Culturinga: El Choripan
Un choripán (a veces abreviado chori) es un sándwich de chorizo de origen rioplatense. Es típico de la gastronomía argentina, chilena y uruguaya, y también popular en Bolivia, Colombia, Paraguay, Perú y Venezuela. Consta de un pan, usualmente blanco y del tipo francés o marraqueta, que en su interior contiene un chorizo asado o la mitad de una longaniza asada.
Se prepara poniendo el embutido en el horno o parrilla, hasta que tome el tipico color del chorizo asado, un rojo oscuro. Una vez que el chorizo toma dicho color, se toma el pan, se pone el chorizo entre las dos capas de pan que quedan conformadas. Se suele condimentar al gusto con chimichurri, en Argentina y Uruguay, y con pebre en Chile. Otros condimentos pueden ser catalanes, hongos, pickles, ají, mayonesa, picantina etc.
Otra forma de preparar el choripán, aparte de la forma clásica, es la conocida como choripán mariposa, donde se corta el chorizo longitudinalmente por el medio. En Perú es más conocida esta versión de choripán, pero no se le llama mariposa sino choripán, a secas.
La mayoría de las veces los choripanes se consumen durante los asados como alimento que antecede a la carne, el plato principal, cuyo tiempo de cocción es más lento. Aunque también aparece como platillo principal en lo que los argentinos denominan choriceada o choripaneada, cuyo único plato es el choripán. En Argentina, los choripanes son asociados a la cancha y a los mitines políticos, forman parte de la cultura popular.
Un Poco de Historia
Cuentan las historias que Napoleón entro en Rusia con su gran ejercito de 45.000 soldados y luego de invadir Moscú se adentró en la Polonia Rusa. Cuentan, también, los grandes historiadores, que Napoleón penetró en la zona mas inhóspita de Moscú, y que debió emprender la retirada porque la zona había sido incendiada por el comandante Kutuvoz, para evitar que los franceses pudieran ampararse del inhóspito clima que no les ofrecía ninguna ventaja...etc etc etc...
Hablemos del gusto del emperador por la cocina. O mejor del pobre cocinero al que Napoleón volvía loco, exigiéndole algún nuevo menú que saliera de lo habitual. Las provisiones debían ser ricas en calorías e hidratos de carbono. Entonces el cocinero del ejercito alternaba entre castañas, avellanas y todo tipo de frutos secos, legumbres y el bocadillo preferido del emperador, los embutidos. Pero los embutidos que preparaba nuestro cocinero Durand, especialmente para el. Bocadillos de mortadela, de morcilla, de sesos, de intestino o cualquier cosa que estuviera a su alcance y se prestara para alguna combinación extraña que pudiera preparase como embutido.
Después de que Napoleón rompiera la alianza con Alejandro I, llegaron a Rusia y una vez invadida Moscú, se adentraron en los terrenos mas inhóspitos de la Polonia Rusa.
El comandante Kutuvoz había ordenado incendiar cualquier lugar que ofreciera reparo para los invasores. La ciudad estaba deshabitada, no quedaba ni un alma en las calles. La gente había huido por indicación de sus gobernantes y los lugares que ofrecieran reparo aun ardían.
Los franceses estaban desorientados y cansados por la lucha con los rusos y Napoleón enfurecido ordeno la retirada. Pero antes... le pidió a su cocinero que preparara algo de comer, para poder compensar un poco las energías perdidas durante la batalla y para saciar el hambre que le había producido el enojo. Vale aclarar que Napoleón era de muy buen comer y no por la calidad del menú, sino porque el emperador era una persona con un apetito insaciable.
Durand se vio en aprietos. Se había terminado el jamón crudo que comía el general y había perdido la provisión de frutos secos y legumbres en batalla. Solo tenia en su poder una importante cantidad de un embutido de cerdo que debía cocinar porque no se podía comer crudo.
Así que se puso manos a la obra y busco un lugar donde cocinarlo. Se sirvió del fuego que sus enemigos habían hecho al incendiar el lugar y cocino el extraño embutido.
Uno de los soldados consiguió unas bolsas de pan que al parecer habían perdido los lugareños en el momento de la huida. Entonces Durand corto en embutido ya cocido, lo puso en rodajas de pan y se los dio de comer a los soldados...
Podríamos seguir relatando que paso una vez que comieron, partieron y como siguió la campaña de Napoleón. Pero lo importante termina acá. Esta es entonces, la verdadera historia del choripan...
¿Ahora deberemos decir que el chori es Argentino, Frances o Ruso?
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