Primero Las Medialunas De Grasa



Ingredientes
Amasijo
Harina 0000 500 g
Sal 15 g
Levadura fresca 7 g
Agua 300 cc
Empaste
Grasa 100 g
Margarina 100 g
Harina 0000 25 g
Almíbar para facturas (opcional)


Procedimiento
Amasijo
Colocar en un bol la harina tamizada con la sal. Realizar una corona. Poner en el centro la levadura desgranada y el agua. Unir hasta obtener una masa no muy blanda. Ubicarla sobre la mesa ligeramente aceitada, cubrir con film y dejar descansar 10 minutos.


Empaste
Trabajar la grasa con la margarina y la harina hasta obtener una crema consistente.
Estirar el amasijo en forma rectangular. Untar toda la superficie con el empaste. Dar 3 vueltas simples como las del hojaldre, estirando la masa con la mano y dejándola descansar siempre sobre la mesa apenas aceitada.
Estirar la masa con la mano hasta alcanzar un espesor de 2 mm. Cortar tiras y dividirlas en triángulos. Dejar descansar.
Enrollar cada triángulo desde la base hasta el vértice. Colocar en placas enmantecadas, curvando las puntas para formar las medialunas y encadenando una tras otra. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Hornear a 220°C durante 20 minutos. Retirar y, si se desea, abrillantar con almíbar.


Y AHORA MEDIALUNAS DE MANTEQUITA




Ingredientes
Amasijo
Levadura fresca 15 g
Leche 300 cc
Azúcar 40 g
Miel 15 g
Esencia de vainilla
Ralladura de limón
Harina 0000 500 g
Sal 10 g
Empaste
Manteca 200 g
Harina 0000 25 g
Yemas y leche para pintar
Procedimiento
Amasijo
Mezclar en el bol de la amasadora la levadura desgranada, la leche fría, el azúcar, la miel, la esencia y la ralladura. Agregar la harina cernida con la sal. Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave. Retirar, cubrir con film y enfriar en la heladera durante 1 hora.


Empaste
Colocar la manteca y la harina entre dos trozos de film y aplastar con palote hasta integrar. Formar un rectángulo.
Estirar el amasijo en forma rectangular. Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa. Dar 2 vueltas simples como las del hojaldre, con un reposo de 1 hora en la heladera después de cada una.
Estirar la masa de aproximadamente 1 cm de espesor. Cortar tiras y dividirlas en triángulos. Dejar descansar 20 minutos en la heladera.
Enrollar cada triángulo desde la base hasta el vértice. Colocar en placas enmantecadas, curvando las puntas para formar las medialunas y encadenando una tras otra. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Pintar con yema y leche. Hornear a 210ºC durante 15 minutos.