Croquetas de Papa


1 k Papas
2 Yemas de huevo
1 Huevo entero
250 grs Queso mantecoso o mozzarella,
50 grs Manteca
Harina, pan rallado y aceite para freir, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto


Hervir la papas con cascara.
Cuando estén tiernas las papas, retirar y pelar.
Hacer un puré con las papas y agregarle la manteca y las yemas.
Mezclar muy bien, condimentar con sal y pimienta.
Dejar enfriar y llevar a la heladera por al menos dos horas.
Cortar el queso en cubos de unos 2 cm de lado.
Armar las croquetas colocando un trozo de queso en el centro.
Pasar las croquetas de papa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
Llevar las croquetas de papas a la heladera por una hora.
Freir en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
- Escurrir con papel absorbente y servir.


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