Filetes de Pescado en Salsa de Coco



Ingredientes

Filetes de pescado blanco, 500 grs.

Guindillas verdes largas, 2 Unidades.

Guindillas rojas, 2 Unidades.

Hierba de limón (solo la parte blanca), 2 tallos.

Cilantro picado, 2 raices.

Lima cafre, 4 ramos.

Jengibre fresco rallado, 1 trozo de 2 cm.

Ajo majado, 2 dientes.

Cebolletas (solo la parte blanca) cortada, 3 Unidades.

Azúcar moreno, 1 Cucharada Grande.

Leche de coco, 250 ml.

Crema de coco, 125 ml.

Salsa de pescado, 1 Cucharada.

Zumo de lima, 3 Cucharadas.

Más hojas de lima cafre para aderezar.

Preparacion

Calentar en un wok y sofreir las guindillas verdes y rojas, hasta que empiecen a dorarse.

Retirar las verdes una vez frías y cortarlas en láminas.

Cortar los filetes en trocitos.

Agregar la hierba de limón, el cilantro, las hojas de lima, el ajo, el jengibre, el azúcar, la cebolleta y la leche de coco llevando a ebullición y dejando hervir a fuego lento 2 minutos.

Añadir el pescado y cocinarlo a fuego lento 2 o 3 minutos.

Verter por encima la crema de coco y remover.

Mezclar bien la guindilla verde, la salsa de pescado y el zumo de lima y sal a su gusto.

Servirlo sin la hierba de limón ni las guindillas enteras.