Que sabemos sobre la bacteria E. coli


¿Que es la Ecoli?
Cientos de personas han muerto después de haber comido en negocios de servicio de alimentos, aun en negocios
de buena reputación. Las muertes han ocurrido a consecuencia de consumir hamburguesas contaminadas con E.
Coli. Hasta 9 mil estadounidenses mueren todos los años y millones más resultan afectados por enfermedades acarreadas
por alimentos, como la de E. Coli.
E. coli es el nombre abreviado de la bacteria Escherichia coli. La cepa, poco común, de E. coli que es peligrosa
es la E. coli O157:H7. Esta cepa produce la toxina Vero que ocasiona daños graves a las células de las paredes
intestinales. El individuo afectado no sólo pierde líquido y sales, sino que también sufre daños en los vasos
sanguíneos y hemorragias. En algunas ocasiones la bacteria causa el síndrome urémico hemolítico (SUH) que ocasiona hemorragias y colapso de riñones.

Bacteria Asesina: E.Coli

Científicos indican que la infección que creían estaba mayormente conectada con carne contaminada — particularmente carne molida — ahora ha hecho camino en otros alimentos.

En los cuatro años desde la erupción en Jack in the Box, el Centro Federal de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) ha conectado otras erupciones de infecciones de E. coli a frutas, vegetales, salami seco, leche cruda y sidra de manzana no pasteurizada.

Debido a la reciente fuente reconocida de esta mortal bacteria, reportes de infeción de E. coli están en aumento, de acuerdo con el Dr. David Swerdlow, un epidemiologista de CDC. Niños, mayores y pacientes de cáncer y SIDA con un sistema inmune comprometido, son más vulnerables al envenenamiento por E. coli. "Es una de las principales causas de fallas renales en los niños" — dice Swerdlow.

bacteria

¿Como se produce el envenenamiento de E. coli que no tienen relación con carne?

La mayoría de los casos aún tienen sus vestigios en el ganado. La bacteria E. coli reside en los intestinos humanos y de animales. Hay varias clases de E. coli; algunas son dañinas, otras no. E. coli O157:H7 se aloja en la vía gastrointestinal y excremento de vacas; no es dañino para los animales, pero es la clase que ha causado la mayoría de los brotes mortales entre los humanos. Las frutas y los vegetales pueden ser contaminados con E. coli O157 cuando tienen contacto con estiércol contaminado de vacas.

Después de un brote de E. coli en Montana en 1995, se pensó que la causa principal era lechuga infectada. El epidemiologista del estado especuló que la lechuga fue fertilizada con estiércol contaminado o que fué regada con agua contaminada de un estanque en el cual drenaba una pastura de ganado. Un brote en Massachusetts se encontró en sidra de manzana. Los oficiales estatales creyeron que las vacas pastaron en el huerto de manzanas afectado, dejando atrás estiércol infectado con E. coli.

Las personas pueden transmitir asimimo la infección de E. coli. El CDC ha documentado varios casos de nadadores de lagos y represas quienes han resultado con envenenamiento de E. coli debido a niños que han defecado en el agua. Trabajadores de guardería, quienes han cambiado un pañal de un niño infectado y no se han detenido para lavarse las manos, y le dan a otro niño una galleta, podrían haber transmitido la bacteria.
En un reporte Government Accountability Project dice que condiciones insanas en rastros y plantas procesadoras aumenta el riesgo que los humanos tengan contacto con la mortal bacteria E. coli; por ejemplo, si la carne en una planta mugrienta cae al piso que está cubierto con excremento y sangre.

Responsabilidades sanitarias -dice Steve Drut, director ejecutivo de la Asociación Americana de Procesadores de Carne- deben ser compartidas por todos los que manejan y preparan el producto. "Si un restaurante mantiene la carne en un congelador que no es suficientemente frío, o si el supermercado pone carne cruda en un rebanador y luego comida preparada como queso, o si un consumidor va a la tienda en tiempo de verano y después para en algún lugar por alguna hora mientras las compras están en la cajuela del carro"- bueno, dice él, todos necesitan hacer su parte.

Sintomas de la Infeccion:

Eso comienza por reconocer los síntomas y conocer la naturaleza de la infección. La bacteria E. coli, después de ser ingerida por los humanos, se incuba por tres a cuatro días. Pero los síntomas pueden aparecer dentro de 24 horas. En cerca de un cuarto de los intoxicados, la enfermedad típicamente termina con calambres estomacales y diarrea. Para otros, la bacteria ataca los intestinos, causando diarea de sangre y algunas veces vómitos. La infeción de E. coli O157 usualmente se distingue de otras infecciones de bacterias por la ausencia de fiebre.
En esta etapa, la infección de E. coli O157 a menudo es mal dignosticada, los doctores tratan a los pacientes por apendicitis o colitis.
42 Estados han comenzado a tomar medidas para proteger a los consumidores, requiriendo que los casos de E. coli sean reportados al departamento de salud, y en algunos casos informar al público de cualquier erupción.

Letal

Entonces podemos decir que los mayores sintomas son:

Los síntomas de E. coli surgen de dos a cinco días después
de haberse consumido el alimento contaminado y
pueden durar hasta ocho días. Estos síntomas incluyen:
*diarrea u nausea
*dolor abdominal u vómito
*ocasionalmente, un poco de fiebre




Usted puede contraer una infección por E. coli por hacer uno de lo siguiente:

* Comer carne de res que no esté bien cocida; es decir que la parte interna esté de color rosado.
* Tomar agua contaminada, o sea impura
* Tomar leche no pasteurizada o sea cruda
* Trabajar con ganado
*Es necesario practicar buena higiene personal.
*Los alimentos crudos y los jugos se deben guardar en
sitios separados de otros alimentos.
*Las manos se deben lavar y el equipo y las superficies
se deben desinfectar antes y después de tener contacto
con alimentos crudos.



asesina

E.coli

Bacteria Asesina: E.Coli


bacteria


Mayores riesgos

La edad y las condiciones físicas hacen que algunas personas
corran el riesgo de enfermarse más gravemente que
otras personas. Los bebés, las mujeres embarazadas, las
personas de edad y aquellas con el sistema inmunológico
débil corren mayores riesgos al estar expuestas a esta
bacteria. Algunas personas pueden enfermarse con sólo
ingerir pocas bacterias, mientras que otras no muestran
síntomas aún después de ingerir miles.


Prevención de esta enfermedad
:

La bacteria E. coli se encuentra más comúnmente en la
carne molida de res contaminada cuya cocción haya sido
insuficiente, pero también se puede transmitir en el agua,
la leche cruda, mediante personas infectadas con la bacteria
o en el jugo o cidra de manzana sin pasteurizar.
Afortunadamente, existen maneras de evitar las enfermedades
acarreadas en los alimentos como las de E. coli.

La manera correcta de cocinar
La bacteria E. coli muere cuando se cocina a la temperatura
correcta.
u Los alimentos se deben cocinar a una temperatura
interna de 160° F (145° F para cortes grandes, tajadas
y chuletas de res y cordero) y la cocción se debe verificar
con un termómetro para carnes.
u Las carnes previamente cocinadas se deben calentar
llegando a una temperatura interna de165° F.
u No se debe depender del color de la carne o de su jugo
para determinar si está bien cocinada.

Temperatura de almacenamiento
La bacteria E. coli se multiplica rápidamente a temperaturas
que oscilen entre 40° F y 140° F. Para asegurar que
los alimentos no estén expuestos a estas “temperaturas
peligrosas”, los alimentos fríos se deben mantener fríos y
los calientes se deben mantener calientes.
u Se deben almacenar los alimentos en la refrigeradora
(a 40° F o menos) o en la congeladora (a 0° F o
menos).
u Los alimentos precocidos calientes se deben mantener
a una temperatura interna de 140° F.


Para pasar de Farenheit a Celcius, hagan lo siguiente(digo esto ya que nosotro ocupamos el ºC como predeterminado):
restar 32 de la temperatura en Farenheit y dividir el resultado por 1,8


En Caso de contagio:
En caso de percibir que alguien padece esta enfermedad, se debe:
Se debe informar al supervisor(si esta persona se encuantra trabajando) si se sospecha que alguien
esté contaminado con E. coli. A la persona se le debe dar
atención médica si los síntomas son graves y los alimentos
sospechosos de contaminación se deben etiquetar y
guardar herméticamente.


Fuente:
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/coli.htm
http://www.selective.com/psClient/PDF/LossControl/FoodServiceSafety_Spanish/2610_007.pdf


Bueno creo es un gran aporte por que la forma de evitar contraer esta enfermedad depende mucho de nosotros, espero les sirva para estar informados sobre esta bacteria.

saludos
Recuerden que comentar es agradecer