GARBANZO FRITOS CON HUEVOS
Ingredientes:
• 8 huevos • perejil picado • 350 g de garbanzos cocidos • ¼ litro de salsa de tomate • 3 dientes de ajo • aceite de oliva
Elaboración:
En una sartén, con un poco de aceite, fríe los ajos en láminas. Añade la salsa de tomate y los garbanzos cocidos, rehogándolo durante unos minutos. Espolvoréalo con perejil y sirve en un plato o fuente.
Aparte, fríe los huevos y acompáñalos de los garbanzos con la salsa de tomate.

Lentejas

ENSALADA DE LENTEJAS
Ingredientes:
• 500 g de lentejas • 1 cebolla • 1 cabeza de ajo • 3 zanahorias • 2 cebolletas • 3 cuch. de vinagre • 9 cuch. de aceite • laurel • hierba de canónigo • jamón de pato • 1 trozo de apio • 3 tomates rojos • lechuga de roble.
Elaboración:
Cuece las lentejas con cebolla, la zanahoria y el ajo en la Olla a presión durante ocho minutos. Escurre y guarda el caldo. Corta en juliana las zanahorias y el apio, pica la cebolleta, el ajo y la cebolla muy finos, los tomates picaditos y aliña con aceite y vinagre.
Pon en el fondo del plato la lechuga de roble. Mezcla los demás ingredientes con las lentejas y añade el vinagre, el aceite y 2 cucharadas de caldo de cocción, y coloca encima la hierba de canónigo acompañándolo todos con tiras de jamón de pato.


LENTEJAS CON ALITAS DE POLLO
Ingredientes:
• 300 g de lentejas • 1 cebolleta • 1 cebolla roja • 3 dientes de ajo • 1 pimiento morrón asado y pelado • 8 alas de pollo • 3 patatas • sal • pimienta • aceite • agua.
Elaboración:
Cuece las lentejas (previamente remojadas) en agua con una cebolleta, sal y un chorro de aceite, durante 40 o 45 minutos. Después, añade las patatas, peladas y troceadas, y déjalo hacer otros 15 minutos.
Salpimenta las alas de pollo y fríelas, hasta que estén doradas, en una sartén con aceite donde habrás puesto 3 dientes de ajo, enteros y con piel, y la cebolla roja picada.
Sirve las lentejas en una fuente y coloca sobre ellas las alitas. Acompaña con la verdura (cebolla y ajo) y los pimientos en tiras.


LENTEJAS CON CUELLOS DE CORDERO
Ingredientes:
• 400 g de lentejas • 400 g de cuellos troceados • 1 cebolleta • 1 tomate • 2 dientes de ajo • ½ hoja de laurel • unos granos de pimienta • aceite • agua • sal.
Elaboración:
Pica fino el tomate, la cebolleta y el ajo y ponlo todo a pochar en una cazuela con aceite junto con el laurel y 6 u 8 granos de pimienta. Sazona. Una vez pochado, añade el cordero troceado y sazonado y rehógalo. Después, agrega las lentejas, que habrás dejado en remojo, y cúbrelas con abundante agua. Pon a punto de sal y deja cocer hasta que las lentejas estén hechas, unos 40 minutos aproximadamente.
Puedes añadir más agua en el tiempo de cocción si es necesario.


LENTEJAS CON FOIE-GRAS
Ingredientes:
• 300 g de lentejas • 250 g de foie-gras • ½ cebolla • 1 puerro • 1 zanahoria • aceite de oliva • pimienta • sal • agua.
Elaboración:
Cuece las lentejas (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua fría con sal, el puerro, la zanahoria, la cebolla y un chorro de aceite de oliva. En una olla a presión tardará de 15 a 20 minutos.
Corta el foie-gras en tajadas, salpimenta con sal gorda y fríelas en una sartén muy caliente, pero sin aceite.
Sirve las lentejas acompañadas del foie-gras frito.


LENTEJAS CON MOLLEJAS
Ingredientes:
• 400 g de lentejas • 300 g de mollejas de cordero • 2 cebollas • 4 dientes de ajo • 1 zanahoria • 1 cuch. de harina • 1 vaso de caldo de verduras • sal • agua • aceite.
Elaboración:
Pon a cocer las lentejas (que habrás puesto en remojo en la víspera) en agua con sal y un chorro de aceite de oliva junto con una cebolla y una zanahoria. Déjalas hacer durante 40 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
En una cazuela con aceite, rehoga la otra cebolla picada y los dientes de ajo pelados y enteros.
Limpia las mollejas, sazona y agrégaselas a la cazuela. Rehoga, añade la harina y vuelve a rehogar. Moja con el caldo. Por último, echa sobre este salteado las lentejas bien escurridas, déjalo hacer todo junto durante unos minutos y sirve.



LENTEJAS CON VERDURAS
Ingredientes:
• 500 g de lentejas (en remojo durante 10 horas) • 2 ajos • aceite • 1 calabacín • 1 cebolla o cebolleta • 1 puerro • 1 pimiento verde • 1 zanahoria • 2 tomates • 1 plátano • 1 hoja de laurel • pimienta negra en grano • agua • patatas fritas en cuadrados • sal.
Elaboración:
Limpia y corta la cebolleta, el calabacín, la zanahoria, el puerro, el pimiento verde, los dientes de ajo y los tomates. Una vez picados todos estos ingredientes, échalos a una cazuela con aceite, para que se pochen durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, añade 4 o 5 granos de pimienta y una hoja de laurel. Deja al fuego lento 5 minutos más. Después, agrega las lentejas —que habrán estado en remojo desde la noche anterior—, cubre con agua y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos, vigilando el agua para que no se sequen. Sazona al gusto y añade las patatas fritas y el plátano cortado en rodajas.
Deja a fuego lento 5 minutos y sirve, comprobando antes el punto de sal.


LENTEJAS GUISADAS
Ingredientes:
• 1 kg de lentejas • 1 morcilla • 1 cebolla picada • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante • aceite de oliva • sal • agua • 1 diente de ajo picado
Elaboración:
Pon a cocer las lentejas, sálalas. Estarán cocidas en unos 40 o 45 minutos.
Aparte, cuece la morcilla pinchada por varios sitios.
Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite. Cuando se doren, y fuera del fuego, agrega el pimentón, rehoga y añádeselo a las lentejas junto con la morcilla en rodajas. Déjalo reposar fuera del fuego unos minutos y sirve.



LENTEJAS POSADERAS
Ingredientes:
• 400 g de lentejas • 1 pimiento verde • 1 cebolla • pimienta blanca • 2 yemas de huevo • 1 chorrito de vinagre • perejil • aceite, agua y sal.
Elaboración:
Cuece las lentejas en agua con un chorrito de aceite, sal y un pimiento verde (1 hora aproximadamente a fuego lento).
En una sartén, rehoga la cebolla picada y salpimentada. Vierte este sofrito en las lentejas cocidas, espolvorea con perejil picado y deja cocer 5 minutos más.
Bate las yemas con un chorrito de vinagre e incorpora todo a la cazuela de las lentejas. Mezcla bien y deja reposar 3 minutos.
Sirve y adorna con una ramita de perejil.


ENSALADA DE LEGUMBRES CON JAMÓN
Ingredientes:
• 500 g de legumbres cocidas (lentejas, alubias blancas, garbanzos) • 300 g de jamón serrano • 1 endibia • ½ lechuga • aceite de oliva • sal.
Elaboración:
En el fondo de una fuente coloca las hojas de lechuga, bien limpias y en juliana, y sazona. Añade por encima las legumbres ya frías y las hojas de endibia cortadas en tiras. Cubre la ensalada con las lonchas de jamón, aliña con aceite de oliva y sirve.


ENSALADA DE LEGUMBRES Y SOJA
Ingredientes:
• 1 lechuga • 200 g de judías blancas • 200 g de brotes de soja • 1 tomate en dados • 1 endibia • aceite de oliva o de soja • vinagre de jerez • perejil • sal • agua.
Elaboración:
Pon en remojo las judías en la víspera. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, después escurre y refréscalas.
Limpia las verduras. Haz una vinagreta con el aceite de oliva o de soja, el tomate en dados, el vinagre y la sal, mezclándolo todo bien. Espolvorea con perejil picado.
Coloca la lechuga troceada y las hojas de endibia en el fondo de un plato o fuente y después dispón encima las judías y los brotes de soja. Por último, sazona con sal gorda, aliña con la vinagreta y sirve.


HABAS SECAS CON PULPO
Ingredientes:
• 300 g de habas secas • 400 g de pulpo cocido • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • 1 cuch. de pimentón • perejil picado • sal • agua • aceite.
Elaboración:
Pon a pochar en una cazuela con aceite la cebolleta y el pimiento verde picados. Echa una pizca de sal. Agrega una cucharada de pimentón, rehoga y añade las habas. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente, hasta que las habas estén tiernas (tardarán menos si previamente las has puesto en remojo). Pon a punto de sal y, si te queda ligero, puedes ligarlo con harina de maíz refinada, diluida en agua fría. Desespuma.
Trocea el pulpo y añádeselo a las habas. Espolvorea con perejil picado, guísalo todo junto otros 5 minutos y sirve.


POTAJE CANARIO
Ingredientes:
• 250 g de judías blancas • 200 g de calabaza • 1 calabacín • 1 tomate • 100 g de maíz cocido • 2 dientes de ajo • aceite de oliva • agua • 1 cebolleta • 100 g de bacon • sal.
Elaboración:
Pon en remojo las judías en la noche anterior. En una cazuela, sofríe el bacon con un poco de aceite, añade la cebolleta picada, los ajos fileteados y el tomate pelado y troceado. Después, agrega las judías, cúbrelo todo con agua, y deja que hierva de 40 a 45 minutos.
En otra sartén con aceite, saltea la calabaza y el calabacín troceados. Sazona y agrega el maíz cocido. Rehógalo y echa este salteado sobre el potaje. Mézclalo todo bien y déjalo a fuego lento de 5 a 10 minutos. Pon a punto de sal y sirve.


POTAJE CASTELLANO
Ingredientes:
• ½ kg de garbanzos • 1/2 kg de espinacas • 2 zanahorias • 2 hojas de laurel • 4 dientes de ajo • 1 cebolla • 2 huevos cocidos • sal • 1 cuch. de harina • 1 cuch. de pimentón • aceite.
Elaboración:
Pon los garbanzos con una hoja de laurel en remojo en la noche anterior. Pica las zanahorias, media cebolla y las espinacas. Pon a cocer en agua caliente los garbanzos, las verduras picadas y el laurel. Deja a fuego lento un par de horas. También puedes hacerlos en olla a presión, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente.
Aparte, haz un sofrito con la otra media cebolla picada y los ajos picados. Cuando esté casi rehogado, añade harina, el pimentón y un cazo de caldo de los garbanzos. Agrégalo a los garbanzos y deja cocer otros 5 minutos.
Sirve con huevo picado.


POTAJE CON BACALAO
Ingredientes:
• 250 g de garbanzos • 200 g de judías blancas • 2 tomates • 2 cebolletas • 1 cucharadita de pimentón picante • aceite • sal • 250 g de bacalao desalado • 1 o 2 huevos • un poco de miga de pan • orégano • perejil picado • harina • agua • un chorrito de leche.
Elaboración:
Deja los garbanzos y las judías en remojo en la víspera. Pon a cocer las judías en agua fría, y cuando empiecen a hervir agrega los garbanzos y un chorrito de aceite (también puedes añadir alguna verdura). Al cabo de una hora, aproximadamente, añade un sofrito hecho con el tomate, la cebolleta, bien picados y sazonados, y el pimentón. Pon el potaje a punto de sal.
Prepara unas albóndigas mezclando el bacalao desalado y desmigado con la miga de pan que habrás remojado en leche, huevo batido y una pizca de orégano. Pasa estas bolitas por harina y fríelas en aceite bien caliente.
Por último, agrega las albóndigas al potaje y deja éste fuera del fuego reposando unos 5 minutos aproximadamente.
Sirve espolvoreado con perejil picado.


CALDO GALLEGO
Ingredientes:
• 1,5 litros de agua • 200 g de jamón curado en un trozo • 2 huesos de caña • 50 g de alubias blancas • ½ kg de patatas • ½ manojo de grelos o unas hojas de berza • 2 trozos de tocino (unto) • sal • unas lonchas de codillo cocido.
Elaboración:
En una olla a presión con agua y sal cuece los huesos junto con el jamón y las alubias (que habrán estado en remojo en la noche anterior) durante unos 20 minutos. Cuando las alubias estén medio cocidas, saca los huesos y agrega las patatas cortadas en trozos pequeños y deja que siga cociendo 8 o 10 minutos. Aparte, cuece en otra cazuela con agua los grelos, para quitarles el sabor ácido que tienen. Cuando el agua empiece a hervir, retíralos y escurridos échalos junto con el unto (tocino) en la cazuela donde están las alubias, dejándolo al fuego, hasta que esté todo bien cocido, otros 10 minutos aproximadamente.
Por último, desespuma, desgrasa, pruébalo de sal y sirve. Acompáñalo con unas lonchas de codillo cocido.


CONSOMÉ AL AROMA DE AJO
Ingredientes:
• 4 carcasas de pollo • 3 yemas de huevo • 3 dientes de ajo • 6 cuch. de aceite de oliva virgen • 1 puerro • 1 tomate • 1 zanahoria • 2 litros de agua • sal.
Elaboración:
Cuece las carcasas y las verduras en una cazuela con agua y sal durante hora y media aproximadamente. Pasado este tiempo, cuela el caldo, saca la carne de las carcasas y pícala.
Pica los dientes de ajo y dóralos en aceite en una cazuela. Cuando estén dorados, añade el caldo poniéndolo a punto de sal, y el pollo picado junto con las yemas batidas que agregarás poco a poco para que cuajen. Remueve el consomé y sirve en sopera o en cuencos individuales.


CONSOMÉ CON PASTA
Ingredientes:
• l00 g de pasta • 1 litro de caldo • 20 tortellini cocidos • sal • aceite.
Elaboración:
Cuece la pasta en una cocedera, colocando el caldo abajo y encima la pasta, y deja que cueza unos 8 o 10 minutos. Una vez cocida, escúrrela y sírvela en una sopera, añade después el caldo caliente y los tortellini cocidos. Rectifica de sal y adorna con un chorro de aceite.


CONSOMÉ FRÍO
Ingredientes:
• ½ gallina • 100 g de zancarrón • 1 hueso • 1 ramillete de perejil • 2 puerros (parte blanca) • 2 zanahorias • 2 cebolletas • 1 cebolla • 10 hojas de gelatina neutra • 3 litros de agua • sal • 2 huevos cocidos.
Elaboración:
Limpia la gallina y las verduras y trocéalo todo excepto la cebolla. Ponlo en una cazuela con agua y sal a fuego suave. ‘Corta la cebolla pelada en tres rodajas y gratínalas hasta dorarlas. Añádeselas al caldo para darle un color oscuro. Déjalo reducir a fuego lento, durante una hora u hora y media, hasta que quede más o menos 1 litro y medio.
Cuela el caldo sin enturbiarlo, reservando la gallina y el zancarrón. Cuando esté templado, añádele la gelatina. Déjalo enfriar en el frigorífico durante dos horas aproximadamente. Trocea el caldo ya duro y sírvelo en tazas o platos acompañado de huevo cocido picado, y la gallina y el zancarrón también picados.
Este caldo también puedes tomarlo caliente.


CREMA DE ACELGAS CON PENCAS
Ingredientes:
• 1 kg de acelgas • ½ kg de patatas • 2 o 3 zanahorias • 2 puerros • harina • huevo batido • aceite • agua • sal.
Elaboración:
En una vaporera con agua y sal gorda, pon a cocer las Pencas (blanco de las acelgas), bien limpias, hasta que estén tiernas.
En una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y sal, pon las acelgas, bien limpias, junto con las patatas peladas y troceadas y el resto de la verdura —zanahorias y puerros— también limpia y troceada. Deja cocer durante 30 minutos y tritúralo todo con la batidora. Si quieres una crema más fina, pásalo por un chino.
Corta las pencas en trozos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con un poco de aceite.
Por último, añade las pencas —escurridas de aceite— a la crema y sirve.
Echa por encima un chorro de aceite de oliva crudo.


CREMA DE APIO
Ingredientes:
• 500 g de apio • perejil picado • ½ vaso de nata líquida • sal • agua • 1 cuch. de harina de maíz refinada • unas rebanadas de pan • aceite.
Elaboración:
Cuece las hojas y partes verdes del apio, bien limpias y cortadas en trocitos, durante 20 minutos en agua con sal.
Con ayuda de la batidora, tritura el apio y desespuma. Pasa la crema por un chino y después mézclala con la nata líquida, calentándola durante 2 o 3 minutos, hasta que ligue la crema. Pon a punto de sal y, si te queda muy ligera, espésala con un poco de harina de maíz refinada, diluida en agua.
Por último, espolvorea con perejil picado y adorna con unos costrones de pan fritos en aceite bien caliente.


CREMA DE CALABACÍN CON SALMÓN
Ingredientes:
• 500 g de calabacín • 1 cebolla • 3 patatas • 200 g de salmón ahumado • ½ litro de bechamel • aceite.
Elaboración:
Pela los calabacines y trocéalos, así como las patatas y la cebolla. Pon todo en una cazuela con aceite y rehoga unos minutos. Cuando esté bien rehogado, agrega el agua. Deja cocer a fuego medio durante 20 minutos.
Cuando estén ya cocidos los ingredientes, pásalos por la batidora y añade la bechamel. Pon nuevamente al fuego para que espese.
Para servir, pon la crema en cuencos y adorna con tiras de salmón ahumado.


CREMA DE CALABAZA
Ingredientes:
• ½ kg de calabaza roja • 2 cebollas • 2 zanahorias • 1 puerro • 1 diente de ajo • ½ pimiento verde • 1 vasito de tomate natural hecho • 2 patatas nuevas • ½ vaso de aceite • agua • sal.
Elaboración:
Pica la verdura y ponla a rehogar en una cazuela con el vaso de aceite a fuego lento.
Mientras, saca la carne de la calabaza y córtala en trozos como la verdura. Haz lo mismo con las patatas. Cuando la verdura empiece a dorar, añade la calabaza y las patatas. Rehoga todo un poco con las verduras y añade agua hasta que lo cubra.
Sazona y añade el vasito de tomate.
Manténlo a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Cuando esté hecho, pásalo por la batidora y luego por el chino, para que quede una crema suave al paladar.


CREMA DE CHAMPIÑÓN
Ingredientes:
• ¼ kg de champiñones • 3 dientes de ajo • 1 chorro de jerez • sal y aceite • 1¼ litros de leche • harina de maíz refinada • 1 puerro • 1 zanahoria • 1 chorrito de nata líquida • agua • 2 yemas de huevo.
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite pon bien picado el ajo, el puerro, la zanahoria y los champiñones fileteados. Rehoga y añade el jerez y al rato un poco de agua hasta cubrir. Sazona. Deja cocer 20 o 30 minutos. Una vez cocido, cuela el caldo.
Al caldo añádele la leche, la nata líquida y los champiñones picaditos muy finos. Pon al fuego, y cuando hierva agrega una cucharadita de harina de maíz. Deja cocer otros 5 minutos y añade las yemas batidas. Prueba de sal y sirve.


CREMA DE COLIFLOR
Ingredientes:
• 500 g de coliflor • 400 g de patatas • 30 g de queso de cabra • 1 cebolleta • 2 litros de agua • costrones de pan • huevo batido • un plato de harina • aceite.
Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en trozos. Limpia y trocea la coliflor. Pica la cebolleta y el queso.
Pon a cocer la coliflor y la patata en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite a fuego suave una media hora. A mitad de la cocción añade la cebolleta y el queso.
Pásalo por la batidora —reservando unos 100 g de coliflor para rebozar—, y si quieres que quede más fina, por el chino.
En una sartén con aceite fríe los costrones y reserva. En otra, fríe los trocitos de coliflor rebozados en harina y huevo.
Sirve la crema y pon encina un chorro de aceite de oliva. Por último, añade los tropiezos.


CREMA DE ESPÁRRAGOS CON ALMEJAS
Ingredientes:
• 3 manojos de espárrago verdes • 2 patatas • 400 g de almejas • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • aceite de oliva • sal • agua.
Elaboración:
Pela las patatas y cuécelas durante 15 minutos en una cazuela con agua. Después, incorpora los espárragos bien limpios y troceados y déjalos cocer otros 10 minutos aproximadamente. Una vez cocido todo, tritúralo y pon a punto de sal. Si quieres obtener una crema más fina, pasa el puré por el chino.
En una sartén con un poco de aceite pocha una cebolleta picada y 2 dientes de ajo. Cuando estén dorados, añade las almejas y espera que se abran. Una vez abiertas, agrégaselas a la crema. Deja hacer unos minutos y sirve.


CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES CON VIEIRAS
Ingredientes:
• 2 manojos de espárragos verdes • 4 patatas • 8 vieiras • 1 diente de ajo • aceite de oliva • sal • pimienta • perejil picado.
Elaboración:
Comienza pelando las patatas. A continuación, en una cazuela con agua cuece las patatas unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, incorpora los espárragos bien limpios y deja cocer otros 10 minutos. Una vez cocidos estos dos ingredientes, escurre y tritura las patatas y los espárragos. Si fuese necesario, pásalos por el chino para obtener una crema más fina.
Aparte, corta en lonchas las vieiras sazonadas con sal y pimienta. Saltéalas con un poco de aceite, el ajo picadito y el perejil picado. Para servir, pon en el fondo del plato un cazo de crema y vierte encima las vieiras salteadas.


CREMA DE GUISANTES CON TROPIEZOS
Ingredientes:
• 1 kg de guisantes pelados • 6 espárragos blancos cocidos • 3 patatas nuevas • 2 cuch. de aceite de oliva • sal • agua. Para freír los espárragos: • harina • huevo • aceite • sal.
Elaboración:
Cuece los guisantes con las patatas, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva durante 20 minutos aproximadamente a fuego no muy fuerte. Tritura y pasa por el chino. Una vez cocidos los espárragos (también pueden ser de lata), trocéalos, rebózalos y fríelos. Añádelos a la crema o bien ponlos para acompañar.


CREMA DE LENTEJAS CON CODORNIZ
Ingredientes:
• 500 g de lentejas • 1 cebolla • 1 tomate • 1 puerro • 4 codornices • aceite, sal y agua.
Elaboración:
Pon las lentejas en remojo en la víspera. Lávalas y pon a cocer todo junto en una cazuela, y cuando empiece a hervir, añade las codornices atadas, prueba de sal y vigila que las lentejas no se queden sin agua.
Cuando se cuezan las codornices, sácalas y deja que se terminen de cocer las lentejas.
Pásalas por un pasapuré y añade las codornices abiertas por la mitad.


CREMA DE MEJILLONES
Ingredientes:
• 2 kg de mejillones • 3 puerros • 1 vaso de vino blanco o vermut • unas hebras de azafrán • 2 vasos de caldo de pescado • 2 vasos de agua • 1 vaso de nata líquida • sal • aceite • perejil picado.
Elaboración:
Cuece los mejillones en una cocedera con agua, vino blanco (o vermut) y sal. Reserva la carne de los mejillones y el caldo colado.
En una cazuela, con un chorro de aceite, pocha 2 puerros bien picados junto con las hebras de azafrán. Después, añade el caldo de los mejillones, el caldo de pescado y la nata líquida. Cuece durante 20 minutos aproximadamente y, después, tritúralo con una batidora. Pica la carne de los mejillones —reservando alguno— y añádesela a la cazuela. Vuelve a triturar la crema, pásala por el chino y sirve añadiendo por encima el resto de los mejillones troceados.
Fríe, en aceite muy caliente, un puerro en juliana. Añade a la crema el puerro frito y perejil picado.


CREMA DE NÍSPERO
Ingredientes:
• ½ kg de níspero • 6 zanahorias • sal • 1 puerro • 2 patatas • 3 dientes de ajo • aceite. Verduras para acompañar: • berenjena • zanahoria, etc.
Elaboración:
Saltea la zanahoria y el puerro cortados en rodajas junto con el ajo en un poco de aceite. Cuando esté bien dorado, añade los nísperos, pelados y sin pepitas, y las patatas en gajos. Rehoga, cúbrelo con agua y deja hacer a fuego lento durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, tritúralo con una batidora y pásalo por el chino.
Por último, pon la crema a punto de sal y acompáñala con unas verduras fritas en rodajas finas.
Esta crema también se puede tomar fría.


CREMA DE PAVO
Ingredientes:
• 2 pechugas de pavo • 2 cebollas • un trozo de apio • 1 vaso de nata líquida • 100 g de harina • 100 g de mantequilla • sal • agua • perejil picado.
Elaboración:
Cuece el pavo en agua con sal junto con las cebollas troceadas, el apio y un chorro de nata líquida. Retira el pavo y cuela el caldo. Corta el pavo en trocitos y resérvalo.
Prepara una velouté rehogando la harina en la mantequilla derretida y añadiendo poco a poco el caldo de pavo, sin parar de remover. Una vez que la crema tenga el espesor deseado, agrega el resto de la nata y parte del pavo desmenuzado.
Por último, pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
Acompaña la crema con el resto de los trocitos de pavo para servir al gusto.


CREMA DE PUERROS CON ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
• 1 kg de puerros • 3 patatas • agua • sal • 24 yemas de espárragos verdes • aceite de oliva • 12 rebanadas de pan.
Elaboración:
Limpia bien los puerros. Pon agua a hervir y agrega los puerros picados junto con las patatas peladas y troceadas, la sal y un chorrito de aceite de oliva —si es virgen, mejor— y deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente. Una vez cocido tritúralo y pásalo por la batidora y, silo quieres más fino, por el chino.
Cuece las yemas de espárragos durante 1 minuto y después añádelas a la crema. Acompaña esta crema con picatostes de pan que habrás frito en aceite.
Por último, adorna la crema con un chorrito de aceite crudo.


GAZPACHO DE TRIGUEROS
Ingredientes:
• 2 manojos de espárragos trigueros • 4 huevos cocidos • 2 dientes de ajo • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva • 1 chorrito de vino blanco • 3 patatas grandes • 1,250 litros de agua • sal • vinagre.
Elaboración:
Limpia y fríe en una sartén con aceite los espárragos. Escurre y deja enfriar. Tritura la mitad de los espárragos con las yemas, los ajos y el vinagre, añadiendo el agua poco a poco. Una vez triturado bien fino, coloca y agrega el resto de los espárragos, las patatas en rodajas fritas y las claras de los huevos picaditos.
Pon a punto de sal, espolvorea con perejil y sirve.


PURÉ DE APIO Y ZANAHORIA
Ingredientes:
• 500 g de zanahorias • 1 tallo de apio • 2 patatas • 2 cebollas o cebolletas • aceite • 2 litros de caldo • sal • 1 tacita de nata • perejil picado
Elaboración:
En una cazuela con aceite pon la cebolla picada, añade el apio limpio y picado, sala y rehoga durante 4 o 5 minutos. Después agrega las patatas y las zanahorias troceadas, rehoga, baña con el caldo y deja cocer durante 30 o 40 minutos. Después, pásalo por el pasapuré. Rectifícalo de sal y espolvorea con perejil picado. Sirve el puré con un chorro de aceite crudo por encima.


PURÉ DE BERENJENAS
Ingredientes:
• 1 kg de berenjenas • 3 huevos • dos rebanadas de pan de molde • 1 vaso de caldo de carne • 1 cebolla • aceite • sal.
Elaboración:
Pela las berenjenas y colócalas a cocer en una cazuela con el caldo de carne y un poco de sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Después, hazlas puré con la batidora y reserva
Mientras tanto, bate los huevos con sal.
Sofríe la cebolla bien picada en un poco de aceite; cuando esté pochada, mézclala con el puré y los huevos batidos y gratínalo durante 3 o 4 minutos.
Corta el pan de molde en triángulos y fríelos en aceite bien caliente.
Por último, sirve el puré con los costrones de pan frito.


PURÉ DE LEGUMBRES CON REFRITO
Ingredientes:
• ½ kg de garbanzos • 1 hoja de laurel • 2 dientes de ajo • 2 o 3 cebolletas • 1 zanahoria • 2 huevos cocidos • unas rebanadas de pan • aceite • agua • sal • perejil picado.
Elaboración:
Cuece en agua los garbanzos (que habrás puesto en remojo en el día anterior) con el laurel, la zanahoria, un chorro de aceite y sal, de 45 a 60 minutos. Después, retira el laurel y tritura el resto con una batidora (también puedes pasarlo por un chino).
En una sartén con aceite, fríe las cebolletas troceadas, los ajos picados, el pan y el huevo, también picado. Espolvorea con el perejil. Sirve el puré y echa por encima el refrito, que previamente puedes haber pasado por el mortero. Decora con un chorro de aceite de oliva crudo.


PURÉ DE ORTIGAS
Ingredientes:
• 8 puñados de ortigas tiernas • 4 patatas grandes • 3 dientes de ajo • aceite y sal • nuez moscada • 3 rebanadas de pan tostado • mantequilla • ½ vaso de nata líquida.
Elaboración:
Rehoga en el aceite de oliva los tres dientes de ajo. Cuando estén doraditos, añade las patatas peladas y troceadas y las ortigas picadas (si son muy grandes, se separan las hojas del tallo). Cubre con agua, sazona y déjalo cocer 30 minutos con un poquito de nuez moscada.
A continuación, pásalo por el pasapuré o batidora.
Por último, añade la nata líquida fuera del fuego y mézclalo todo bien. Sirve y decóralo con unas rebanadas de pan tostado untado con mantequilla.


SOPA CASERA
Ingredientes:
• 1½ tazas de arroz • 100 g de jamón con tocino • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • 2 huevos cocidos • 1 pimiento morrón asado • sal • aceite • 200 g de guisantes • 50 g de tocino • 1 litro de agua • perejil.
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolla picada. Cuando esté doradita, añade el jamón cortado en pequeños tacos, el tocino también en taquitos y el pimiento morrón pelado y picado. Después, agrega el arroz, los guisantes cocidos y una hoja de laurel, deja rehogando 3 o 4 minutos y echa el agua. Deja que cueza a fuego lento 15 minutos, hasta que se haga el arroz. Espolvorea con perejil picado y los huevos cocidos y sirve.


SOPA CON HUEVO Y PIMENTÓN
Ingredientes:
• 12 rebanadas de pan tostado • 150 g de jamón curado en tacos • 4 dientes de ajo • 4 yemas de huevo • 1 cuch. de pimentón dulce • 1 litro de caldo de carne • perejil picado • sal gorda.
Elaboración:
Hierve en el caldo el jamón cortado en taquitos. En un mortero machaca el ajo pelado y troceado junto con el pimentón y un poco de sal gorda, hasta que quede todo bien majado. (Puedes añadir 1 cucharada de aceite para majarlo más fácilmente.) Pasados unos minutos de hervir el caldo, añade el pan tostado y el majado, y deja cocer a fuego suave de 6 a 8 minutos. Pruébalo de sal y espolvorea con perejil picado. Por último, pon una yema en cada cuenco y cúbrelas con la sopa bien caliente.


SOPA DE AGUACATE
Ingredientes:
• 4 aguacates • 1 litro de caldo de pollo • 4 cuch. de nata • sal • pimienta.
Elaboración:
Tritura tres aguacates. Añádeles el caldo y calienta hasta que lleguen al primer hervor. Añade la nata y deja que reposen 5 minutos. Sirve decorando la sopa con el cuarto aguacate.


SOPA DE ARROZ
Ingredientes:
• 1 ½ tazas de arroz • 100 g de jamón curado • 50 g de bacon • 1 cebolla • 1 hoja de laurel • 2 huevos cocidos • 1 pimiento morrón asado y pelado • 8 costrones de pan frito • 2 dientes de ajo • queso rallado • 1 litro de agua • aceite de oliva • perejil picado • sal.
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Cuando esté doradita, añade el jamón y el bacon cortados en tacos pequeños y una hoja de laurel.
Después agrega el arroz, rehógalo durante 2 o 3 minutos y moja con el agua, poniendo a punto de sal. Déjalo cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se haga el arroz.
Espolvorea con perejil y añade también el huevo cocido picado y el pimiento en tiras.
Unta los costrones de pan con los dientes de ajo y pon encima el queso rallado. Gratínalos hasta que se derrita el queso.
Sirve la sopa con los costrones de pan gratinados.


SOPA DE ARROZ CON CALDO
Ingredientes:
• ½ kg de zancarrón • 3 litros de agua • 2 huevos cocidos • 4 cuch. de arroz • 4 cuch. de garbanzos • 1 cuch. de perejil picado • sal • aceite de oliva.
Elaboración:
Prepara el caldo cociendo, en el agua a fuego suave de una hora y media a dos horas, los garbanzos y el zancarrón con sal, junto con algunas verduras si lo deseas, hasta que reduzca a la mitad. Después, cuela el caldo y reserva los garbanzos y el zancarrón.
Pon el caldo a hervir y luego añade el arroz, deja que cueza a fuego suave durante 20 minutos más o menos y añade los garbanzos y el huevo cocido picado. Espolvorea con el perejil y sirve.
Parte el zancarrón en rodajas, échale sal gorda y aceite crudo por encima: sírvelo de acompañamiento para la sopa.


SOPA DE ARROZ CON RAPE
Ingredientes:
• 2 cebolletas • 2 tacitas de arroz • 250 g de rape limpio • 1 taza de salsa de tomate • 50 g de almendras • 2 huevos cocidos • sal • perejil picado • aceite de oliva • 1,5 litros de caldo de pescado.
Elaboración:
Pica muy fina la cebolleta, sazona y ponla a pochar con aceite. Cuando se dore, añade la salsa de tomate, el arroz, el rape cortado en trocitos y la almendra machacada en un mortero.
Rehógalo todo y agrega el caldo. Déjalo cocer unos 20 minutos aproximadamente. Espolvorea la sopa con los huevos y el perejil picados. Mézclalo bien, rectifica de sal y sirve.


SOPA DE AZAFRÁN
Ingredientes:
• ½ cucharadita de azafrán • 1 cebolleta • 2 puerros • 2 dientes de ajo • 1 litro de caldo de verduras • 100 g de pan casero tostado • 5 rebanadas de pan • sal y aceite.
Elaboración:
Pon al fuego una cazuela con el caldo.
Por otra parte, pica muy fino la cebolleta, los puerros y el ajo. Pon todo a pochar con aceite en una cazuela. Cuando se doren, añade el pan tostado y troceado. Rehoga bien y agrega el azafrán y el caldo hirviendo. Puedes dejar cocer a fuego suave 30 minutos o meter en el horno caliente a l80º, también 30 minutos. Cuando la sopa esté lista, fríe las rebanadas de pan, úntalas con ajo y colócalas en la sopa.


SOPA DE BERROS
Ingredientes:
• 1 litro de caldo de ave • 1 manojo de berros (sólo hojas) • 3 cebolletas • 2 huevos • sal, aceite • 500 g de guisantes • 500 g de habas.
Elaboración:
Pela los guisantes y las habas. Con las vainas haz un poco de caldo. Aparte, pica finas las cebolletas y póchalas en una cazuela con aceite.
Cuando estén doraditas, agrega las habas, los guisantes y los berros muy picaditos. Rehoga bien y agrega el caldo de ave y también el de las vainas. Cuece durante 20 minutos y al final añade los huevos batidos. Échalos despacio para que cuajen y formen largas hebras.
Prueba de sal y sirve.


SOPA DE BONITO
Ingredientes:
• 300 g de bonito en un trozo • 1 cebolla o cebolleta • 3 dientes de ajo • 4 cuch. de salsa de tomate • 200 g de pan seco • 4 cuch. de aceite de oliva virgen • perejil picado • caldo de bonito o agua • sal • pimienta .
Elaboración:
Ante todo, limpia el bonito de pieles y espinas y haz con ellas un caldo. Pica el ajo y la cebolla y ponlos a pochar con el aceite. Cuando empiece a dorarse, añade el bonito en trozos pequeños y la salsa de tomate y salpimenta.
Cuando el caldo esté listo, cúelalo y ponlo a hervir, añadiendo el sofrito y el pan cortado en trozos, durante 15 o 20 minutos aproximadamente a fuego suave. Por último, ponlo a punto de sal y sírvelo con un poco de perejil picado.


SOPA DE CALABACÍN
Ingredientes:
• 4 calabacines grandes • 100 g de queso fresco • patatas • 1 cebolleta o cebolla • ½ litro de agua • sal • aceite • cuadraditos de pan.
Elaboración:
Pon la patata y los calabacines pelados y cortados en una cazuela con agua y sal junto a la cebolla también troceada (si los calabacines son muy tiernos no es necesario pelarlos). Deja que cueza 30 minutos aproximadamente, añade el queso y pásalo todo por la batidora y después por el chino. Pruébalo de sal y decora con los costrones de pan fritos en aceite.


SOPA DE CALABAZA
Ingredientes:
• 1 calabaza limpia de ½ kg aproximadamente • sal y pimienta • azafrán • 1 cebolleta o cebolla • queso rallado • ½ taza de arroz • agua • perejil picado.
Elaboración:
Corta la calabaza en tacos pequeños, y ponla a cocer en agua con sal unos 10 o 15 minutos aproximadamente. Cuando esté cocida, pásala por la batidora y añade un sofrito hecho con la cebolleta picada finamente, un poco de pimienta y 4 hebras de azafrán. A continuación, agrega el arroz y deja que todo cueza lentamente otros 15 minutos aproximadamente. Una vez en la sopera, espolvorea en el centro con el queso rallado y el perejil picado.


SOPA DE CEBOLLA
Ingredientes:
• 1,5 litros de caldo de verduras o de ave (agua, sal, verduras o ave) • 3 cebolletas • aceite de oliva • 12 rebanadas de pan tostado • queso rallado • sal • 1 diente de ajo.
Elaboración:
Prepara un caldo de ave o de verduras, dejando cocer dos o tres horas sus ingredientes. Cuanto más concentrado, mejor. Cuélalo y déjalo reposar para poder quitarle luego la grasa.
Rehoga la cebolleta cortada en tiras finas en una cazuela con sal y aceite de oliva, y póchala a fuego lento durante 10 o 15 minutos hasta que empiece a coger color dorado. Sazona. Añade luego el caldo y deja cocer otros 25 o 30 minutos a fuego no muy fuerte. Prueba la sopa de sal, añade las rebanadas de pan untadas con el diente de ajo pelado y cortado por la mitad. Espolvorea con queso rallado, y por último gratina la sopa en el horno durante 2 minutos y sírvela.


SOPA DE CEBOLLA CON FIDEOS
Ingredientes:
• 2 cebollas •3 puñados de fideos • 1,5 litros de caldo de verduras o ave • unas lonchas de queso • pan rallado • aceite de oliva • sal.
Elaboración:
Rehoga la cebolla cortada en juliana en una cazuela con aceite de oliva y sal. Póchala a fuego lento hasta que empiece a coger color dorado. A continuación, añade los fideos junto con el caldo y deja cocer durante 10 o 12 minutos. Pon la sopa a punto de sal y pásala a unas tazas o cazuelitas resistentes al horno. Espolvorea con pan rallado, coloca encima unas lonchas de queso y gratina durante 2 minutos aproximadamente. Sirve.


SOPA DE COLIFLOR
Ingredientes:
• ½ coliflor • 4 rebanadas de pan duro • 2 dientes de ajo • 1 pimiento verde • 1 cebolleta o cebolla • 1 cuch. de pimentón dulce • sal • aceite • perejil picado • 2 huevos • 1 litro de agua o caldo.
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite fríe los ajos pelados y troceados con las rebanadas de pan. Una vez fritos, sácalos y haz un majado. En el mismo aceite fríe la cebolleta y el pimiento bien picados, sazona, y cuando se hayan pochado añade el pimentón. Después agrega el agua, el majado y, cuando empiece a hervir, la coliflor cortada en ramilletes. Deja que todo se haga durante 20 minutos. Espolvorea con perejil picado y pruébalo de sal. Antes de servir incorpora los huevos batidos mezclando bien.


SOPA DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS
Ingredientes:
• 2 cebollas o cebolletas • 3 zanahorias • 200 g de gambas peladas • sal • 40 g de mantequilla • 1,5 litros de caldo de verduras • aceite • 500 g de espárragos trigueros • 1 chorro de nata líquida
Elaboración:
Pon a pochar en mantequilla las cebollas y las zanahorias Picadas a fuego suave durante unos minutos. Añade después los espárragos troceados excepto las puntas. Rehógalo un minuto y añade el caldo, sala y déjalo cocer de 25 a 30 minutos a fuego suave.
Pásalo luego por la batidora y, si lo quieres más fino, Puedes pasarlo por un colador. Añade por encima un chorro de nata.
Saltea las puntas crudas de los espárragos en una sartén con aceite, después añade las gambas sazonadas y fríe a fuego fuerte durante unos minutos.
Escurre el salteado de aceite y agrégaselo a la sopa. Deja reposar unos minutos y sirve.


SOPA DE GARBANZOS
Ingredientes:
• 150 g de garbanzos • 10 almendras • 1 puerro • 1 zanahoria • 1 cebolla • 1 tomate • 12 rebanadas de pan • sal • agua • aceite • perejil picado.
Elaboración:
Pon los garbanzos en remojo en el día anterior. Cuécelos en agua y sal junto con un puerro y una zanahoria. Escúrrelos y reserva un poco de caldo. En una cazuela sofríe la cebolla y el tomate picado. Luego añade el pan cortado en rebanadas y deja que se fría durante un rato. Mientras, en el mortero machaca las almendras hasta hacerlas polvo y añádelas al sofrito junto con el caldo de los garbanzos. Deja que cueza durante 15 minutos y agrega los garbanzos.
Sirve la sopa adornada con un chorro de aceite crudo y perejil picado.


SOPA DE HIGADILLOS
Ingredientes:
• 8 higadillos de pollo • 1,5 litros de caldo de ave • 2 cebolletas • 4 cuch. de tomate en salsa • 4 puñados de fideos • aceite • sal .
Elaboración:
Corta las cebolletas en juliana, rehógalas en aceite y, cuando estén pochadas, añade los higadillos troceados y ponlo todo a punto de sal. Agrega 4 cucharadas de salsa de tomate y vierte el caldo. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y deja cocer 15 minutos. Pruébalo de sal y sirve. (También puedes colocar unas rebanadas de pan tostado, queso y gratinar.)


SOPA DE LENTEJAS CON ARROZ
Ingredientes:
• 1 cebolleta • 1 zanahoria • 1 pimiento verde • ½ hoja de laurel • 1,5 litros de caldo de ave • 1 puñado de arroz • 200 g de lentejas • sal • aceite • perejil picado.
Elaboración:
Pica toda la verdura muy fina y ponla a pochar en una cazuela con aceite, añade laurel y sazona. Cuando haya pochado agrega las lentejas y el caldo de ave y deja cocer la sopa durante 30 minutos a fuego muy suave. Al final de la cocción añade el arroz.
Deja hacer 20 minutos aproximadamente, prueba de sal y sirve.
Adorna el plato con perejil picado.


SOPA DE MELÓN Y GAMBAS
Ingredientes:
• 2 melones pequeños (1 kg de melón) • 8 gambas cocidas • chorrito de nata líquida • nuez moscada • sal • 200 g de jamón serrano en lonchas.
Elaboración:
Corta los melones por la mitad intentando dar forma dentada para luego servir la sopa en la cáscara. Saca la pulpa, tritúralo con la batidora, añade la nata y la nuez moscada. Pásalo por el chino para que quede más fino y pon a punto de sal.
Sirve la sopa muy fría acompañada de las gambas y el jamón. Puedes presentarla en el mismo melón como recipiente.


SOPA DE PASTA
Ingredientes:
• 1 muslo de gallina •100 g de zancarrón • 2 huesos • ½ cebolla • 1 puerro • 1 manojito de perejil • 300 g de tortellini rellenos de queso • agua • ½ cabeza de ajo • sal.
Elaboración:
Pon en una cazuela grande el muslo de gallina, el zancarrón, los huesos, la cebolla, el puerro, el perejil y el ajo, añade abundante agua, sal y ponlo a cocer a fuego suave hasta que más o más o menos quede 1,5 litros de caldo.
Cuece los tortellini en una cazuela aparte, refresca y resérvalos.
Cuela el caldo y ponlo a hervir a fuego suave, añade los tortellini y la carne de gallina y el zancarrón.
Prueba de sal y sirve.


SOPA DE PESCADO
Ingredientes:
Para el caldo: • 1 cabeza de rape pequeña • 300 g de mejillones • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 1 tomate maduro • agua y sal • 100 g de rape limpio • 100 g de pescadilla limpia • 10 gambas peladas • 1 huevo cocido • pan frito. Para la salsa: • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • aceite • 1 cuch. de harina • 3 cuch. de salsa de tomate.
Elaboración:
Pon en una cazuela la cabeza de rape troceada, los mejillones y la verdura troceada. Sazona y agrega 2 litros de agua y pon al fuego a cocer. Cuando empiece a hervir, quita la espuma que saque (espumar) y déjalo hervir a fuego muy suave hasta que reduzca a la mitad.
Cuélalo y reserva.
En otra cazuela, pica muy fina la cebolleta y ponla a rehogar con aceite y un diente de ajo. Cuando se dore, añade la harina, mezcla bien y seguidamente la salsa de tomate y el caíd0 dejando cocer todo por espacio de unos 10 minutos.
Por último, agrega el pescado troceado, las gambas y el huevo cocido también picado. Rectifica de sal, deja cocer otros 4 minutos y sirve acompañándola de pan frito.


SOPA DE TAPIOCA
Ingredientes:
• 1,5 litros de caldo de ave • 20 g de tapioca • 2 huevos cocidos • sal • perejil picado.
Elaboración:
Pon el caldo colado en una cazuela al fuego. Cuando rompa a hervir, echa la tapioca en forma de lluvia, dándole vueltas con una cuchara par a que no se hagan bolas.
Deja cocer 10-15 minutos aproximadamente y agrega el huevo picado y el perejil.
Prueba de sal y sirve.
También puedes echarle un chorro de aceite de oliva por encima antes de servir.