Aprender a catar vinos
APRENDER A CATAR VINOS.
Los vinos se han convertido en pasión de muchos y hobby de tantos otros.
Para los que como yo toman vino en cartón y hasta suelto... Pero también quieren tener un poco de cultura sobre el tema.
Lo que me motivo a mi fue la siguiente razón; Conocí a una minita que los viejos tiene un viñedo y para no quedar como un vaga y encima ignorante incurrí en esta temática para no quedar como un pelotudo.
Hoy en Taringa te ofrezco toda la información necesaria para comprender y disfrutar de esta pasión, a través de los consejos de un experto sommelier, un glosario para comprender cada uno de los términos de esta disciplina, imágenes y notas en profundidad sobre los secretos de la “bebida de los dioses”.
Fase visual
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Fase olfativa
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Fase gustativa
http://www.youtube.com/v/x2fRybDc_4A
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GLOSARIO CON 606 TÉRMINOS DISPONIBLES:
A
ABOCADO:
Vino que contiene entre 5 y 15 gr/l. de azúcares por no haber fermentado la totalidad de los que contenía el mosto.
ACEITOSO:
Concepto de vino oleoso por enfermedad (grasa) o por triturado de pepitas.
ACERBO:
Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de la uva recolectada antes de su madurez.
ACESCENTE:
Aroma a acetato de etilo y sabor de inicio de acetificación.
ACIDEZ:
Conjunto de caracteres dado al mosto o al vino por la presencia de ácidos orgánicos que entran en su composición natural.
ACIDEZ FIJA:
Cifra convencional obtenida por diferencia entre la acidez total y la acidez volátil.
ACIDEZ TOTAL:
Cifra convencional que representa la suma de los ácidos libres del mosto o del vino. Su valor interesa para apreciar la calidad y la técnica de elaboración y control.
ACIDEZ VOLÁTIL:
Se halla presente, en mayor o menor grado, en todos los vinos. Una parte del ácido acético es producido por las levaduras durante la fermentación alcohólica. Ahora bien, si su valor es excesivo, se torna indeseable y a menudo indica el primer paso del deterioro acético.
ÁCIDO:
Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la región. Vinos con pH inferior a 3,2.
ÁCIDO ACÉTICO:
Principal ácido del vinagre. Se encuentra en cantidades débiles en los vinos normales, pero juega un papel muy importante en la formación de ésteres que enriquecen sensorialmente al vino.
B
BACTERIAS:
Grupo de organismos procarióticos microscópicos, uni o multicelulares que carecen de clorofila.
BALSAMICO:
Calificativo de aroma penetrante y persistente en vinos envejecidos al sol.
BANAL:
Vino sin carácter, equilibrado en su pobreza.
BARBUDA:
En La Rioja, planta americana que se injerta en la cepa.
BARRENA:
En Yecla, barrenillo, gorgojo de la vid o de cualquier árbol.
BARRICA:
Recipiente de madera de roble con una capacidad de poco más de 200 litros.Actualmente se utiliza para lograr la crianza de los grandes vinos. Se suelen utilizar de diferentes tipos de roble (Quercus sp). El roble francés confiere a los vinos gran untuosidad y mayor intensidad de color. El roble americano posee mayor riqueza aromática.
BASTO:
Vino vulgar, sin finura.
BAYA:
Grano o fruto de la vid.
BELEZO:
En La Rioja, vasija para vino o aceite. Cabida de la cuba.
BERROJOS:
En La Rioja, zarcillos de la vid.
C
CABEZON:
Vino desequilibrado por un exceso de alcohol, "que se sube a la cabeza".
CABEZÓN:
Vino con alta graduación, una intensa capa de color e intenso cuerpo.
CAGAZAL:
En La Rioja, aplícase a una variedad de uva blanca de grano grueso.
CALABAZON:
En Yecla, instrumento empleado para medir y para trasegar vinos.
CALIDAD:
Generalmente un vino que se caracteriza por su fineza y equilibrio.
CALIENTE:
Sensación de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas, de un vino bien elaborado, sin asperezas, pero alcohólico.
CANGALLO:
En Galicia, raspón.
CANIDO, CANECIDO ó ENCANECIDO:
Sabor a moho de suciedad de mangas o envases, llamado así por el aspecto de las colonias de mohos blancos en residuos de vino.
CANILLA:
En La Rioja, espita de las cubas, grifo.
CAÑOTA:
En Yecla, pequeña mata de crece cerca de las vides en los terrenos arenosos.
D
DEBIL:
Con caracteres poco pronunciados.
DECANTAR:
Consiste en la separar del vino claro las materias en suspensión.
DECANTER (decantador):
Aparato que sirve para decantar.
DECOLORACIÓN:
Desaparición del color de un vino.
DECOLORADO:
Vino que por tratamientos clarificantes o por SO2 pierde su color natural o cambia en los tintos de tono hacia el amarillo. También blanco incoloro por completo.
DECREPITO:
Desequilibrio total por exceso de edad sin conservar virtud alguna.
DECRÉPITO (vino):
Dícese de un vino que ha llegado a su senectud y que ha perdido sus características frutadas.
DEFECACIÓN:
Sedimentación de las materias sólidas del mosto o del vino.
DEFOLIACIÓN:
Corte de hojas.
DEGUSTACIÓN (examen organoléptico):
Apreciación de la calidad de un vino a través de los órganos de los sentidos (vista, olfato y gusto).
E
EDAFOLÓGICAS:
Relativas al suelo.
EDULCORADO:
Vino de sabor dulce no identificable con el dulzor de la glucosa.
EFERVESCENTE:
Que desprende carbónico en la superficie al ser servido.
ELEGANTE:
Se dice de los grandes vinos. Armonioso.
EMBOLSAR:
En Galicia, verter el vino.
EMPALLLOTADO:
En Galicia, viña frondosa.
ENCABEZADO:
Operación o práctica que consiste en adicionar alcohol al mosto o bien al vino. Vino al que se ha añadido alcohol.
ENCHUFE:
En Yecla, clase de injerto en la vid; suele realizarse en marzo o abril.
ENCUBADO:
Maceración de las películas de la uva tinta en un mosto en fermentación con el objeto de disolver la materia colorante.
ENFRIAR:
En Canarias, vino que se le ha subido la acidez volátil.
F
FALSIFICADO (vino):
Generalizando, se puede decir que: 1) es un vino al que se ha adicionado una sustancia no expresamente autorizada por la ley; 2) de un vino al que se ha adicionado una sustancia autorizada pero en dosis superiores; 3) de un vino que ha sufrido durante su elaboración un tratamiento ilícito.
FARGAS:
En Utiel-Requena, productos tartáricos, o posos y sedimentos adheridos al fondo y a las paredes del trullo y los depósitos que han contenido vino. Subproductos.
FASE:
Etapa.
FASE FERMENTATIVA:
Se transforma el mosto en vino gracias a la fermentación alcohólica realizada por levaduras. Transforman el azúcar del mosto en alcohol del vino y anhídrido carbónico.
FASE POST-FERMENTATIVA:
Hace referencia a la fase de conservación del vino.
FASE PREFERMENTATIVA:
Operaciones que se realizan desde la vendimia de las uvas hasta el comienzo de la fermentación del mosto.
FATIGADO:
De calidad momentáneamente baja después de un trasiego o filtrado.
FERMENTACIÓN:
Transformación producida por un fermento.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
Transformación de los azúcares de la uva en alcohol y gas carbónico, además de otros productos secundarios, por acción de las levaduras.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA:
Transformación del ácido málico del vino en ácido láctico y gas carbónico, provocado por las bacterias lácticas.
G
GANIFETE:
En La Rioja, especie de hoz empleada para vendimiar.
GARAPITO:
En La Rioja, medida de vino. Impuesto sobre la exportación de vinos.
GARBERA:
En Utiel-Requena, lugar donde se depositan las garbas de sarmientos.
GARRULLO:
En La Rioja, racimo de uvas.
GAS:
Fluido aeriforme a la presión y temperatura ordinaria.
GAS INERTE:
Dícese de los gases inactivos, que no se combinan con el vino, pero sirven para evitar la presencia de oxígeno, ocupando los espacios vacíos del recipiente.
GASIFICADO:
Vino al que se ha incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contiene.
GENÉRICO:
Término que se utiliza para designar a vinos conformados por más de una variedad de vid. En contraposición se encuentran los vinos varietales, obtenidos de una sola variedad.
GENEROSO:
Vino elaborado con prácticas especiales (incluida la adición de alcohol) a partir de variedades selectas, y con graduación alcohólica de 14 a 23º. Pueden ser secos, abocados o dulces.
GENEROSO (vino):
Se dice de un vino espirituoso, alcohólico.
H
HECES:
Depósito constituido por las levaduras, las bacterias, los tartratos y otros materiales sólidos en el fondo de las vasijas que contienen el vino.
HECES:
(l). Masa sedimentada en los tinos y otros recipientes formada por sustancias orgánicas y sales minerales junto con otros residuos de fermentación y de clarificación, entre ellos tartratos. (2). Sabor a heces: sabor y olor desagradable adquirido por un vino con excesivo tiempo de contacto con ellas.
HECHO:
Vino que no mejorará más y que conviene beber pronto, antes de que empiece a perder su valor.
HERBÁCEO:
Aroma y sabor a raspón triturado por maduración incompleta de la uva o en vino con cierto grado de prensado.
HÍBRIDO:
Carácter desagradable del sabor de algunos vinos elaborados con variedades de híbridos productores directos.
HÍBRIDOS:
Se dice de aquellas variedades de vid producto del cruzamiento de vides entre sí o con otras especies de género Vitis.
HONCETE:
En Utiel-Requena, derivado y corrupción de “hocete”. Hoz pequeña. Instrumento cortante en forma de hocecilla que se empleaba para vendimiar, podar, injertar, y otros usos agrícolas. Oncete.
HORQUETA/ HORQUETILLA:
En Canarias, palo procedente de arbustos de la laurisilva, principalmente el brezo, y rematado en dos o más púas, que se utiliza para levantar las viñas y separa los racimos del suelo.
HUECO:
Vacío, sin contenido especial de aroma y sabor.
I
IMBEBIBLE (vino):
Se dice de un vino que, por sus alteraciones profundas del sabor o buqué, se torna impropio para su consumición.
INCUBACIÓN:
Período que separa la contaminación de la aparición de los primeros síntomas de una enfermedad parasitaria.
INFLORESCENCIA:
Conjunto de flores fijas sobre un mismo pedúnculo.
INTENSO:
Adjetivo que suele usar refiriéndose al color, aroma o sabor.
J
JARAIZ:
En Utiel-Requena, lagar pequeño. Sitio donde antiguamente se pisaban las uvas y se obtenía el vino.
JETA:
En Yecla, espita de una cuba o de un tonel.
JOVEN:
Vino que se consume poco después de elaborado y en el que re- saltan su frescura y frutosidad.
K
KOSHER, vino:
Vinos elaborados con una metodología determinada para consumo de comunidades judías.
L
LAGO:
En La Rioja, lagar.
LAGRIMA (mosto):
Mosto que escurre en los racimos estrujados y sin prensar.
LÁGRIMA (que forma):
Huellas en forma de gotas que caen en el interior de la copa después de agitada en los vinos ricos en alcohol y glicerina.
LÁGRIMAS (piernas):
Pequeñas gotas que descienden por las paredes de la copa después de hacer agitar el vino en ella, cuya cantidad está ligada al tenor alcohólico del vino y el efecto
LARGO:
Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.
LARGO / PERSISTENCIA EN BOCA:
Tiempo en que permanece el gusto del vino en boca. Se puede medir su duración en segundos en caudalías, unidad de medida que corresponde a un segundo de persistencia.
LÁTIGO:
En La Rioja llaman así al sarmiento nuevo del año, cuando es muy largo.
LENGUA:
Órgano que se encuentra dentro de la boca y cumple la función de identificar moléculas, sobre todo sustancias no volátiles, que sean solubles en la saliva y estén dotadas de sabor. Los órganos receptores gustativos estimulables por las sustancias sápidas, están localizadas sobre todo en las papilas de la lengua. Se distinguen cuatro tipos de papilas: foliadas, caliciformes, fungiformes y filiformes.
LEVADURA:
Hongos unicelulares pertenecientes en su mayor parte a los ascomicetes, que se multiplican por gemación. Tienen gran importancia industrial porque intervienen en la fermentación (elaboración de vino, cerveza, pan, etc), que convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
LEVADURA (aroma y sabor a):
Aroma a levadura seca y sabor suave pero envolvente al paladar.
M
MACERACIÓN:
Operación durante la vinificación tradicional conocida bajo el nombre de “encubado” durante la cual el orujo se macera en el jugo. Por otro lado, este jugo es por sí mismo asiento de la fermentación, provocando una elevación de la temperatura.
MACERACIÓN:
Contacto prolongado del mosto, mosto-vino o del mismo vino con las partes sólidas o semisólidas de la uva, con el fin de obtener color, taninos y extractos.
MACERACIÓN CARBÓNICA:
Técnica de vinificación en la que se aprovecha el fenómeno natural de “fermentación intracelular” de las uvas enteras puestas en anaerobiosis gaseosa o líquida. La fermentación intracelular ocurre por la acción de las enzimas de la baya. Luego las uvas aplastadas fermentan normalmente bajo la acción de las levaduras.
MACERACIÓN PECULIAR:
Con este proceso se trata de conseguir un pequeño contacto entre el mosto y la película de la baya con el fin de extraer mayor cantidad de aromas y sus precursores.
MADERA:
Puede tratarse de un olor distintivo y deseable derivado de la crianza en barricas.
MADERIZACIÓN DE VINOS BLANCOS:
Se caracteriza por un matiz amarillento o marrón, más o menos acentuado. Este color es influencia del oxígeno y va aparejado con la aparición de elementos olorosos que recuerdan a los vinos de madera. Estos olores se vinculan a fenómenos de oxidación de los vinos.
MADERIZADO:
Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera. Vino blanco oscuro con aroma a etanal y sabor áspero oxidado.
MADUREZ (de la uva):
Estado óptimo de un fruto para vendimiarlo.
MADURO (vino):
Que ha alcanzado su apogeo.
MAGNUM:
Botella de vino que posee una capacidad de 1,5 litros.
N
NARIZ:
Término utilizado en degustación para designar los aromas o buqué de un vino.
NARIZ (con):
Vino con aromas.
NERVIO:
Este carácter depende de la acidez. Si ésta no es alta se pueden percibir mejor los sabores del vino.
NEURONA:
Célula del tejido nervioso que conduce los impulsos mediante los cuales funciona el sistema nervioso.
NOBLE:
Son los elaborados con variedades de uvas preferentes, con riqueza alcohólica exclusivamente natural y criados con prácticas esmeradas que determinen su calidad. A menudo se emplea este término indebidamente en las etiquetas. Regulado por la Ley 24/2003 de 10 de Julio, de la Viña y el Vino
NUEVO:
Vino de menos de un año, vino joven.
Ñ (SIN PALABRAS)
O
OIDIO:
Hongo superficial, que ataca a los órganos verdes de la viña. (nombre vulgar, cenicilla)
OLA:
En Galicia, medida de volumen.
OLFATIVO:
Referente al sentido del olfato.
OLFATO:
Reconoce y clasifica los productos volátiles de las moléculas difundidas en el aire, a condición de que sean solubles en la mucosidad olfativa y estén dotadas de olor.
OLORES CLASIFICADOS EN SERIES:
Clasificación de los olores que se encuentran en los vinos realizadas por E. Peynaud.
OLORES DE LA SERIE AFRUTADO:
Suelen estar presentes en los vinos jóvenes. Por ejemplo: grosella, frambuesa, durazno, etc.
OLORES DE LA SERIE ANIMAL:
Corresponde, por una parte, a los olores almizclados de los vinos de ciertas variedades aromáticas y, por otra, a ciertos olores de carne de caza que nos recuerdan algunos vinos tintos viejos.
OLORES DE LA SERIE BALSÁMICA:
Comprende los olores de resina fina.
OLORES DE LA SERIE ESPECIADO:
Forma parte del bouquet de ciertos vinos viejos.
OLORES DE LA SERIE ÉSTERES:
Representado por los olores a los ésteres ácidos, de etilo o alcoholes superiores y por los ésteres de ácidos grasos, productos todos ellos que provienen de la fermentación alcohólica.
P
PAJARETE:
Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.
PAJARILLA:
Tipo de vino pálido obtenido de uva blanca, propio de la zona de Cariñena.
PALIDO:
Falta de color en blancos o rosados.
PANSA:
En Yecla, pasa, uva seca.
PANTORRILLA:
En La Rioja, grado de alcohol del vino.
PAPILA:
Protuberancia.
PAPILA LINGUAL:
Papila de formas diversas de la cara superior de la lengua de los mamíferos, en la que se asientan los corpúsculos gustativos.
PAPILAS CALICIFORMES:
Papilas que se encuentran en la lengua. Son grandes y numerosas y forman como un acento circunflejo, o en “V” lingual, que atraviesa la parte posterior de la lengua. Son sobre todo sensibles al gusto amargo.
PARADA, DE FERMENTACIÓN:
Momento en que las levaduras, por determinadas condiciones del medio, se inhiben o mueren sin terminar el proceso de transformación de los azúcares en alcoholes y productos secundarios.
PARRALETA:
Variedad de uva tinta autóctona de la Denominación de Origen Somontano (Huesca. España) que aporta a los vinos notable color, buena acidez y personalidad aromática próxima a las frutas del bosque, la canela y la menta.
Q
QUEBRADO:
Vino con defecto de limpidez. Vino enturbiado que en consecuencia muestra aroma amortiguado y sabor áspero.
QUINADO:
Vino aperitivo aromatizado con quina.
R
RACIMA:
En Utiel-Requena, pequeño racimo de uvas que aparece en la parte alta del sarmiento después de los racimos grandes, y que suele madurar muy mal, por lo que a veces se desprecia en la vendimia cuando todavía está muy “verde”.
RAMA (en):
Vino nuevo que aún no ha aclarado, bien naturalmente o por filtración.
RANCIO:
Vino con olor y sabor perfumados, obtenidos con una técnica de envejecimiento y exposición al sol.
RASPON:
Son las ramitas de las que penden las uvas en un racimo.
RASPON (a):
Sabor desagradable al escobajo del racimo debido a una defectuosa elaboración.
RASTRAS:
En Canarias, sistema de conducción tradicional apoyado en horqueta.
RAYUELO:
En Utiel-Requena, hijo que sale a los sarmientos en cada una de sus yemas.
REBAJO:
En Yecla, sarmiento que brota en la parte inferior de la cepa.
RECIO:
Sinónimo de con cuerpo. Vino bastante consistente y alcohólico.
REDONDO:
A la vez equilibrado y amplio, vino en plenitud, con todas sus virtudes destacadas. Se dice del gusto de un vino carnoso y con cuerpo que mantiene una notable suavidad.
S
SABOR:
Impresión que sobre los órganos del gusto producen las sustancias sápidas del vino. Pueden ser agradables (virtudes) o desagradables (sabores que indican defectos o alteraciones).
SABROSO:
Gusto definido por gran variedad de rasgos que mantienen un sabor suave y agradable.
SACO:
Aroma extraño captado por el vino de arpilleras o telas.
SALINO:
El aroma de un fino en cuya crianza ha intervenido una gran cantidad de flor.
SANGRADO:
Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que el líquido cae y los residuos sólidos se retienen.
SARMENTAR:
Recoger los sarmientos que se han cortado en la poda.
SECO:
Vino sin restos de azúcar.
SEDOSO:
Suave, aterciopelado.
SEMI DULCE:
Vino que contiene de 30 a 50 gr/l de azúcar.
SEMI SECO:
Vino que contiene de 14 a 30 gr/l de azúcares.
T
TABLA:
En Yecla, faja de tierra labrada, que queda comprendida entre dos hilas de cepas.
TANICO:
Vino con exceso de tanino, astringente. Sabor derivado de un alto contenido en taninos y que proporciona un gusto un tanto áspero.
TANINO:
Sustancia astringente contenida en el hollejo y en el raspón de la uva, como igualmente en otras partes de ciertos vegetales.
TARRUGUERO:
En La Rioja llaman así al agujero que tienen las cubas para que salga el vino cuando es necesario.
TASTAVÍN:
En La Rioja, espita de las cubas de vino.
TENSION SUPERFICIAL:
Coloquialmente denominada lágrimas, o piernas del vino. Son las gotas que se concentran en determinados puntos del interior de la copa una vez que se agita y que caen lentamente al fondo. Existe una relación directa entre el grado alcohólico y el grosor de la misma, así pues a mayor grado más gruesa y densa es la lágrima.
El vino es una sustancia hidroalcohólica, y el alcohol es tensoactivo, esto quiere decir que una sustancia como el vino que contiene una cantidad de alcohol por volumen tan importante, forma gotas más pequeñas que el agua, además el alcohol es más volátil que el agua, de ésta forma asciende más rápidamente por capilaridad.
El fenómeno físico de la lágrima del vino, viene explicado por el efecto Marangoni, es la atracción resultante de las moléculas componentes del vino y del cristal.
En los puntos de concentración de la lágrima es mayor la fuerza de atracción entre las moléculas del cristal y del vino, que la conocida como Van der Waals, fuerza de atracción que todas las moléculas de una misma sustancia tienen entre sí, más tarde el alcohol asciende por el efecto de capilaridad, produciéndose el descenso por gravedad.
Si bien hacemos la salvedad que si realizamos la prueba con alcohol puro no se producirá el efecto de la lágrima, dado que la sustancia al no tener más que un solo componente, la fuerza de Van der Walls es superior a la de tensión superficial entre el alcohol y el cristal. Con la observación de éste fenómeno, estamos en disposición de hablar de vino fluido, denso, oleoso, glicérico, y viscoso.
TERROSO:
Con sabor a tierra debido al empleo de algún clarificante de tierras. Olor a tierra mojada muy típico en variedades de uvas como cabernet y merlot.
TERRUÑO:
Sabor propio de la tierra, que recuerdas a la naturaleza y a la composición del terreno sobre el que la uva ha crecido. Fenómeno redox de fermentación imputable a la levadura.
TIERNO:
Obtenido por fermentación de uvas muy pasificadas por largo asoleado.
TINAJA:
Recipiente grande, abombado, de fondo y boca estrechos, que servía para almacenar y guardar el vino y el aceite de una o varias cosechas. Muy abundantes en toda la comarca, que aún siguen conservándose en las bodegas de la Villa de Requena, en utiel y otros pueblos. La mayor parte de ellas se fabricaban, en los últimos siglos en Utiel.
U
UBIÁ, UBIADA, YUGADA O UVIÁ:
En Utiel-Requena, faena de labranza de un par de mulas en un día o jornada de trabajo, casi siempre de sol a sol.
UNTUOSO:
Vino fluido oleoso, que impregna la mucosa bucal. Vino de gusto graso con cierto matiz dulzón.
UVERO:
En Utiel-Requena, Se llama así al sarmiento que, al podar la cepa, se deja algo más largo, por su fortaleza para que produzca más racimos.
V
V.C.P.R.D.:
Abreviatura de “Vino de Calidad Producido en una Región Determinada”.
VACIO:
Sin sabor, sin cuerpo.
VAINILLA:
Aroma que toman ciertos vinos tras largos periodos de envejecimiento en barricas de roble.
VAINILLA (aroma de):
Aroma natural del vino característico de algunas variedades y asimilable a la vainilla. También algunos vinos tras estar en barrica.
VARIETAL:
Vino elaborado con un 80 por 100 como mínimo de una sola variedad.
VELADO:
Ligeramente alterado en su limpidez.
VENDIMIA:
La tarea de cultivo que supone la recolección de la uva.
VERDE:
Vino con exceso de acidez, debido a falta de madurez en las uvas y a no haber sufrido la fermentación maloláctica. Exceso de ácido málico.
VERMADOR:
Vendimiador.
VID AMERICANA:
Variedad de vid salvaje cuyo pie se emplea para el injerto de la vid europea, de modo que esta resista el ataque de la filoxera.
W (SIN PALABRAS)
X
XEMER:
En Galicia, torcer las varas de viña.
Y
YEMA:
Mosto yema, sinónimo de mosto lágrima.
YODADO:
Es el aroma alcohólico con rasgos tostados y dulzones.
YODO:
Color semejante al oro viejo pero algo más marrón, por lo que se asemeja al yodo.
Z
ZOQUETE:
En Yecla, zoqueta, guante de madera que sirve para proteger de la hoz la mano.
ZURRA:
En Utiel-Requena, Bebida o sangría refrescante hecha a base de vino con azúcar, algo de aguardiente u otros licores afines y pedazos de fruta del tiempo.
ZURRACAPOTE:
Bebida popular muy característica de la Rioja. Se prepara mezclando vino, agua, canela, limón y azúcar. Se acostumbra a hacerla en las fiestas patronales, y a beberla está invitado ordinariamente todo vecino o forastero, conocido o desconocido, que se encuentra durante dichas fiestas en el pueblo.
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Los vinos se han convertido en pasión de muchos y hobby de tantos otros.
Para los que como yo toman vino en cartón y hasta suelto... Pero también quieren tener un poco de cultura sobre el tema.
Lo que me motivo a mi fue la siguiente razón; Conocí a una minita que los viejos tiene un viñedo y para no quedar como un vaga y encima ignorante incurrí en esta temática para no quedar como un pelotudo.
Hoy en Taringa te ofrezco toda la información necesaria para comprender y disfrutar de esta pasión, a través de los consejos de un experto sommelier, un glosario para comprender cada uno de los términos de esta disciplina, imágenes y notas en profundidad sobre los secretos de la “bebida de los dioses”.
Fase visual
http://www.youtube.com/v/3xXVaGQ6nwk
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Fase olfativa
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Fase gustativa
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GLOSARIO CON 606 TÉRMINOS DISPONIBLES:
A
ABOCADO:
Vino que contiene entre 5 y 15 gr/l. de azúcares por no haber fermentado la totalidad de los que contenía el mosto.
ACEITOSO:
Concepto de vino oleoso por enfermedad (grasa) o por triturado de pepitas.
ACERBO:
Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de la uva recolectada antes de su madurez.
ACESCENTE:
Aroma a acetato de etilo y sabor de inicio de acetificación.
ACIDEZ:
Conjunto de caracteres dado al mosto o al vino por la presencia de ácidos orgánicos que entran en su composición natural.
ACIDEZ FIJA:
Cifra convencional obtenida por diferencia entre la acidez total y la acidez volátil.
ACIDEZ TOTAL:
Cifra convencional que representa la suma de los ácidos libres del mosto o del vino. Su valor interesa para apreciar la calidad y la técnica de elaboración y control.
ACIDEZ VOLÁTIL:
Se halla presente, en mayor o menor grado, en todos los vinos. Una parte del ácido acético es producido por las levaduras durante la fermentación alcohólica. Ahora bien, si su valor es excesivo, se torna indeseable y a menudo indica el primer paso del deterioro acético.
ÁCIDO:
Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la región. Vinos con pH inferior a 3,2.
ÁCIDO ACÉTICO:
Principal ácido del vinagre. Se encuentra en cantidades débiles en los vinos normales, pero juega un papel muy importante en la formación de ésteres que enriquecen sensorialmente al vino.
B
BACTERIAS:
Grupo de organismos procarióticos microscópicos, uni o multicelulares que carecen de clorofila.
BALSAMICO:
Calificativo de aroma penetrante y persistente en vinos envejecidos al sol.
BANAL:
Vino sin carácter, equilibrado en su pobreza.
BARBUDA:
En La Rioja, planta americana que se injerta en la cepa.
BARRENA:
En Yecla, barrenillo, gorgojo de la vid o de cualquier árbol.
BARRICA:
Recipiente de madera de roble con una capacidad de poco más de 200 litros.Actualmente se utiliza para lograr la crianza de los grandes vinos. Se suelen utilizar de diferentes tipos de roble (Quercus sp). El roble francés confiere a los vinos gran untuosidad y mayor intensidad de color. El roble americano posee mayor riqueza aromática.
BASTO:
Vino vulgar, sin finura.
BAYA:
Grano o fruto de la vid.
BELEZO:
En La Rioja, vasija para vino o aceite. Cabida de la cuba.
BERROJOS:
En La Rioja, zarcillos de la vid.
C
CABEZON:
Vino desequilibrado por un exceso de alcohol, "que se sube a la cabeza".
CABEZÓN:
Vino con alta graduación, una intensa capa de color e intenso cuerpo.
CAGAZAL:
En La Rioja, aplícase a una variedad de uva blanca de grano grueso.
CALABAZON:
En Yecla, instrumento empleado para medir y para trasegar vinos.
CALIDAD:
Generalmente un vino que se caracteriza por su fineza y equilibrio.
CALIENTE:
Sensación de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas, de un vino bien elaborado, sin asperezas, pero alcohólico.
CANGALLO:
En Galicia, raspón.
CANIDO, CANECIDO ó ENCANECIDO:
Sabor a moho de suciedad de mangas o envases, llamado así por el aspecto de las colonias de mohos blancos en residuos de vino.
CANILLA:
En La Rioja, espita de las cubas, grifo.
CAÑOTA:
En Yecla, pequeña mata de crece cerca de las vides en los terrenos arenosos.
D
DEBIL:
Con caracteres poco pronunciados.
DECANTAR:
Consiste en la separar del vino claro las materias en suspensión.
DECANTER (decantador):
Aparato que sirve para decantar.
DECOLORACIÓN:
Desaparición del color de un vino.
DECOLORADO:
Vino que por tratamientos clarificantes o por SO2 pierde su color natural o cambia en los tintos de tono hacia el amarillo. También blanco incoloro por completo.
DECREPITO:
Desequilibrio total por exceso de edad sin conservar virtud alguna.
DECRÉPITO (vino):
Dícese de un vino que ha llegado a su senectud y que ha perdido sus características frutadas.
DEFECACIÓN:
Sedimentación de las materias sólidas del mosto o del vino.
DEFOLIACIÓN:
Corte de hojas.
DEGUSTACIÓN (examen organoléptico):
Apreciación de la calidad de un vino a través de los órganos de los sentidos (vista, olfato y gusto).
E
EDAFOLÓGICAS:
Relativas al suelo.
EDULCORADO:
Vino de sabor dulce no identificable con el dulzor de la glucosa.
EFERVESCENTE:
Que desprende carbónico en la superficie al ser servido.
ELEGANTE:
Se dice de los grandes vinos. Armonioso.
EMBOLSAR:
En Galicia, verter el vino.
EMPALLLOTADO:
En Galicia, viña frondosa.
ENCABEZADO:
Operación o práctica que consiste en adicionar alcohol al mosto o bien al vino. Vino al que se ha añadido alcohol.
ENCHUFE:
En Yecla, clase de injerto en la vid; suele realizarse en marzo o abril.
ENCUBADO:
Maceración de las películas de la uva tinta en un mosto en fermentación con el objeto de disolver la materia colorante.
ENFRIAR:
En Canarias, vino que se le ha subido la acidez volátil.
F
FALSIFICADO (vino):
Generalizando, se puede decir que: 1) es un vino al que se ha adicionado una sustancia no expresamente autorizada por la ley; 2) de un vino al que se ha adicionado una sustancia autorizada pero en dosis superiores; 3) de un vino que ha sufrido durante su elaboración un tratamiento ilícito.
FARGAS:
En Utiel-Requena, productos tartáricos, o posos y sedimentos adheridos al fondo y a las paredes del trullo y los depósitos que han contenido vino. Subproductos.
FASE:
Etapa.
FASE FERMENTATIVA:
Se transforma el mosto en vino gracias a la fermentación alcohólica realizada por levaduras. Transforman el azúcar del mosto en alcohol del vino y anhídrido carbónico.
FASE POST-FERMENTATIVA:
Hace referencia a la fase de conservación del vino.
FASE PREFERMENTATIVA:
Operaciones que se realizan desde la vendimia de las uvas hasta el comienzo de la fermentación del mosto.
FATIGADO:
De calidad momentáneamente baja después de un trasiego o filtrado.
FERMENTACIÓN:
Transformación producida por un fermento.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
Transformación de los azúcares de la uva en alcohol y gas carbónico, además de otros productos secundarios, por acción de las levaduras.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA:
Transformación del ácido málico del vino en ácido láctico y gas carbónico, provocado por las bacterias lácticas.
G
GANIFETE:
En La Rioja, especie de hoz empleada para vendimiar.
GARAPITO:
En La Rioja, medida de vino. Impuesto sobre la exportación de vinos.
GARBERA:
En Utiel-Requena, lugar donde se depositan las garbas de sarmientos.
GARRULLO:
En La Rioja, racimo de uvas.
GAS:
Fluido aeriforme a la presión y temperatura ordinaria.
GAS INERTE:
Dícese de los gases inactivos, que no se combinan con el vino, pero sirven para evitar la presencia de oxígeno, ocupando los espacios vacíos del recipiente.
GASIFICADO:
Vino al que se ha incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contiene.
GENÉRICO:
Término que se utiliza para designar a vinos conformados por más de una variedad de vid. En contraposición se encuentran los vinos varietales, obtenidos de una sola variedad.
GENEROSO:
Vino elaborado con prácticas especiales (incluida la adición de alcohol) a partir de variedades selectas, y con graduación alcohólica de 14 a 23º. Pueden ser secos, abocados o dulces.
GENEROSO (vino):
Se dice de un vino espirituoso, alcohólico.
H
HECES:
Depósito constituido por las levaduras, las bacterias, los tartratos y otros materiales sólidos en el fondo de las vasijas que contienen el vino.
HECES:
(l). Masa sedimentada en los tinos y otros recipientes formada por sustancias orgánicas y sales minerales junto con otros residuos de fermentación y de clarificación, entre ellos tartratos. (2). Sabor a heces: sabor y olor desagradable adquirido por un vino con excesivo tiempo de contacto con ellas.
HECHO:
Vino que no mejorará más y que conviene beber pronto, antes de que empiece a perder su valor.
HERBÁCEO:
Aroma y sabor a raspón triturado por maduración incompleta de la uva o en vino con cierto grado de prensado.
HÍBRIDO:
Carácter desagradable del sabor de algunos vinos elaborados con variedades de híbridos productores directos.
HÍBRIDOS:
Se dice de aquellas variedades de vid producto del cruzamiento de vides entre sí o con otras especies de género Vitis.
HONCETE:
En Utiel-Requena, derivado y corrupción de “hocete”. Hoz pequeña. Instrumento cortante en forma de hocecilla que se empleaba para vendimiar, podar, injertar, y otros usos agrícolas. Oncete.
HORQUETA/ HORQUETILLA:
En Canarias, palo procedente de arbustos de la laurisilva, principalmente el brezo, y rematado en dos o más púas, que se utiliza para levantar las viñas y separa los racimos del suelo.
HUECO:
Vacío, sin contenido especial de aroma y sabor.
I
IMBEBIBLE (vino):
Se dice de un vino que, por sus alteraciones profundas del sabor o buqué, se torna impropio para su consumición.
INCUBACIÓN:
Período que separa la contaminación de la aparición de los primeros síntomas de una enfermedad parasitaria.
INFLORESCENCIA:
Conjunto de flores fijas sobre un mismo pedúnculo.
INTENSO:
Adjetivo que suele usar refiriéndose al color, aroma o sabor.
J
JARAIZ:
En Utiel-Requena, lagar pequeño. Sitio donde antiguamente se pisaban las uvas y se obtenía el vino.
JETA:
En Yecla, espita de una cuba o de un tonel.
JOVEN:
Vino que se consume poco después de elaborado y en el que re- saltan su frescura y frutosidad.
K
KOSHER, vino:
Vinos elaborados con una metodología determinada para consumo de comunidades judías.
L
LAGO:
En La Rioja, lagar.
LAGRIMA (mosto):
Mosto que escurre en los racimos estrujados y sin prensar.
LÁGRIMA (que forma):
Huellas en forma de gotas que caen en el interior de la copa después de agitada en los vinos ricos en alcohol y glicerina.
LÁGRIMAS (piernas):
Pequeñas gotas que descienden por las paredes de la copa después de hacer agitar el vino en ella, cuya cantidad está ligada al tenor alcohólico del vino y el efecto
LARGO:
Que deja en la boca y la nariz una sensación prolongada.
LARGO / PERSISTENCIA EN BOCA:
Tiempo en que permanece el gusto del vino en boca. Se puede medir su duración en segundos en caudalías, unidad de medida que corresponde a un segundo de persistencia.
LÁTIGO:
En La Rioja llaman así al sarmiento nuevo del año, cuando es muy largo.
LENGUA:
Órgano que se encuentra dentro de la boca y cumple la función de identificar moléculas, sobre todo sustancias no volátiles, que sean solubles en la saliva y estén dotadas de sabor. Los órganos receptores gustativos estimulables por las sustancias sápidas, están localizadas sobre todo en las papilas de la lengua. Se distinguen cuatro tipos de papilas: foliadas, caliciformes, fungiformes y filiformes.
LEVADURA:
Hongos unicelulares pertenecientes en su mayor parte a los ascomicetes, que se multiplican por gemación. Tienen gran importancia industrial porque intervienen en la fermentación (elaboración de vino, cerveza, pan, etc), que convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
LEVADURA (aroma y sabor a):
Aroma a levadura seca y sabor suave pero envolvente al paladar.
M
MACERACIÓN:
Operación durante la vinificación tradicional conocida bajo el nombre de “encubado” durante la cual el orujo se macera en el jugo. Por otro lado, este jugo es por sí mismo asiento de la fermentación, provocando una elevación de la temperatura.
MACERACIÓN:
Contacto prolongado del mosto, mosto-vino o del mismo vino con las partes sólidas o semisólidas de la uva, con el fin de obtener color, taninos y extractos.
MACERACIÓN CARBÓNICA:
Técnica de vinificación en la que se aprovecha el fenómeno natural de “fermentación intracelular” de las uvas enteras puestas en anaerobiosis gaseosa o líquida. La fermentación intracelular ocurre por la acción de las enzimas de la baya. Luego las uvas aplastadas fermentan normalmente bajo la acción de las levaduras.
MACERACIÓN PECULIAR:
Con este proceso se trata de conseguir un pequeño contacto entre el mosto y la película de la baya con el fin de extraer mayor cantidad de aromas y sus precursores.
MADERA:
Puede tratarse de un olor distintivo y deseable derivado de la crianza en barricas.
MADERIZACIÓN DE VINOS BLANCOS:
Se caracteriza por un matiz amarillento o marrón, más o menos acentuado. Este color es influencia del oxígeno y va aparejado con la aparición de elementos olorosos que recuerdan a los vinos de madera. Estos olores se vinculan a fenómenos de oxidación de los vinos.
MADERIZADO:
Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera. Vino blanco oscuro con aroma a etanal y sabor áspero oxidado.
MADUREZ (de la uva):
Estado óptimo de un fruto para vendimiarlo.
MADURO (vino):
Que ha alcanzado su apogeo.
MAGNUM:
Botella de vino que posee una capacidad de 1,5 litros.
N
NARIZ:
Término utilizado en degustación para designar los aromas o buqué de un vino.
NARIZ (con):
Vino con aromas.
NERVIO:
Este carácter depende de la acidez. Si ésta no es alta se pueden percibir mejor los sabores del vino.
NEURONA:
Célula del tejido nervioso que conduce los impulsos mediante los cuales funciona el sistema nervioso.
NOBLE:
Son los elaborados con variedades de uvas preferentes, con riqueza alcohólica exclusivamente natural y criados con prácticas esmeradas que determinen su calidad. A menudo se emplea este término indebidamente en las etiquetas. Regulado por la Ley 24/2003 de 10 de Julio, de la Viña y el Vino
NUEVO:
Vino de menos de un año, vino joven.
Ñ (SIN PALABRAS)
O
OIDIO:
Hongo superficial, que ataca a los órganos verdes de la viña. (nombre vulgar, cenicilla)
OLA:
En Galicia, medida de volumen.
OLFATIVO:
Referente al sentido del olfato.
OLFATO:
Reconoce y clasifica los productos volátiles de las moléculas difundidas en el aire, a condición de que sean solubles en la mucosidad olfativa y estén dotadas de olor.
OLORES CLASIFICADOS EN SERIES:
Clasificación de los olores que se encuentran en los vinos realizadas por E. Peynaud.
OLORES DE LA SERIE AFRUTADO:
Suelen estar presentes en los vinos jóvenes. Por ejemplo: grosella, frambuesa, durazno, etc.
OLORES DE LA SERIE ANIMAL:
Corresponde, por una parte, a los olores almizclados de los vinos de ciertas variedades aromáticas y, por otra, a ciertos olores de carne de caza que nos recuerdan algunos vinos tintos viejos.
OLORES DE LA SERIE BALSÁMICA:
Comprende los olores de resina fina.
OLORES DE LA SERIE ESPECIADO:
Forma parte del bouquet de ciertos vinos viejos.
OLORES DE LA SERIE ÉSTERES:
Representado por los olores a los ésteres ácidos, de etilo o alcoholes superiores y por los ésteres de ácidos grasos, productos todos ellos que provienen de la fermentación alcohólica.
P
PAJARETE:
Vino licoroso, muy fino y delicado, obtenido según elaboración tradicional del antiguo Monasterio de Pajarete, cerca de Jerez.
PAJARILLA:
Tipo de vino pálido obtenido de uva blanca, propio de la zona de Cariñena.
PALIDO:
Falta de color en blancos o rosados.
PANSA:
En Yecla, pasa, uva seca.
PANTORRILLA:
En La Rioja, grado de alcohol del vino.
PAPILA:
Protuberancia.
PAPILA LINGUAL:
Papila de formas diversas de la cara superior de la lengua de los mamíferos, en la que se asientan los corpúsculos gustativos.
PAPILAS CALICIFORMES:
Papilas que se encuentran en la lengua. Son grandes y numerosas y forman como un acento circunflejo, o en “V” lingual, que atraviesa la parte posterior de la lengua. Son sobre todo sensibles al gusto amargo.
PARADA, DE FERMENTACIÓN:
Momento en que las levaduras, por determinadas condiciones del medio, se inhiben o mueren sin terminar el proceso de transformación de los azúcares en alcoholes y productos secundarios.
PARRALETA:
Variedad de uva tinta autóctona de la Denominación de Origen Somontano (Huesca. España) que aporta a los vinos notable color, buena acidez y personalidad aromática próxima a las frutas del bosque, la canela y la menta.
Q
QUEBRADO:
Vino con defecto de limpidez. Vino enturbiado que en consecuencia muestra aroma amortiguado y sabor áspero.
QUINADO:
Vino aperitivo aromatizado con quina.
R
RACIMA:
En Utiel-Requena, pequeño racimo de uvas que aparece en la parte alta del sarmiento después de los racimos grandes, y que suele madurar muy mal, por lo que a veces se desprecia en la vendimia cuando todavía está muy “verde”.
RAMA (en):
Vino nuevo que aún no ha aclarado, bien naturalmente o por filtración.
RANCIO:
Vino con olor y sabor perfumados, obtenidos con una técnica de envejecimiento y exposición al sol.
RASPON:
Son las ramitas de las que penden las uvas en un racimo.
RASPON (a):
Sabor desagradable al escobajo del racimo debido a una defectuosa elaboración.
RASTRAS:
En Canarias, sistema de conducción tradicional apoyado en horqueta.
RAYUELO:
En Utiel-Requena, hijo que sale a los sarmientos en cada una de sus yemas.
REBAJO:
En Yecla, sarmiento que brota en la parte inferior de la cepa.
RECIO:
Sinónimo de con cuerpo. Vino bastante consistente y alcohólico.
REDONDO:
A la vez equilibrado y amplio, vino en plenitud, con todas sus virtudes destacadas. Se dice del gusto de un vino carnoso y con cuerpo que mantiene una notable suavidad.
S
SABOR:
Impresión que sobre los órganos del gusto producen las sustancias sápidas del vino. Pueden ser agradables (virtudes) o desagradables (sabores que indican defectos o alteraciones).
SABROSO:
Gusto definido por gran variedad de rasgos que mantienen un sabor suave y agradable.
SACO:
Aroma extraño captado por el vino de arpilleras o telas.
SALINO:
El aroma de un fino en cuya crianza ha intervenido una gran cantidad de flor.
SANGRADO:
Procedimiento por el cual se separa el hollejo del mosto, escurriéndolo, de modo que el líquido cae y los residuos sólidos se retienen.
SARMENTAR:
Recoger los sarmientos que se han cortado en la poda.
SECO:
Vino sin restos de azúcar.
SEDOSO:
Suave, aterciopelado.
SEMI DULCE:
Vino que contiene de 30 a 50 gr/l de azúcar.
SEMI SECO:
Vino que contiene de 14 a 30 gr/l de azúcares.
T
TABLA:
En Yecla, faja de tierra labrada, que queda comprendida entre dos hilas de cepas.
TANICO:
Vino con exceso de tanino, astringente. Sabor derivado de un alto contenido en taninos y que proporciona un gusto un tanto áspero.
TANINO:
Sustancia astringente contenida en el hollejo y en el raspón de la uva, como igualmente en otras partes de ciertos vegetales.
TARRUGUERO:
En La Rioja llaman así al agujero que tienen las cubas para que salga el vino cuando es necesario.
TASTAVÍN:
En La Rioja, espita de las cubas de vino.
TENSION SUPERFICIAL:
Coloquialmente denominada lágrimas, o piernas del vino. Son las gotas que se concentran en determinados puntos del interior de la copa una vez que se agita y que caen lentamente al fondo. Existe una relación directa entre el grado alcohólico y el grosor de la misma, así pues a mayor grado más gruesa y densa es la lágrima.
El vino es una sustancia hidroalcohólica, y el alcohol es tensoactivo, esto quiere decir que una sustancia como el vino que contiene una cantidad de alcohol por volumen tan importante, forma gotas más pequeñas que el agua, además el alcohol es más volátil que el agua, de ésta forma asciende más rápidamente por capilaridad.
El fenómeno físico de la lágrima del vino, viene explicado por el efecto Marangoni, es la atracción resultante de las moléculas componentes del vino y del cristal.
En los puntos de concentración de la lágrima es mayor la fuerza de atracción entre las moléculas del cristal y del vino, que la conocida como Van der Waals, fuerza de atracción que todas las moléculas de una misma sustancia tienen entre sí, más tarde el alcohol asciende por el efecto de capilaridad, produciéndose el descenso por gravedad.
Si bien hacemos la salvedad que si realizamos la prueba con alcohol puro no se producirá el efecto de la lágrima, dado que la sustancia al no tener más que un solo componente, la fuerza de Van der Walls es superior a la de tensión superficial entre el alcohol y el cristal. Con la observación de éste fenómeno, estamos en disposición de hablar de vino fluido, denso, oleoso, glicérico, y viscoso.
TERROSO:
Con sabor a tierra debido al empleo de algún clarificante de tierras. Olor a tierra mojada muy típico en variedades de uvas como cabernet y merlot.
TERRUÑO:
Sabor propio de la tierra, que recuerdas a la naturaleza y a la composición del terreno sobre el que la uva ha crecido. Fenómeno redox de fermentación imputable a la levadura.
TIERNO:
Obtenido por fermentación de uvas muy pasificadas por largo asoleado.
TINAJA:
Recipiente grande, abombado, de fondo y boca estrechos, que servía para almacenar y guardar el vino y el aceite de una o varias cosechas. Muy abundantes en toda la comarca, que aún siguen conservándose en las bodegas de la Villa de Requena, en utiel y otros pueblos. La mayor parte de ellas se fabricaban, en los últimos siglos en Utiel.
U
UBIÁ, UBIADA, YUGADA O UVIÁ:
En Utiel-Requena, faena de labranza de un par de mulas en un día o jornada de trabajo, casi siempre de sol a sol.
UNTUOSO:
Vino fluido oleoso, que impregna la mucosa bucal. Vino de gusto graso con cierto matiz dulzón.
UVERO:
En Utiel-Requena, Se llama así al sarmiento que, al podar la cepa, se deja algo más largo, por su fortaleza para que produzca más racimos.
V
V.C.P.R.D.:
Abreviatura de “Vino de Calidad Producido en una Región Determinada”.
VACIO:
Sin sabor, sin cuerpo.
VAINILLA:
Aroma que toman ciertos vinos tras largos periodos de envejecimiento en barricas de roble.
VAINILLA (aroma de):
Aroma natural del vino característico de algunas variedades y asimilable a la vainilla. También algunos vinos tras estar en barrica.
VARIETAL:
Vino elaborado con un 80 por 100 como mínimo de una sola variedad.
VELADO:
Ligeramente alterado en su limpidez.
VENDIMIA:
La tarea de cultivo que supone la recolección de la uva.
VERDE:
Vino con exceso de acidez, debido a falta de madurez en las uvas y a no haber sufrido la fermentación maloláctica. Exceso de ácido málico.
VERMADOR:
Vendimiador.
VID AMERICANA:
Variedad de vid salvaje cuyo pie se emplea para el injerto de la vid europea, de modo que esta resista el ataque de la filoxera.
W (SIN PALABRAS)
X
XEMER:
En Galicia, torcer las varas de viña.
Y
YEMA:
Mosto yema, sinónimo de mosto lágrima.
YODADO:
Es el aroma alcohólico con rasgos tostados y dulzones.
YODO:
Color semejante al oro viejo pero algo más marrón, por lo que se asemeja al yodo.
Z
ZOQUETE:
En Yecla, zoqueta, guante de madera que sirve para proteger de la hoz la mano.
ZURRA:
En Utiel-Requena, Bebida o sangría refrescante hecha a base de vino con azúcar, algo de aguardiente u otros licores afines y pedazos de fruta del tiempo.
ZURRACAPOTE:
Bebida popular muy característica de la Rioja. Se prepara mezclando vino, agua, canela, limón y azúcar. Se acostumbra a hacerla en las fiestas patronales, y a beberla está invitado ordinariamente todo vecino o forastero, conocido o desconocido, que se encuentra durante dichas fiestas en el pueblo.
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