Recetas De Cocina Méxicana[MegaPost]


HOLA AMIGOS TARINGUEROS BIENVENIDOS A MI POST EL DIA DE HOY LES TRAIGOS UNAS RECETAS DE COCINA MEXICANA (COMIDA DE MI PAIS) ESPERO QUE LES GUSTE Y LOS INVITO A QUE VISITEN MIS OTROS POST HABER SI ALGUNO LES PUEDE SERVIR
BUENO EMPEZEMOS CON MI POST...



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RECETAS DE TACOS (Los tacos se pueden preparar con distintas clases de carne como pollo, res, cordero, pescado o cerdo y hasta verduras.)



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TACOS MEXICANOS

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• Ingredientes

• Tortillas -pueden ser de tortillas de harina o maiz-
• Aceite
• Carne de ternera 500 g
• Cebollas 2
• Pimiento amarillo 1
• Pimiento verde 1
• Pimiento rojo 1
• Ajo picado 1 diente
• Chile
• Cilantro
• Sal y pimienta

• Preparación

1-Dorar en aceite la carne cortada en juliana.
2-Cortar todos los vegetales en juliana y reservar.
3-Incorporar las cebollas y los pimientos, incorporar el ajo y el chile picado, una vez que los vegetales están cocidos salpimentar y espolvorear con cilantro picado.
4-Reservar y servir sobre las tortillas mexicanas. Servir con guacamole sobre colchón de hojas verdes.


Nota

Para guardar, de un día para otro se deben enfriar, luego se pueden apilar y guardar en una bolsa de polietileno para que no se sequen.
Acompañar con salsa Guacamole.

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TACOS DE POLLO

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•Ingredientes

•Pollo
•Cebolla
•Chile dulce
•Culantro fino
•Ajo
•Tomate
•Consomé de pollo
•Pimienta y sal

•Preparación:

Se parte el pollo entero en cuatro partes y se introducen las piezas en una olla con agua.
Se coloca al fuego y se le agrega sal, pimienta y consomé de pollo.
Se pican en cuadros el tomate, la cebolla, el chile dulce y se agregan a la olla junto con el ajo y el culantro fino.
Se deja cocinar todo hasta que el pollo se encuentre listo para retirarlo del fuego.
Se retira el pollo de la olla y se deja enfriar. El caldo servirá para la salsa.
Se procede a desmenuzar el pollo.
En un sartén se coloca margarina y se deja derretir, se le agrega el pollo desmenuzado.
Se deja sofreír el pollo, agregando nuevamente unas pizcas de consomé de pollo.
Cuando el pollo se encuentre casi listo, se pican rajas de chile dulce y cebolla y se le agregan.
Se le añade queso mozzarella o quesillo y se deja derretir.
La carne de pollo se encuentra lista.


• La salsa


Las salsas constituyen el toque y el acompañamiento especial de cada platillo, y nada mejor que una salsa roja a base de tomates para realzar el sabor de los deliciosos tacos al estilo mexicano.

Ingredientes para la salsa de los tacos de pollo:
Salsina o pasta de tomate
Pimienta, sal y azúcar
Preparación para la salsa de los tacos de pollo:
El caldo que quedó del pollo se pone al fuego, sin colar.
Se le agrega la salsina o pasta de tomate y se disuelve bien, hasta que quede una mezcla homogénea.
Se agregan pizcas de sal y pimienta, si es necesario.
Se le deja cocinar a fuego lento y se agregan unas pizcas de azúcar, con el objetivo de dar un toque entre agrio y dulce a la salsa.
Para dar el aunténtico sabor mexicano, se recomienda agregar chile líquido.
Se deja cocinar todo hasta que la salsa consiga una textura espesa.

• El chimol


El chimol, también conocido como pico de gallo es utilizado principalmente en los países centroamericanos y en México. Es utilizado como un complemento básico y acompañante perfecto para varios platillos como pueden ser los tacos, asados, pescado frito, tajadas fritas, enchiladas, entre muchos otros.

•Ingredientes para el chimol:

• Tomate
• Cebolla
• Chile dulce
• Culantro fino
• Limón o vinagre
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

• Preparación para el chimol:
Se pica el tomate, la cebolla, el chile dulce en cuadros muy pequeños. El culantro fino se pica también finamente.
Se coloca todo en un recipiente y se le agrega el limón o el vinagre.
Se le agrega sal, pimienta y unas gotitas de aceite de oliva.
El chimol o pico de gallo se encuentra listo.

• Armando los tacos

Las tortillas de maíz se pueden comprar en los supermercados o bien elaborarlas en casa a base de harina de maíz y agua. En el caso de tortillas compradas, estas se deben calentar en un comal o anafre. No es recomendable hacerlo en microondas, debido a que la textura no sabe igual cuando son calentadas por ese medio.

• Para armar los tacos y servirlos se hace lo siguiente:

Se colocan las tortillas en el plato, preferiblemente dos tortillas por taco, una sobre otra.
Se les coloca encima la carne de pollo, luego la salsa roja y por último el chimol.
Los tacos están listos para comer.
Una vez armados se les puede agregar culantro fino.
Los tacos también pueden ser acompañados por un guacamole y unos chiles jalapeños.

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BURRITOS MEXICANOS

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La preparación del burrito es bastante sencilla: una tortilla de harina o de maíz, un guiso de carne como relleno, y enrollar la tortilla sobre si misma, dándole forma cilíndrica. Una de las alternativas consiste en freir la burrita en aceite muy caliente, hasta que queda crujiente (se la llama chivichanga).


• Ingredientes y explicación para preparar burritos mexicanos (para 6 personas):

• 1/2 Kg de machaca
• 1/2 cebolla picada
• 12 tortillas de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva y sal

• Ingredientes para la salsa mexicana

• 3 tomates maduros
• 1/2 cebolla grande
• 4 chiles serranos frescos
• 20 g de cilantro
• 2 cucharadas de jugo de limón
• sal

• Preparación

1- Para hacer la salsa mexicana hay que picar los tomates -ya pelados y sin semillas-, la cebolla, los chiles y el cilantro. Se mezclan en una salsera, se condimentan con el jugo de limón y la sal, se vuelve a mezclar todo y se deja reposar una hora.


2- Saltear la machaca y la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, removiendo hasta que se dore la carne. Salar y reservar.


3- Calentar las tortillas en una sartén de hierro, reservándolas en una fuente. Rellenarlas, una a una, con un poco de machaca, enrollarlas y servirlas acompañadas con la salsa mexicana.

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QUESADILLAS

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• INGREDIENTES (Para 6 personas):
• 12 tortillas de trigo o maíz
• 250 gr. de queso dambo
• 250 gr. de queso mozzarella
• 150 gr. de queso parmesano rallado
• 6 cebollas de verdeo picadas
• 2 dientes de ajo aplastados
• 1 cucharada de salsa de chile o pimiento picante o tabasco
• 1 cucharada de cilantro picado.
• 2 patatas cocidas ralladas gruesas
• 2 huevos batidos
• sal y pimienta
• aceite para pincelar
• Para acompañar
• salsa de tomate mejicana
• lechuga picada

• Elaboración de Quesadillas mexicanas
Rallar los quesos dambo y mozzarella y mezclar con el parmesano, las cebollas picadas, los ajos picados, la salsa de chile, el cilantro, las patatas, sal y pimienta al gusto. Si no se quiere nada picante eliminar la salsa de chile. Rellenar cada tortilla con 3 cucharadas de la mezcla más o menos y doblar por la mitad. Pincelar los bordes con huevo batido, doblarlos y presionar con los dedos para que queden cerradas. Poner las quesadillas en una bandea de horno, pincelarlas con aceite y hornear a 190º C. durante 15 minutos ó hasta que se doren. Servir las quesadillas con salsa mexicana de tomate y lechuga cortada en juliana.

SUGERENCIAS:

Los quesos pueden variarse al gusto, dependiendo de los que encontremos en el mercado y de nuestros gustos particulares.



• Tortillas de harina

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• Ingredientes y explicación para preparar tortillas de harina (para 6 personas):

• 250 g de harina de trigo
• 1/2 litro de agua tibia
• 1 cucharada de manteca de cerdo fundida


1- Trabajar la harina en un recipiente hondo, con el agua y la manteca fundida, hasta obtener una masa uniforme que no se pegue a las manos. Cubrir con un paño y dejar reposar unos 10 minutos.

2- Amasar un par de minutos más y hacer bolas de unos 4 centímetros de grosor. Preparar una tortilla de unos 15 centímetros de diámetro.

3- Calentar un comal o una sartén de hierro y cubrir el fondo con la tortilla, que evitaremos mover para que la entrada de aire no perjudique la cocción.

4- Darla vuelta en cuanto los bordes empiecen a secarse (menos de medio minuto), mantenerla otros 20 segundos del otro lado y volver a girarla. Dejarla otros 15 segundos al fuego antes de pasarla a una fuente cubierta con un paño limpio lo suficientemente grande para envolverla.




•Tortillas de maíz

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• Ingredientes y explicación para preparar tortillas de maíz (para 6 personas):

• 350 g de masa fresca de maíz
• 2 tazas de agua caliente
• Harina

1- La masa fresca de maíz puede comprarse preparada. En caso contrario, se elabora con los mismos ingredientes y mediante el mismo proceso de preparación que la de harina, aunque cambia la proporción de agua.

2- Para ajustar el agua, conviene incorporarla poco a poco a la masa. Esta debe estar ligeramente húmeda y elástica. Si está demasiado húmeda, se espolvorea con algo de harina; si está demasiado seca, se rocía con un poco de agua. El tamaño de la tortilla de maíz es algo menor que la tortilla de harina (entre 10 y 13 cm).

3- Otra altenativa para las tortillas de maíz es la harina nixtamalizada, un producto que podemos encontrar en algunas tiendas especializadas. Básicamente, podemos decir que es masa fresca, seca y reducida a polvo. Para utilizarla hay que mezclarla con agua caliente (1/4 litro por cada kilo de harina) y dejarla reposar unos 5 minutos antes de preparar las tortillas.



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CARNES Y GUISOS



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SALPICON DE RES

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• Ingredientes:

• 1 kg. de lagartillo de res
• 1 cebolla mediana
• 1 manojo de cilantro
• Jugo de 1 limón grande
• Chiles verdes al gusto
• Sal
• Pimienta en polvo
• Comino en polvo

Para hervir la carne:
• 1/4 de cebolla chica
• 1/2 cabeza de ajo
• 4 clavos de olor
• 3 hojas de laurel

• Preparación:

Cocer la carne con la cebolla, el ajo, los clavos, el laurel y sal al gusto. Este tipo de carne tiene mucho tendón y al cocerse el tendón debe parecer gelatina suave.

Cuando esté bien cocida, dejar enfriar un poco y cortarla en trozos muy finos.

Picar finamente la cebolla, el cilantro y los chiles verdes. Revolver todo y agregar el jugo de limón y sal al gusto. Agregar una pizca de pimienta y comino. Mezclar.

Servir sobre tortillas fritas o servir con un arroz colorado.


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BISTECK A LA MEXICANA

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• Ingredientes:

• Carne de res en filetes
• Tomate
• Cebolla
• Chile Dulce o Pimiento verde
• Ajo
• Limón
• Sal al gusto
• Pimienta negra

• Preparación de los bistecs:

1-Pones el filete en una tabla y los aplanas un poco, de ahi los lavas, los pones en un plato y le agregas limón, sal y pimenta y los dejas reposar hasta que se mezcle todo.
2-En una sarten pones un poco de aceite de Oliva o comestible, ya que esté caliente le vas poniendo cada uno de los bisteces, después de que estén cocidos, le pones tomate, cebolla y chile en rajas (rodajas o semi picados) ya que esté algo sofrito, sin quemar, le agregas una taza de agua y unas pizcas de sal al gusto, de ahi lo tapas y dejas que se hierva todo, ya que estén cocido y blandos los bisteces, le apagas y eso es todo.
3-Los puedes acompañar con Guacamole y/o frijoles refritos y claro sus platanitos maduros fritos.

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ALBONDIGAS MEXICANAS

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• INGREDIENTES

• 1/2 Kilo de Carne Molida Mixta
• 1 Jitomate grande picado
• 1 Cebolla mediana picada
• 2 Cucharadas soperas de arroz
• 2 Huevos
• 1 Rama de Perejil picado
• 1 Rama de Oregano picado
• 1 Rama de Hierba Buena picada
• 1 Pisca de tomillo
• 3 Jitomates Cocidos
• 1 Trozo de Cebolla



• Preparación


1-En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas .

2-Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albondigas y se dejan cocer y por último se sasonan con sal.

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CHILAQUILES VERDES

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• Ingredientes:


• 24 tortillas de maíz
• 1 diente de ajo
• 1/4 crema fresca
• 1/2 taza aceite
• 250grs. queso tipo Menonita o Chihuahua
• 6 chiles serranos
• 1/4 kg. tomate verde
• cilantro
• sal
• comino al gusto



• Procedimiento:

1-Se parten las tortillas en cuadritos, se fríen en el aceite caliente y cuando doran, se sacan y se escurren.
2-Se ponen a cocer los chiles y los tomates verdes.
3-Se licúan con la sal y comino, se frie y se sazona la salsa hasta que hierva.
4-Se vacían los cuadritos de tortillas, se baja el fuego y se agrega el queso rallado y las hojitas de cilantro, se tapa el sarten.
5-Apagar cuando el queso haya gratinado.

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RECETAS MEXICANAS DE PESCADO Y MARISCOS



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COCTEL DE CAMARONES

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• Ingredientes:

• 1 Kg. de camarones cocidos (gambas de unos 4 cm aprox)
• Ketchup
• 1 aguacate cortado en cubos
• Perejil picado finamente
• 1/2 cebolla en cubitos muy pequeños
• 1/2 taza de zumo de limón
• Agua y Aceite
• Sal y pimienta

• Preparación:

1-Después de tener las gambas cocidas y totalmente limpias de cascara y de intestinos, se ponen en un bowl y se le agrega la ketchup y se empiezan a mezclar y todas las gambas deben quedar totalmente cubiertas por la ketchup, si queda muy espesa se le puede agregar agua.
2-Debe quedar más o menos como si se tratase de un gaspacho y se le agrega la cebolla, el perejil, el zumo de limón,el aceite y la sal y pimienta al gusto y se mezcla uniforme mente.
3-Se sirve en un plato o una copa ancha y se le pone el aguacate encima.

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CEVICHE DE PESCADO

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• Ingredientes:

• 250 g. de emperador
• 2 aguacates
• 250 g. de gambas
• 1 naranja, 1 limón
• 1 cebolla
• Cilantro, Tabasco
• Pimienta, Sal

• Preparación:

1-Una vez limpio el pescado, trocear en dados pequeños y rociar con el zumo del limón, dejándolo macerar. Echar el zumo de naranja por encima. Trocear la cebolla y el cilantro y mezclar con el pescado. Añadir tabasco y salpimentar. Remover con cuidado.
2-Disponer en copas de marisco o en boles y adornar con rodajas de aguacate y las colas de las gambas peladas.

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CAMARONES CON ARROZ BLANCO

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•Ingredientes:

• 2 tazas de arroz entero si gustais podras poner arroz para paella
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo pelados
• 5 tazas de agua caliente aproximadamente
• 2 ramas de perejil (solo el tallo)
• 1 chile jalapeño opcional
• 300 gr. de gambas sin cáscara
• 2 cucharadas de semillas de cilantro machacadas si no tienes podes poner un poco de pimienta blanca

• Preparación de los camarones y el arroz:

1-Se pone a remojar el arroz en agaua bien caliente por unos 15 minutos, se lava hasta que el agaua salga clara. Se escurre bien y se fríe el arroz con aceite con los dientes de ajo y la cebolla, y se mueve regularmente procurando que no se rompa.
2-Se escurre el aceite, se le agrega el agua caliente, las ramas del perejil, la sal y si quieres el chile jalapeño (sin semillas y sin rabo). Se frien en aceite las gambas durante unos 5 minutos con las semillas, y si has hecho hervido el arroz agrega el ajo y la cebolleta.
3-Tomas un molde con bonita forma y la llena de arro luego la vacias en un plato y pones los camarones alrededor.
4-Nota: Si quieres se puede hervir el aceite solo en agua, y agragas el ajo y la cebolla junto con las gambas.

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ALBONDIGAS DE ATUN

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• Ingredientes:

• 1 Kg. de pescado fresco (atún o bonito)
• 1 cabeza de ajo
• 1/4 cucharadas de orégano
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 2 hojas de hierbabuena
• 4 cucharadas de arroz cocido
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla picada
• Una lata mediana de tomate
• Sal y pimenta al gusto

• Preparación:

1-Se le quitan las espinas y se desmenuza el pescado, se mezcla con ajo picado, sal, pimienta, orégano, cilantro y hierbabuena.
2-Se agrega el arroz para darle consistencia a la carne y se forman bolitas.
3-Se fríen el tomate y la cebolla y se añade agua caliente, cuando esté hirviendo se introducen las albóndigas y se dejan cocer.
4-También se pueden agregar patatas, zanahorias y calabacín cortado.

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RECETAS MEXICANAS PARA PREPARAR ARROZ



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ARROZ A LA VERACRUZANA

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• Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 2 jitomates rojos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite necesario para freir
• Perejil finamente picado
• 3 zanahoras picadas
• 750 gr. de chicharos

• Preparación:

1-Freir el arroz hasta que este dorado. Aparte licuar el jitomate la cebolla el ajo con un poco de agua y agregar al arroz dorado sazonar con sal o con consome de pollo agregar los demas ingredientes y agua hasta cubrir el arroz dejar cocer y listo.

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ARROZ A LA MEXICANA

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• Ingredientes:

• 400 gr. de carne de ternera picada
• 2 tazas de arroz
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla mediana picada
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 pimiento verde picado
• 1 cucharadita de polvos de chile
• 1 y 1/2 taza de tomate triturado
• 4 tazas de caldo de carne
• Sal

• Preparación del arroz:

1-Lavar el arroz y escurrirlo. Fundir la manteca de cerdo y rehogar el arroz junto con el ajo, la cebolla y el pimiento hasta que tomen color. Añadir la carne, mezclar y añadir el tomate, el chile, el caldo y sal al gusto.
2-Tapar la cacerola y cocerlo a fuego muy suave durante 20 ó 25 minutos, destapándola en el último momento para que no quede demasiado jugoso.

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ARROZ BLANCO

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8 a 10 porciones

• Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• ½ cebolla picada muy finamente
• 1 lata de granos de elote
• 1 cucharadas de caldo de pollo en polvo
• sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite o mantequilla

• Preparación

En una cacerola se pone a calentar el aceite, se agrega la cebolla, y cuando este transparente se agrega el arroz y se fríe revolviendo constantemente hasta que esté color paja. Se agregan 4 tazas de agua y el caldo de pollo, se baja la flama, se tapa y de deja cocinar hasta que en la parte superior del arroz se formen hoyos y se haya consumido el agua, se retira del fuego y se agregan los elotes, se deja reposar media hora, se revuelve y está listo para servirse.

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SALSAS MEXICANAS



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SALSA VERDE

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• Ingredientes:

• 8 tomatillos
• Una cebolla
• 5 Dientes de ajo
• 1 guindilla fresca verde
• 1 cucharadita de comino molido
• Un pellizco de tomillo
• Un pellizco de romero
• 1 / 2 vasito de caldo de verduras
• Sal un gusto

• Preparación:

Paso 1: Lave los tomates y la guindilla. Corte la cebolla Por la Mitad, el pecado pelar. Deshaga Las Cabezas de ajos Pero no Dientes los pele. En Una sartén de Fondo Pesado, ASE, el pecado y Aceite Por los dos Lados, pelar los ajos pecado, la cebolla, los tomates y trocear el pecado la guindilla enteras, Que queden bien "Hasta dorados .

Paso 2: Deje Que se enfríen, pélelos y trocéelos. Colóquelos en la ONU vaso de Batidora triture bien "con y El caldo de Hasta Obtener Un puro verduras. Agregue El Comino, El Tomillo y El orégano al puré. En Una sartén de Fondo Pesado, vierta El puro y déjelo reducir párr Que Su sabor del mar Más Fuerte.

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SALSA CHIPOTLE

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• Ingredientes:

• 450 grs de jitomate, sin piel, sin semilla y cortados en cubos pequeños
• 2 cucharaditas de chile chipotle en adobo enlatado
• 4 dientes de ajo picados finos
• 1 cebolla no muy grande picada
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ ramita de cilantro fresco picado
• una pizca de canela
• una pizca de pimienta
• zumo de lima y sal a gusto

• Preparación de la salsa chipotle:

Paso 1: Picar los tomates con el ajo y el cilantro en un procesador de alimentos. Retirar e incorporar la cebolla, el chile y el azúcar; por último el zumo de lima y la sal, mezclar y sazonar con pimienta, canela y pimienta al gusto. Servir recién hecha. El Chile Chopotle le otorga un sabor muy especial.

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SALSA RANCHERA MEXICANA

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• Ingredientes:

• 2 tomates maduros
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Chile al gusto
• sal


• Procedimiento:

Picar los tomates, la cebolla, los chiles y el ajo. Mezclar todo. Dar un hervor, dejar enfriar y licuar todo junto.

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