooo
gracias por el integrallllllllllllll
lo voy a hacer,obvio!!!!!!!!!!!!!!!
mañana puntines!!
GRACIAS!!!!!!!!!
@facukiller +4
te voy a denunciar por darme hambre!!!!

hoy hice milanesas con oregano, y se ve que a mi gato les gustaron...porque se las comio todas

termine comiendo huevo frito......
@zurdo24


Te dejo mis 10 .
@Indie
A probarlo...
Muy buen POST!!!!!


AiioZ!!
@lesttt +1
genia ! gracias por tanta magia!
@Sebazone +1

Mañana van puntos. Gracias
@Cami_PR +1
zarpado me agarro un hambre mal
@solcitoize +1
blanconegro dijo:
facukiller dijo:te voy a denunciar por darme hambre!!!! hoy hice milanesas con oregano, y se ve que a mi gato les gustaron...porque se las comio todas termine comiendo huevo frito......

noooooooooooooooooooooooooo

jajajaj esta bien al menos el gatito quedo lleno!!
@bajocero +1
que hambre me agarro la puta madre , para colmo la heladera mia está como para pintarla ( vacía por si alguien no entendió el chiste )
@facukiller
solcitoize dijo:
blanconegro dijo:
facukiller dijo:te voy a denunciar por darme hambre!!!! hoy hice milanesas con oregano, y se ve que a mi gato les gustaron...porque se las comio todas termine comiendo huevo frito......

noooooooooooooooooooooooooo

jajajaj esta bien al menos el gatito quedo lleno!!

si, espero que no se halla empachado
@Razer13 +1
blanconegro dijo:
papadeltasierra dijo:huevo

Te sugiero
a) dejar de seguirme
b) desactivar de tu panel de notificaciones las de los temas creados
c) visitar todos mis temas...aunque en realidad muchas veces es el mismo que va a diferentes comunidades

Quien quiere dejar de seguirte, o no ver tus temas?, todos son deliciosos!
@Interluk
atún

Y para colmo lo unico que tengo para comer a mano son bizcochitos Don Satur.
@xyzmarian +1
Ahora después del partido salen unos sándwiches!!!
@SAMO50
noooo Diosssss a esta horaaa, que hambreeeeee... A favoritos... Mañana puntines.
@angeica
Q RICO! GRACIAS AMIGA!
@yeyioasis +1
no podes hacerme esto
jajaja
@catusay
El pan integral se ve excelente, muy a probar esa receta. Gracias
@Nicods_
voy a hacerlo solo por el pan

+10 querida
@sovietico
Espectacular, mil gracias, sos mi ídola!!! +10
@S3BS
Que buenas que estan todas tus comidas sos una genia!!!! +10
@lerathel
y que hiciste con la masa después de comprar los panes en la panadería???

Te salieron increíbles!!!sandwich

@Shon_Lemonnpie
blanconegro dijo:Hola, buenas tardes/noches. Me estoy comiendo un pan subway tostadito con quesito derretido envìdienme
Gracias chicos, son un amr

roquefort
@dispachers +1
mmmm no se si me hago unos panes o una pizza para mañana , ya me hiciste dudar es tu culpa +10
@Arturor2d2 +1
dispachers dijo:mmmm no se si me hago unos panes o una pizza para mañana , ya me hiciste dudar es tu culpa +10

yo que pensaba ir a comprar un subway a la esquina, voy a tener que esperar... primero hago tus panes y luego me hago los sandwichs. puntines y a favorit@s
@daianab
espercatular por diosssssssssss
lástima qe los titulos amarillos me dejaron un poco ciega! jajaj
@dispachers
blanconegro dijo:
Arturor2d2 dijo:
dispachers dijo:mmmm no se si me hago unos panes o una pizza para mañana , ya me hiciste dudar es tu culpa +10
yo que pensaba ir a comprar un subway a la esquina, voy a tener que esperar... primero hago tus panes y luego me hago los sandwichs. puntines y a favorit@s

No seas vagoneta, ponete las pilas y a amasar

le ganaron las pizzas a los panes xDDD
les pongo unas fotos cuando esten las pizzas
(aunque sobro un poco de masa , asi que lo siguiente son los panes )
@2093030
Naaaaaaaaaaaaaa que rico se ve , da para hacerlo...voy a ver si lo hago el finde