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Comida Típica de Oaxaca-México



En esta ocasión vengo a mostrarles la comida típica que se puede disfrutar en mi ciudad natal, ojalá algún día tengan la oportunidad de venir a conocer. Son unas delicias... Ojalá les guste...


Oaxaca ofrece a los visitantes una de las manifestaciones culturales mas arraigadas y más vivas: La Gastronomía. La cocina oaxaqueña es una de las más completas de todo el país por su variedad, su riqueza, imaginación y su complejidad.

El quesillo oaxaqueño es sin duda, el producto elaborado más popularizado nacionalmente. Se le ha tratado de imitar comercialmente pero, como los grandes quesos y los buenos vinos, solamente su rígido proceso artesanal asegura su delicadeza. Una auténtica quesadilla con asadero de Oaxaca, consiste en una tortilla de maíz en la que se ha colocado un trozo de quesillo, una ramita de epazote y un poquito de chile verde, para ponerla en el fuego y aguardar que éste obre la transfiguración del quesillo.

Desde tiempos inmemoriales los habitantes de Oaxaca encontraron que antes que permitir que los chapulines devastaran sus campos, lo mejor era devastarlos a ellos, y desde entonces lograron capturarlos por arrobas y darles una buena purga con yerbas olorosas, tras lo cual, al horno. Quien no ha puesto en su boca un puñado de chapulines no conoce uno de los placeres más exóticos y gentiles al paladar... y al alma.Este hermoso estado de la República Mexicana ofrece a sus visitantes una diversidad enorme de platillos.

La gastronomía oaxaqueña, reconocida en México y en el mundo, ha tenido como principales aliados al clima y las tradiciones; lo primero hace posible la existencia de productos vegetales y animales que sirven de base para la comida, y lo segundo explica las diversas formas utilizadas en su preparación.Llegar a Oaxaca significa entrar a un mundo extraordinario por el abanico de posibilidades que ofrece aun para aquellos de paladar exigente.



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Quesillo

El Queso Oaxaca, se conoce solamente en México y se fabrica en todo el país, el nombre de este queso está ligado al estado de Oaxaca, su lugar de origen, también se conoce con el nombre de quesillo, queso de hebra y queso asadero.

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Chapulines

En la actualidad, así como en tiempos ancestrales, muchos de los insectos han sido comestibles. La verdad es que en nuestros días, los insectos se sirven en los mejores restaurantes de nuestro país, convirtiéndose en un platillo digno para la realeza, ya que alcanza precios muy altos. El chapulín no es la excepción y en nuestro estado se acostumbra comer; se han dado muestras gastronómicas en donde se dan a conocer y degustar una diversidad de platillos, desde las sopas, botanas, guisados y ensaladas, hasta postres.

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Tejate

Es una bebida que debe tomarse muy fría; hay muchas formas para prepararla. Para esto se requiere de maíz, cacao blanco, huesitos de mamey, flor de caco y azúcar al gusto. Excelente bebida para mitigar la sed.

La bebida tiene un aspecto grumoso y descolorido. - ¡Una recomendación! - Para que el sabor lo pueda apreciar mejor, NO LE DE UN SORBO, TOME UN TRAGO COMPLETO Y SABOREELO...! de verdad le digo que es una bebida exquisita.


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Tlayudas


Si se quiere probar algo que realmente llene el estomago en cualquier viaje a Oaxaca, indudablemente tenemos que probar las Tlayudas.

Para aquellos que gustan de comer bien y sustancioso, este platillo Oaxaqueño, cual pizza tradicional, es el correcto.
Las Tlayudas son grandes tortillas de maíz hechas a mano, de 30 centímetros de diámetro, que se encuentran en cualquier mercado en la ciudad de Oaxaca o en el interior del estado pero, como dato curioso, he encontrado que solo las mujeres de los valles Centrales elaboran estas tortillas gigantes
.

Tlayuda Clásica
La Tlayuda clásica es untada con asiento de puerco. Después se le agrega Quesillo, también conocido como queso Oaxaca, coliflor picada, tasajo asado, y por supuesto, salsa picante hecha en molcajete. Finalmente,la Tlayuda se coloca sobre el anafre a que se tueste y quede crujiente.

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Mole


Narran que antes de la llegada de los españoles, los aztecas combinaban distintos chiles, jitomate, cacao, vainilla y especias, las cuales comían con guajolote.

A ese guiso lo llamaban “molli”, palabra náhuatl que significa salsa, el cual era molido en metate, una piedra labrada que tiene una “mano”, la cual al pasar por el alimento lo tritura. En el caso del mole, este se va mezclando, haciendo una pasta: los colores se mezclan, los olores surgen, el calor de los chiles recién tostados se van mezclados, escurriéndose en un molido que debe ser parejo, que cae como una cortina gruesa de texturas y sabor.

Así, el mole; por sus ingredientes –en su mayoría mexicanos-, el modo de preparación –los instrumentos- lo hacen un platillo anterior a la conquista, netamente prehispánico.


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Chocolate (bebida)

Los oaxaqueños tenemos por costumbre tomar nuestro chocolate ya sea en el desayuno o cena. Esta riquísima bebida caliente la acompañamos con "pan de yema" o "pan amarillo".

Existen dos formas de preparlo, ya sea a base de leche o sólo con agua, cualquiera de las 2 presentaciones son una delicia al paladar.


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Y así... puedo seguir con muchísimas mas comidas y bebidas deliciosas, pero me tomaría mucho tiempo, de hecho hay libros enteros de esto, ojalá les haya gustado y algún día prueben algo de ésto...




Rico