Chutney de damascos

La Receta vegetariana del día. Nº 98



Chutney

En la cocina india el chutney (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas.



A continuación se ofrecen cinco recetas del riquísimo chutney, esta vez la variedad de damasco.



Chutney de damasco 1




Chutney de damascos




Ingredientes:

Vinagre 320 cc
Azúcar 50 g
Clavo de olor 1
Canela 1 rama
Jengibre picado 1 trocito
Comino 1 pizca
Pimienta blanca una pizca
Damascos 300 g
Manzana 1
Mostaza 1 cdita



Preparación:

Colocar en una cacerola el vinagre, el azúcar y las especias.
Hervir durante unos quince minutos.
Cortar los damascos y la manzana en cubos y cocinarlos en el jugo anterior.
Cocinar a fuego lento, en cacerola destapada unos 30 minutos o hasta lograr un dulce.

Nota: se puede preparar del mismo modo chutney con otra fruta a gusto.



Fuente:
http://www.recetasteresita.com.ar/recetas-de-salsas/chutney-de-damasco/



Sal



Chutney de Damasco 2

aceite



Ingredientes:

3 tazas Damascos secos cortados en dados
1/2 taza de Pasas de uva
1 cdta. de Garam masala
1 cdta. de Jengibre rallado
2 tazas de Vinagre de malta
1 y 2/3 tazas de Agua
1 cdta. de Sal
1 y 2/3 tazas de Azúcar moreno



Preparación:

Mezcle en una olla los damascos, el garam masala, el azúcar, el jengibre, las pasas, la sal, el vinagre y el agua. Lleve la preparación a ebullición, reduzca el fuego, bajo, no mínimo, y deje hervir durante 30-35 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Cuando el chutney haya espesado se asemejará a una mermelada. En este punto debe retirar de el fuego y deje enfriar.

Frío coloque en un frasco esterilizado, tape herméticamente. Es conveniente conservar refrigerado.




Fuente:
http://recetasdelujo.com/8181/chutney-de-damasco/




vinagre



Conserva Chutney de Damasco 3



picante y ají



Ingredientes:

1 kg. de damascos (con piel) descarozados y troceados
300 gr. de dátiles sin carozo
25 gr. de jengibre rallado
250 gr. de azúcar
300 gr. de pasas sultanas
4 1/2 tazas de vinagre de vino blanco o de manzanas
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas soperas de sal
3 cucharadas de granos de mostaza
1 cucharada de pimienta negra molida



Preparación:

Coloque los damascos, los dátiles y las pasas de uvas en una cacerola esmaltada con el vinagre. Cocine 15 minutos. Agregue el azúcar, el agua, la sal y las especias.
Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera durante 1 1/2 hora. Ideal para acompañar carnes de cerdos.




Fuente:
http://www.recetas365.com/conserva-chutney-de-damascos.aspx



Chutney de damascos



Chutney de Damascos 4



Sal



aceite



Ingredientes:

Damascos secos 400 g
Cognac 50 cc
Cebolla 300 g
Hinojos 150 g
Vino blanco 100 cc
Vinagre de alcohol 50 cc
Canela en polvo 5 g
Jengibre 50 g
Sal 1/4 cda



Utilización:

Hojaldre francés 400 g
Huevo 1
Aceite c/n
Hojas verdes c/n



Paso a paso

Preparación Chutney

vinagre


1- Colocar en una cacerola los damascos, cognac, cebolla, hinojo, vino blanco, vinagre, canela en polvo, jengibre rallado y sal.

picante y ají

2- Cocinar a fuego máximo hasta que la preparación llegue a ebullición. Luego, reducir el fuego y dejar cocinar durante 30 a 35 minutos. Revolver con espátula de alta densidad o cuchara de madera.

Chutney de damascos

3- Pasado el lapso indicado el chutney se habrá espesado lo suficiente. La consistencia se asemejará a la de una mermelada. En ese punto, pasar por un colador chino y dejar enfriar.



Utilización:

Sal

4- Cortar dos bandas de hojaldre.

aceite

5- Realizar pequeños cortes a una de las bandas de masa, de forma que al estirarla quede formando un enrejado.

vinagre

6- Pincelar con agua o huevo los bordes de la banda lisa. Colocar el chutney en el centro.

picante y ají

7- Cubrir con la masa enrejada. Emparejar los bordes.



Chutney de damascos

8- Colocar sobre una placa aceitada. Pintar con huevo y llevar a horno 200º C hasta dorar. Cortar en cuadrados y servirlos en porciones acompañados de una ensalada de hojas verdes.





Fuente:
http://www.utilisima.com/recetas/4533




Sal



Chutney de damascos secos 5



aceite


Características:

Alimento base: Damasco
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 50 min.
Comensales: 4
País: India
Típica de: India



Ingredientes:

3 tazas Damascos secos cortados en dados
1 cdta. de Garam masala
1 y 2/3 tazas de Azúcar moreno
1 cdta. de Jengibre rallado
1/2 taza de Pasas de uva
1 cdta. de Sal
2 tazas de Vinagre de malta
1 y 2/3 tazas de Agua



Preparación:

Mezclar en una olla los damascos, el garam masala, el azúcar, el jengibre, las pasas, la sal, el vinagre y el agua. Llevar la preparación a ebullición, reducir el fuego, bajo, no mínimo, y dejar hervir durante 30-35 min., revolviendo de vez en cuando.

Una vez que el chutney haya espesado lo suficiente, su consistencia se asemejará a la de una mermelada. Es en ese punto cuando debe retirarse del fuego y se deja enfriar.

Frío se coloca en un frasco esterilizado, tapándolo herméticamente. Es conveniente conservarlo refrigerado.

Para lograr un chutney picante, añada a la preparación 1 cucharadita de ají o guindilla en polvo, pimienta de cayena o ají molido.




Fuente:
http://www.arecetas.com/receta/CHUTNEY_DE_DAMASCOS_SECOS/3530

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