RECETAS DULCES
1. MEZCLA DE 3 HARINAS
Ingredientes:
· Almidón de maíz 40 g
· Fécula de mandioca 30 g
· Harina de arroz 30 g
Procedimiento:
Mezclar todo. Utilizar como indica la receta.
...............................................................................................

2. POLVO DE HORNEAR CASERO
Ingredientes:
· Almidón de maíz 50 g
· Bicarbonato de sodio 100 g
· Crémor tártaro 100 g
Procedimiento:
Mezclar todo. Utilizar como indica la receta.
.................................................................................................

3. PANQUEQUES
Ingredientes:
· huevo
· 1 taza de fécula de maíz
· 1/2 taza de harina de arroz
· 1 taza de leche
· 1 cucharada de aceite
· Sal
Preparación:
Batir los huevos con el aceite, la sal, agregando las dos harinas de a poco, alternando con la leche, mezclar y batir muy bien con batidor o batidora eléctrica, hasta obtener una crema. Dejar reposar unas horas. Realizar los panqueques como de costumbre.
Tips: Esta masa puede servir tanto para preparaciones dulces como para rellenos salados. Si gusta puede perfumar la masa con extracto de vainilla ó ralladura de piel de limón o de naranja y agregarle 4 cdas soperas de azúcar a la masa.
.................................................................................................

4. PIONONO (masa)
Ingredientes:
· Azúcar 3 cucharadas
· Huevos 3 ( a t° ambiente)
· Mezcla de tres harinas 3 cucharadas
· Polvo leudante 1 cucharadita (permitido o casero)
Preparación:
Batir con batidora eléctrica a velocidad rápida las yemas con el azúcar por 1 minuto en baño maría caliente hasta 40º C (se siente tibio al tocar el batido con los dedos). Retirar. Utilizando una espátula incorporar suavemente la harina tamizada con el polvo leudante. Agregar las claras a punto nieve y mezclar todo. Forrar un molde con papel vegetal, extender la preparación y hornear en horno fuerte 5 minutos en la rejilla mas alta del horno. Retirar del horno e inmediatamente desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar y retirar el papel vegetal cuidadosamente. Arrollar con el paño para que tome la forma y dejar enfriar. Rellenar y arrollar.
................................................................................................

5. VAINILLAS
Ingredientes:
100g de harina de arroz.
100g de azúcar.
50g de maizena.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Azúcar para espolvorear.
Procedimiento:
Se baten las claras a punto de nieve y la pizca de sal. Por otro lado, se baten las yemas con el azúcar hasta obtener una crema muy espumosa. Se mezcla la harina de arroz y el almidón de maíz y se añade a la mezcla de las yemas con el azúcar. Por último, se mezcla todo con las claras batidas a punto de nieve, muy suavemente, con una espátula. Se calienta el horno a 150 grados centígrados. En una bandeja de horno con papel parafinado, se colocan dando forma alargada de vainillas con una manga pastelera con boquilla lisa, de unos 4 cm de ancho por 6 cm de largo. Se espolvorean con azúcar y se meten al horno durante 10 minutos.
.................................................................................................

6. MAGDALENAS
Ingredientes:
75g de fécula de maíz.
75g de harina de arroz.
130g de harina de almendras (ó de almendras tortadas y luego procesadas a polvo).
140g de manteca.
120g de azúcar.
3 huevos.
Una yema.
Una cucharadita (tamaño para café) de polvo de hornear.
Procedimiento:
Se baten muy bien los huevos y la yema con el azúcar y se añaden los demás ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. En una bandeja de horno se ponen cápsulas o moldes de papel para magdalenas y se rellenan con la masa, sólo hasta la mitad, pues al hornearse aumentan en volumen. Finalmente, se espolvorean con azúcar o con almendras en láminas y se hornea a 170 grados centígrados durante 45 minutos.
.................................................................................................

7. TEJAS(ideales para servir con el café o con postres)
Ingredientes:
250g de azúcar.
250g de almendras cortadas en láminas.
50g de fécula de maíz.
10g de manteca blanda (T° ambiente).
3 huevos.
Procedimiento:Se bate la manteca hasta formar una pomada. Se bate el azúcar con los huevos y se mezclan con las almendras y la fécula de maíz (maizena). Se pone toda la mezcla en una manga pastelera. Se calienta el horno a 170 grados. Se pone en una bandeja de horno untada con manteca y se hacen círculos con la manga, distribuidos en filas y columnas. Se meten a cocinar al horno hasta que estén un poco doradas. Se sacan del horno y con una espátula se levantan y sin dejar que se enfríen se ponen en un molde para tejas, si se dispone de él, o bien se colocan en una bandeja.
.................................................................................................

8. COOKIES PERFUMADAS
Ingredientes:
60g de harina de mandioca
380g de harina de arroz
150g de azúcar
150g de manteca
2 huevos
ralladura de piel de un limón
esencia de vainilla
Procedimiento:
Mezclar bien las dos harinas. Mezclar el azúcar con la manteca y unir de a uno los huevos, agregar la harina y luego amasar bien, dividir la pasta en dos partes, la primera mezclarla con la ralladura de limón y la otra con esencia de vainilla. Estirar la masa por separado y cortar con diferentes moldecitos, de tamaño chico. Cocinar en horno moderado de 10 a 15 minutos.
................................................................................................

9. BUÑUELOS
Ingredientes:
150ml de agua.
50g de harina de arroz.
25g de fécula de maíz.
25g de manteca.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Aceite para freír.
Procedimiento:
Se pone a calentar el agua con la sal y la manteca, a fuego lento. Cuando rompa a hervir, se añaden las harinas de golpe (mezcladas previamente), y se deja cocinar, removiendo la masa, hasta que se salga una bola. Se deja enfriar unos minutos y se añaden los huevos, uno a uno, sin dejar de remover. Una vez que está todo bien mezclado, se pone en una manga pastelera, con boquilla lisa y redonda. Se pone a calentar aceite en una sartén. Una vez que esté bien caliente, se van colocando bolas de masa con la ayuda de la manga pastelera, se doran y se escurren bien. Se pueden rellenar con ingredientes dulces o salados, tales como queso crema, paté, chocolate, crema pastelera, dulce de leche. Para ello, se hace una apertura en el costado del buñuelo con unas tijeras y con mucho cuidado se introduce el relleno.
.................................................................................................

10. MAZAPÁN
Ingredientes:
Un kilogramo de almendras crudas y peladas.
Un kilogramo de azúcar.
Medio vaso pequeño de agua.
Huevo batido, c.s.
Procedimiento:
Se muelen las almendras y el azúcar muy bien en una picadora. Se mezcla muy bien con el agua hasta obtener una pasta. Se hacen figuritas al gusto y se pone a gratinar. Cuando estén doradas, se sacan y se pintan con una brocha con el huevo batido antes de que se enfríen para darles brillo.
................................................................................................

11. PAN DE ARROZ
(8 porciones)Ingredientes:
Media taza de manteca (110g).
Una lata de leche condensada (397g).
3 huevos.
Una taza de puré de manzana.
2 tazas de harina de arroz. (300g).
2 cucharaditas de polvo para hornear.
2 manzanas peladas y picadas.
Media taza de pasas de uva sin semillas (u otra fruta desecada)
Procedimiento:
HORNO PRECALENTADO A 180 grados C.Batir la manteca con la leche condensada hasta cremoso, agregar los huevos, el puré y la harina cernida previamente con el polvo para hornear. Mezclar las manzanas y las pasas hasta que quede todo integrado. Vaciar a un molde enmantecado y enharinado (harinas permitidas), hornear 40 minutos. Retirarlo y dejarlo enfriar. Se puede, si usted quiere, sustituir las manzanas por peras.
................................................................................................

12. TORTA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
225g de manteca (T° ambiente).
150g de azúcar moreno o rubia.
4 huevos.
200g de chocolate semiamargo.
230g de almendras molidas.
2 y media cucharadas soperas de azúcar molido.
2 cucharadas soperas de almendras peladas.
Procedimiento:
Se bate la manteca blanda con el azúcar morena en un tazón grande hasta obtener una mezcla ligera y blanquecina. Se separan las claras de las yemas y se añaden las yemas, una a una, a la mezcla anterior. Se ralla el chocolate y se incorpora junto con las almendras molidas y se remueve hasta obtener una mezcla homogénea. En otro recipiente se baten las claras a punto de nieve, junto con el azúcar molida, y se añade todo el batido con chocolate en cuatro fases, con cuidado para que no pierda volumen. Cuando no se vean líneas blancas en el chocolate, se vierte en un molde redondo de unos 23cm de diámetro que antes hemos forrado con papel encerado. Se introduce al horno previamente calentado a 150 grados durante 50 minutos. Antes de desmoldar hay que esperar a que se enfríe totalmente.
.................................................................................................

13. TORTA DE NUECES
Ingredientes:
5 huevos
1 taza de azúcar (200g)
1/3 taza de harina permitida (40g)
2 cucharadas al ras de fécula de maíz
1 taza de nueces picada (100 g)
ralladura de piel de una naranja y su jugo
Procedimiento:
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la ralladura y el jugo de la naranja, batir bien. Agregar los ingredientes secos y luego las nueces. Batir a punto de nieve las claras y agregarlas a la preparación anterior mezclando suavemente. Colocar en molde de budín inglés untado con manteca y enharinando (harina permitida); cocinar 30 minutos en horno mediano.
................................................................................................

14. TARTA DE COCO
Ingredientes:
Para la masa:
1 taza de harina de arroz (120g)
1 taza de harina de mandioca (120g)
3 cucharadas al ras de azúcar (45g)
Esencia de vainilla
2 yemas
4 cucharadas de manteca (60g)
Para el relleno:
8 cucharadas llenas de coco rallado
4 huevos
8 cucharadas al ras de azúcar (120g)
esencia de vainilla
+ mermelada de duraznos, c.s. para abrillantar
Procedimiento:
MASA: Mezclar las harinas con el azúcar y agregar los demás ingredientes. Amasar y dejar descansar. Estirar con palote y forrar un molde de tarta de 26 cm. untado con manteca y enharinado. Reservar en el freezer mientras prepara el relleno.
RELLENO: Unir todo bien y rellenar la tarta. Cocinar en horno moderado. Una vez cocido, pintar con mermelada previamente diluida en un poco de agua y calentada a fuego suave o en el microondas.
................................................................................................

5. BUDIN DE LIMÓN
Ingredientes:
Una y media taza de fécula de maíz.
Una taza de azúcar.
5 huevos.
5 cucharadas soperas de aceite de girasol.
El jugo de medio limón.
Una cucharadita de polvo de hornear.
Ralladura de limón.
Procedimiento:
Se separan las claras de las yemas. Se baten las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa. Se incorpora el jugo y la ralladura de limón, las cinco cucharadas de aceite y se bate todo bien. Se añade la fécula tamizada y el polvo de hornear. Por último, se añaden las claras batidas a punto de nieve y se mezcla todo muy suavemente con una espátula. Se vierte la masa en un molde untado con manteca y se cocina a horno fuerte (200 grados centígrados) durante 3 minutos y luego, a horno suave, (150 grados C ), hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.
.................................................................................................

16. BUDIN INGLES
Ingredientes:
· Almidón de maíz 150 g
· Azúcar 150 g
· Claras de huevo 3 Unidades
· Frutas abrillantadas 100 g
· Harina de arroz 150 g
· Harina de maíz 150 g
· Manteca 150 g
· Nueces 100 g
· Oporto 1 Copa
· Pasas de uva 60 g
· Yemas 6 Unidades
Procedimiento:
Tamice la harina de maíz con el almidón de maíz.Pique groseramente las nueces y deje macerar con un poco de oporto.Bata las claras a punto nieve y reserve.En una batidora eléctrica bata la manteca y el azúcar hasta alcanzar la consistencia de una crema pálida.Incorpore las yemas una a una.Agregue la harina de arroz con el almidón de maíz, el oporto y continúe batiendo a baja velocidad.Fuera de la batidora incorpore las frutas abrillantadas, las pasas de uva y las nueces.Integre las claras batidas a punto nieve en dos tandas con movimientos suaves.Vierta la masa dentro de moldes de budín previamente enmantecados y cocine en el horno precalentado a 160º C durante 40 minutos aproximadamente.Desmolde, deje enfriar y corte en rodajas.
................................................................................................

17. BROWNIES (1)
Ingredientes:
· Azúcar 200 g.
· Azúcar Impalpable A gusto.
· Chocolate apto para celíacos 70 g.
· Claras de huevo 3 Unidades.
· Esencia de vainilla 1 cdita.
· Manteca 100 g.
· Mezcla de las tres harinas 100 g.
· Polvo de hornear casero 2 cdas.
· Yemas de huevo 5 Unidades.
Procedimiento:
Pique groseramente el chocolate.En un bowl derrita el chocolate y la manteca sobre un baño María.Tamice la mezcla de las tres harinas con el polvo de hornear casero.Bata las claras a nieve.En un bowl aparte bata las yemas y el azúcar en batidora eléctrica hasta alcanzar el punto letra. Añada la mezcla de las tres harinas, el polvo de hornear, la esencia de vainilla y continúe batiendo.Fuera de la batidora incorpore el chocolate con la manteca.Integre las claras batidas a nieve en dos tandas.Vierta la preparación dentro de un molde metálico enmantecado y enharinado con la mezcla de las tres harinas.Cocine en horno a temperatura media (180 ° centígrados) durante 12 a 15 minutos aproximadamente.Deje enfriar y corte en cuadrados.Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
................................................................................................

18. BROWNIES (2)
Ingredientes:
150g de chocolate semiamargo o amargo (apto para celíaco).
200g de azúcar.
50g de harina de arroz.
25g de fécula de maíz.
75g de manteca.
2 huevos.
Media taza de nueces peladas y troceadas.
Una cucharadita de extracto de vainilla.
Procedimiento:
Se derrite el chocolate y la manteca a fuego muy suave (o en el microondas). Se baten los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Se añade el chocolate derretido y se bate. Se añaden las nueces y se mezcla con la harina suavemente. Se vierte la masa en un molde forrado de papel de aluminio de 25 x 25 centímetros, aproximadamente, untado de manteca. Se introduce en el horno previamente calentado a 170 grados centígrados durante 30 minutos. Se deja enfriar y se desmolda. Puede servirse con una bola de helado y cubierto con chocolate caliente.
.................................................................................................

19. BIZCOCHUELO BASICO
Ingredientes:
· Azúcar 50 g.
· Claras de huevo 5 Unidades.
· Esencia de vainilla 1 cdita.
· Leche en polvo 100 g.
· Limón 1 .
· Yemas de huevo 6 Unidades.
Procedimiento:
Ralle la cáscara del limón.Bata las claras a punto nieve y reserve.En un bowl bata las yemas de huevo y el azúcar hasta alcanzar una pasta pálida. Sin dejar de batir incorpore la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la leche en polvo en forma lenta y pausada.Fuera de la batidora añada las claras batidas a nieve en dos veces con movimientos suaves.Vierta dentro un molde de 20 cm de diámetro y cocine en el horno a temperatura media durante 15 minutos.Corte 2 discos de bizcochuelo de aproximadamente 2 cm cada uno.
.................................................................................................

20. CHEESECAKE
Ingredientes:
Azúcar 150 gBizcochuelos (básico) 2 DiscosClaras 3 UnidadesEsencia de vainilla 1 cdita.Gelatina sin sabor 15 gQueso blanco 500 gQueso crema 500 g
Opcional:
Cacao -Frutillas -Kiwis -
Procedimiento:
Hidrate la gelatina con un poco de agua y disuelva sobre baño María.En un bowl disponga el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla.Incorpore la gelatina previamente hidratada mezclando rápidamente.Integre las claras batidas a nieve en forma suave y envolvente.Disponga una banda de papel acetato sobre los bordes internos de un aro metálico de 20 cm de diámetro.En la base del aro coloque un disco de bizcochuelo y encima una cantidad de la mezcla de queso blanco. Repita la operación completando la capacidad del molde.Lleve a la heladera durante 4 horas a 6 horas antes de servir. Decore con gajos de kiwis y frutillas y espolvoree los bordes con cacao.
.................................................................................................

21. PASTEL DE MANZANA EN MICRONDAS
Ingredientes:
3 huevos.
3 manzanas grandes.
250ml de leche.
50 gramos de manteca.
50 gramos de fécula de maíz.
150 gramos de azúcar.
1 cdta. de polvo de hornear.
Para el caramelo:
4 cucharadas soperas de azúcar.
2 cucharadas soperas de agua.
Procedimiento:
Se ponen los 150g de azúcar y el agua en un molde de cristal y se introduce en el microondas, hasta que se haga caramelo, de 6 a 8 minutos. Se deja enfriar. Se cortan las manzanas en láminas y se ponen encima del caramelo. Seguidamente, se bate bien el resto de los ingredientes y se vierte la mezcla sobre las manzanas. Se introduce el molde en el microondas, durante 5 minutos. Se deja reposar 5 minutos. Se pone otra vez a cocer durante 3 minutos más. Se deja reposar durante media hora y se desmolda.
.................................................................................................

22. NATILLAS
Ingredientes:
6 yemas de huevo.
6 cucharadas soperas colmadas de azúcar.
Un litro de leche caliente.
Canela en rama y en polvo (ó extracto de vainilla, ó ralladura de limón ó de naranja).
Procedimiento:
Se baten las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Se pone a calentar la leche con la canela en rama y se va incorporando, poco a poco, la mezcla de las yemas con el azúcar, sin parar de mover con una cuchara de madera. Todo este proceso se hace en el fuego medio. Una vez que rompe a hervir, se retira del fuego y se coloca en una fuente honda o en recipientes individuales. Se espolvorea con canela en polvo. En el caso de que se corten, licuar toda la preparación inmediatamente hasta que resulte todo ligado.
..........................................................................................

23. CREMA PASTELERA
Ingredientes:
Leche entera o descremada1 litro
Ralladura de piel de limón ó esencia de vainilla, a gusto
Azúcar 200 gr.
Almidón de maíz 90 gr.
Huevos 2.
Poner a hervir la leche con la ralladura de limón o esencia de vainilla. Mientras tanto, y aparte, se mezcla el azúcar con el almidón. Se añaden los huevos y un poco de leche hervida y se mezcla bien. Volcar la mezcla sobre el resto de la leche y dejar que vuelva a hervir por 1 minuto removiendo continuamente con cuchara de madera.
..........................................................................................

24. FLAN DE LECHE CONDENSADA
Ingredientes:
Una lata de leche condensada (370g).
3 huevos.
750ml de leche entera.
2 cucharadas de azúcar.
Una cucharada de agua.
Preparación:
Se baten los huevos y se añade la leche condensada y la leche entera. Se prepara en una flanera un caramelo con el agua y el azúcar, y se deja enfriar. Se vierte la mezcla en el molde caramelizado y se pone en el horno al baño María durante 30 minutos. Se comprueba con una aguja si está hecho, ésta debe salir limpia. Se deja enfriar y se desmolda. A la mezcla de ingredientes se le puede añadir coco, durazno en almíbar, macedonia de frutas.
..........................................................................................
RECETAS SALADAS

1. PIZZA
Ingredientes: · 1 taza de fécula de maíz,· 1 taza de leche en polvo,
1 cucharadita de polvo de hornear, (permitido o ver receta en preparaciones Dulces) · 1 huevo,· sal,· agua, c.s.· aceite, c.s.· salsa de tomate, c.s.· muzzarella, c.s.· todos las cubiertas que se le quiera agregar. Preparación: En un recipiente mezclar la fécula de maíz, leche en polvo, polvo de hornear, huevo y sal, agregando agua bien de a poquito hasta que quede una masa mas bien blanda, esta se vuelca sobre un molde aceitado mediano. Llevar al horno y cuando este cocido a medias agregar la salsa de tomate. Ya cuando esta cocido del todo se agrega la muzzarella y/o las cubiertas que se le quieran poner a gusto.
.................................................................................................

2. FAINA
Ingredientes:
1 tazas de harina de garbanzos – apta para celíacos
1 taza de harina de arroz
2 tazas de agua
1 ½ cta. de sal
3 cdas de aceite
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes (menos al aceite) y dejar reposar durante 1 hora.Calentar asadera grande en horno con 3 cdas de aceite, y colocar la mezcla. Hornear 30 minutos en horno medio fuerte – 200º - 220 centígrados.
................................................................................................

3. FAINA DE QUESO
Ingredientes:
3 huevos
5 cdas de aceite
8 cdas harina de arroz
8 cdas de queso rallado
1 cta. de sal
1 cta. de polvo leudante
1 taza de leche
Procedimiento:
Mezclar en un bowl los ingredientes (reservar 2 cdas. de aceite).Calentar asadera con las 2 cdas de aceite restante. Cocinar en horno fuerte hasta que esté dorada (35 minutos aprox.).
................................................................................................

4. PAN (para sándwich, tostadas, etc.)
Ingredientes:
· Molde pan chico - 25 cm x 7 cm - ideal con tapa
· Fécula de maíz 200 grs
· Harina de soja 20 grs - 1 cda sopa llena
· Maltodextrina 10 grs - 1 cda sopa al ras
· Goma Guar 4 grs - 1 cta té al ras
· Sal 8 grs - 1 cta té llena
· Levadura seca 12 grs - 2 cta te llena
· Azúcar 5 grs - 1 cda postre
· Agua 80 cc - 1/3 taza tibia
· + Agua 160 cc - 2/3 taza agua tibia
· Aceite 8 cc - 1 ½ cda
Disolver la levadura, con el azúcar y el agua, y dejar fermentar (10’). Mezclar los ingredientes secos en el bowl de la batidora, agregar la levadura y el resto del agua con el aceite. Batir suavemente con la batidora y luego a mayor velocidad por 2-3 minutos. Volcar en molde de pan aceitado o enmantecado. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Cocinar en horno moderado – 180º- 200º por 35 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
................................................................................................

5. CHIPA
Ingredientes:
· 500 grs. de mandioca,
· 50 grs. de margarina,
· 50 grs. de manteca,
· ½ taza de leche,
· sal a gusto,
· 2 huevos
· 1 cucharada al ras de polvo leudante (permitido o casero)
· 100 grs. de queso cáscara colorada o port salut (o 170 grs. de queso rallado).
(Optativo: Puede reemplazarse la manteca y la margarina por 100 grs. de grasa)
Procedimientos:
Precalentar el horno. Cortar el queso, la manteca y la margarina en cubitos finos y mezclarlos. Agregarle la mandioca y el leudante, y trabajarlo con los dedos hasta unir todo. Agregar los huevos, la leche previamente mezclada con la sal y amasar. Colocar bollitos chiquitos sobre una asadera enmantecada, y hacerle cruces con un cuchillo. Cocinarlos en la parte superior del horno 10 o 15 minutos hasta que estén dorados abajo; darlos vuelta. Para recalentarlos, pasarles leche.
................................................................................................

6. GALLETITAS SALADAS
Ingredientes:
3 tazas de mezcla de las tres harinas (ver receta en preparaciones Dulces)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo leudante (permitido o ver receta en preparaciones Dulces)
2 cucharadas de manteca
2 huevos
leche para unir
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes secos. Agregar la manteca blanda y los huevos. Unir todo agregando leche fría en c.s. para formar una masa, estirar, y dar la forma deseada. Poner en asadera sin enmantecar a horno fuerte (200 ° centígrados) hasta que se doren.
................................................................................................

7. PALITOS DE QUESO
(fritos)
Ingredientes:
6 cucharadas llenas de fécula de maíz
3 cucharadas llenas de harina de arroz
3 cucharas llenas de harina de mandioca
1 cucharada colmada de harina de garbanzos
1 cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharada de aceite de maíz
Procedimiento:
Colocar los ingredientes secos en forma de anillo. Agregar los huevos, el aceite y mezclar. Agregar agua hasta formar una masa homogénea. Si se notara la masa un poco dura, agregar un poco de leche. Darle forma de palitos y freír en el aceite de maíz. Escurrir en papel absorbente.
.................................................................................................

8. ÑOQUIS DE PAPA
Ingredientes:
1 ½ Kg. de papas
2 tazas de harina de arroz (240 g)
1 taza de fécula de maíz
2 huevos
1 cucharada al ras de manteca (15 g)
sal
manteca y queso rallado a gusto, para servir
Procedimiento:
Hervir las papas en agua y sal, hasta que estén cocidas. Escurrirlas, pelarlas y pasarlas por prensa-puré. Agregar la harina de arroz y la fécula de maíz tamizada, los huevos, la manteca y la sal. Amasar hasta que todo quede bien mezclado. Dividir la masa en pedazos, formar tiras redondas haciéndolas rodar con la palma de la mano sobre la mesa, espolvoreada con harina de arroz. Cortar en pequeños dados y pasarlos por el tenedor o por el molde de hacer ñoquis, para ahuecarlos. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Retirar del fuego cuando el agua soltó bien el hervor y los ñoquis hayan subido a la superficie. Colar y acomodar en una fuente. Servir con la manteca y el queso rallado, o bien con una salsa permitida a gusto.
................................................................................................