Pescado Frito (foto receta)

Pescado Frito (foto receta)


Amigos de T!
les traigo un plato para aquellos
que nunca lo hicieron.

Fácil y practico sobre todo cuando se esta
de camping, nutritivo y muy delicioso


PESCADO FRITO


alimento




EL VALOR NUTRITIVO DEL PESCADO


Su composición nutritiva y el valor energético
difieren según la especie.
Incluso dentro de la misma varia en función
de diversos factores, como la estación del año
y la época en que se captura, la edad de
la pieza, las condiciones del medio en el
que vive y el tipo de alimentación.

El agua, las proteínas y las grasas son los
nutrientes mas abundantes y los que determinan
aspectos tan importantes como su valor calórico
natural, sus propiedades organolépticas
(las que se aprecian por los sentidos: olor,
color, sabor…), su textura y su capacidad de
conservación. Respecto a su contenido en
micronutrientes, destacan las vitaminas del grupo B
(B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D (sobre todo
en los pescados grasos) y ciertos minerales
(fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo),
en cantidades variables según el pescado de que se trate.

También hay que tener en cuenta la porción
comestible de pescados y mariscos, que oscila,
debido a la gran
cantidad de desperdicios, entre un 45%
(perca, trucha…) y un 60% (merluza, sardina,
lenguado, atún…). Esto se traduce en que de
100 gramos de pescado sin limpiar, se aprovechan
tan solo unos 50 gramos, dato a tener en cuenta
cuando se calculan las raciones para cocinar o
los datos energéticos.

El valor energético o calórico varia principalmente
según el contenido en grasas, dado que la cantidad
de proteínas es similar en pescados y mariscos.
La grasa es el nutriente mas abundante en los
pescados azules, y, por tanto, estos son mas
energéticos (hasta 120-200 Kcal por cada
100 gramos), casi el doble que los pescados
blancos y los mariscos (70-90 Kcal por cada
100 gramos). Cuando se habla del valor energético
de un alimento hay que tener en cuenta,
entre otros aspectos, su forma de elaboración.
Así, un pescado blanco (por ejemplo, la merluza)
puede aportar la misma energía que un pescado
azul (por ejemplo, las sardinas), si se consume
rebozado.

El agua es el elemento mas abundante en la
composición de pescados y mariscos, y su relación
es inversa a la cantidad de grasa, es decir,
a mas cantidad de agua, menos de grasa y
viceversa.
En los pescados magros y en los mariscos la
proporción de agua oscila entre el 75 y el 80%,
mientras que en los pescados azules puede l
legar a valores inferiores al 75%.

El contenido medio de proteínas de pescados
y mariscos es de 18 gramos por cada 100 gramos
de alimento comestible, si bien los pescados azules
y los crustáceos pueden superar los 20 gramos
de proteínas por 100 gramos de producto.
Es decir, 100 gramos de casi cualquier pescado
aportan alrededor de una tercera parte de la
cantidad diaria recomendada de proteínas.
La proteína de pescados y mariscos es de
elevado valor biológico, al igual que la que
contienen otros alimentos de origen animal,
con un perfil de aminoácidos esenciales muy
parecidos entre ellos y este patrón apenas se
altera tras los procesos de congelación y secado
a los que son sometidos algunos pescados.

El tipo de proteínas del pescado es lo que
determina su textura o consistencia, su digestibilidad,
su conservación, asi como los cambios de sabor y
color que experimenta el pescado durante su
trayectoria comercial hasta llegar al consumidor.
En concreto, el pescado, que no el marisco,
posee una proporción de colágeno inferior a la carne.
El colágeno es una proteína del tejido conjuntivo
que confiere mayor firmeza y dureza, motivo por
el cual el pescado es mas tierno y es mas fácil de
digerir que la carne y el marisco.

La presencia de hidratos de carbono en pescados
y mariscos no es relevante. En la mayoría de
especies no supera el 1%. Solo se encuentra en
cantidades superiores en moluscos con concha
como ostras y mejillones, que contienen
4,7 y 1,9 gramos cada 100 gramos.

El contenido en grasa del pescado es muy
variable de una especie a otra y, como hemos
señalado, en una misma especie se observan
oscilaciones en función de numerosos factores,
como:

- HÁBITOS ALIMENTARIOS Y DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS:
condicionada en parte por las características
del plancton (fitoplancton o zooplancton)
del medio en el que viven.

- HÁBITAT: los pescados marinos suelen
contener mas grasa que los pescados de agua dulce.

- TEMPERATURA DEL AGUA: la grasa actuá como
anticongelante biológico, por lo que los pescados
que viven en aguas frías, como el atún y la caballa,
Suelen ser mas ricos en este nutriente.

- CICLO DE MADURACIÓN SEXUAL:
los pescados acumulan grasa como reserva
de energía antes del desove.


receta


El colesterol es un tipo de lípido
que los pescados concentran en el musculo,
el bazo y principalmente en el hígado.
Los pescados presentan cantidades de colesterol
similares a los de la carne (50-70 miligramos
por 100 gramos de producto). Dentro de los
mariscos, existen diferencias entre los moluscos
de concha, que concentran similar cantidad
de colesterol que los pescados, si bien los
crustáceos, los calamares y similares, muestran
un contenido nada despreciable de esta
sustancia (100-200 miligramos por cada
100 gramos de producto). Sin embargo,
la capacidad de los pescados y los mariscos
de aumentar el nivel del colesterol sanguíneo
es muy inferior a la de otros alimentos,
dada su mayor concentración de ácidos
grasos instaurados (ejercen un efecto reductor
del colesterol), y su escaso contenido en
ácidos grasos saturados (cuyo exceso esta
relacionado directamente con el aumento
del colesterol plasmático).

En el pescado se distribuyen cantidades
relevantes, aunque variables, de minerales,
según se trate de pescado marino o de agua
dulce o si se considera el musculo solo o se incluye
la piel y las espinas. Destacan el fosforo, el potasio,
el calcio, el sodio, el magnesio, el hierro,
el yodo y el cloro. El pescado marino es mas
rico en sodio, yodo y cloro que el pescado de
agua dulce. Los pescados que se comen con espina
y algunos mariscos aportan una cantidad de calcio
extraordinaria: 400 miligramos por cada 100 gramos
en las sardinas; 210 miligramos por cada 100 gramos
en las anchoas; 128 en almejas, berberechos
y conservas similares. El contenido medio de
calcio del resto de pescados y mariscos ronda
los 30 miligramos por cada 100 gramos.

En general, el contenido medio de hierro de
pescados y mariscos es inferior a la carne;
1 miligramo por cada 100 gramos frente a
1 miligramo y medio o 2 por cada 100 gramos.
Las salvedades se hallan en almejas, chirlas y
berberechos (24 miligramos), ostras
(6,5 miligramos) y mejillones (4,5 miligramos),
referidos a 100 gramos de porcion comestible.
No obstante, la racion habitual de consumo
de estos alimentos suele ser mas pequeña
(por lo general se toman como aperitivo o
como ingrediente de otros platos) y su ingesta
es esporádica, por lo que no constituyen una
fuente dietética habitual de este mineral.

En un análisis promedio de las vitaminas que
contienen pescados y mariscos destacan las
vitaminas hidrosolubles del grupo B (B1, B2, B3 y B12)
y las liposolubles A, D y, en menor proporción, E,
almacenadas estas ultimas en el hígado, principalmente.
El contenido de vitaminas liposolubles es significativo
en los pescados grasos y no lo es tanto en
pescados blancos y mariscos. El aceite de hígado
de pescado constituye la fuente natural mas
concentrada de vitamina A y de vitamina D.

La carne de pescado carece de vitamina C,
si bien en el hígado y las huevas frescas
(20 miligramos por cada 100 gramos), existe
cantidad suficiente para asegurar un aporte
adecuado a grupos de población que, como
los esquimales, se alimentan fundamentalmente
de pescado.

Como ocurre en otros alimentos, el contenido
de algunas vitaminas (B1, B3 y B12) se reduce
por las preparaciones culinarias del pescado
(hervido, fritura, horno…).

Las purinas son sustancias que proceden de la
degradación de un tipo de proteínas del
musculo del pescado y que, tras ser metabolizadas
en nuestro organismo, se transforman en
ácido úrico.
Dichos compuestos se concentran en los
pescados azules y el marisco, pero no en
los pescados blancos.

El contenido medio de purinas de 100 gramos
de algunos pescados y mariscos es el que sigue:
anchoa o boquerón (465 miligramos), sardinas
(350 miligramos), arenques (207 miligramos),
trucha (165 miligramos), salmón (140 miligramos),
cangrejo (114 miligramos) y
ostras (87 miligramos).}





pescado


VAMOS A LA RECETA


Primero tendrán que buscar dos pescadores como estos:

FRITO

Caso contrario tendrán que ir a pescar o salir a comprarlo.


fotos


MONCHOLOS

cocina


* Primero se limpian bien con abundante agua, se lo corta en trozos y salpimentamos.

rio


* Segundo paso, enharinamos los trozos en una fuente.

vitaminas


Mi hijo menor aprendiendo el arte

proteinas

moncholo


La jefa de la casa nos corrió al patio
para que fritemos los pescados.
Y tiene razón el olor del pescado frito es bastante penetrante y catingudo,
pero yo ya tengo el equipo preparado.

nutrientes


* Tercero y ultimo, fritar hasta dorar.

Pescado Frito (foto receta)


Bueno, que la disfruten acompañado con
una buena ensalada a gusto.


alimento





receta


pescado

18 comentarios - Pescado Frito (foto receta)

@JohnMcClaine
Que rico!!!
Muy bueno! Nada como unos moncholitos con cervecita!
@sebycary
muy rico... te felicito che..pero muy grande la marca de agua y molestan mucho..
@sebycary
che.. se cocina afuera porque sino te rajan por el olor a pescado??
@ThePrincekid
te dejo 10 x la buena onda del post y xk aguante el pescado saludos
@Snoopix +1
che podias haber fileteado el pescado
@Mdf7
me diste ganas de comer pescado!
@Jacobsen
:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F:F
@viggonet
Te pasaste migue!!! Terrible info y un lujo la receta. Nosostros aca les llamamos mochuelos y esta bueno porque tienen el espinazo grande como el tiburon o el atun y es facil de comer.
Te felicito de verdad loco y me alegro que publicaras esta receta, espero mas!!
+5 y recomendación porsupuesto
fotos

cocina

Ahora veo que no me adjudicaron los puntos todavia, es muy temprano en la tarde te los dejo amigo.
@centauro17 +1
El pescado frito es requetebueno sabrosisimo y aun mas es cuando lo acabas de pescar gracias por la receta amigo a si los hace mi bella madre y quedan super ricos felicitaciones por el buen contacto con tu hijo y enseñarle a los hijos cosas asi siempre es muy bueno suerte y sonriele ala vida
@diegodlst
Uh que hambre me dio voy a probar esa receta...casi siempre los hago fritos con papa, cebolla, ajo, etc