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Arte Culinario - Espaguetti alla puttanesca y otras


Espaguetti alla puttanesca

Tiempo de preparación:
10 minutos Nutrimentos por ración:



3 Colesterol
564 Calorías
12 Grasa total
95 Carbohidratos
18 Proteínas
909 Sodio


Tiempo de cocción:
25 minutos
4 Porciones



Este plato tiene profundas raíces campesinas, debe su nombre a las damas de la noche de Italia. Sírvase con un vino tinto para completar su rico sabor.

Ingredientes:

450 de spaghettini (espagueti delgado) o vermicelli
2 cucharadas de aceite de olivo
4 dientes de ajo, picados finamente
4 filetes de anchoa, picados grueso
1 kg de tomates rojos medianos enteros, pelados y picados
1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas, cortadas a la mitad
1/4 taza de alcaparras escurridas
1 cucharadita de orégano seco, restregado
1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas de perejil picado
Manera de hacerse:


1 En una olla honda, ponga a hervir 4 litros de agua. Cocine la pasta en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete o hasta que se sienta tierna, pero aún firme al morderla.

2 En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego moderado. Agregue el ajo picado y las anchoas; cocine a fuego bajo durante 3 minutos o hasta que las anchoas estén muy blandas. Añada los tomates rojos picados con su jugo, las aceitunas, las alcaparras, el orégano y las hojuelas de pimiento. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3 Escurra la pasta por completo y pásela a platos para servir individuales. Bañe cada una de las raciones con la salsa y adorne con el perejil. Sirva de inmediato.

Receta de cocina para preparar Pollo a la Coca Cola
Ingredientes:

4 piezas de pollo de preferencia pechuga o pierna y muslo.

4 chiles anchos previamente hervidos con ajo y cebolla.

1 Coca Cola de 1 litros.

1 bola de pimienta.

1 trozo de canela.

Procedimiento:

El pollo se hierve previamente con sal, cebolla y ajo. Se licua los chiles anchos, la raja de canela, la pimienta y 3 vasos de coca cola.

En una cazuela se pone aceite a calentar y ya previamente caliente el aceite se sazona la mezcla (esta mezcla debe ser espesa por lo que se recomienda que se utilice un bolillo duro).

Finalmente se le agrega al pollo.

Pollo al chocolate


Ingredientes :
4 pechugas de pollo
harina
canela
aceite de oliva
1 cebolla
3 onzas de chocolate negro
azúcar morena
concentrado de tomate
1/4 l. de caldo de pollo
nata líquida

Receta :
Enharinar ligeramente las pechugas de pollo.
Dorarlas en aceite de oliva en una sartén durante 10 minutos, separar y reservar.
En una cacerola preparar el caldo de pollo. Al llegar a ebullición, quitar del fuego e incorporarle el concentrado de tomate y mezclarlo bien.
Freir la cebolla cortada en láminas hasta que esté transparente y espolvorearle, a continuación, el chocolate rallado, la canela y el azúcar morena.
Añadir el caldo de pollo con el tomate, las pechugas y dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
Añadir la nata líquida y dejar espesar la salsa durante unos dos minutos a fuego medio.
Servir enseguida.

Helado de Mamey

Ingredientes:
2 mameyes maduros
1 lata de leche condensada
2 claras de huevo
canela en polvo al gusto

Procedimiento:
Las clara se baten a punto de turron. Al mamey se le quita la pulpa para mezclarla con la leche, la canela y las claras batidas.
Esta mezcla se pone en el congelador cuatro o cinco horas antes de servir el helado. Antes de que este listo para servir dejar reposar al medio ambiente media hora antes para que no este duro.


Olla Podrida (Para grandes ocasiones)

Ingredientes para 80 personas:
1 kg lomo de ternera
2 kgs cecina
1 kg tocino
1 kg pierna de ternera
1 kg salami
1 kg salchichas
1 kg chorizo
2 rabos de cerdo
1 pollo
3 coles
1 coliflor
1 manojo quelites
1 manojo de espinacas
1 manojo de acelgas
1 kg zanahorias
10 papas grandes
8 nabos
2 kg hongos
6 chayotes
8 cebollas grandes
6 cabezas ajos
1/2 kg habas
12 elotes
3 lechugas
12 chiles jalapeños
12 chiles poblanos
2 tazas de arroz
2 tazas de garbanzo
1 taza vino blanco
1 taza vinagre de castilla
1 cucharadita cominos
1 cucharadita clavos
1 cucharadita pimienta gorda
1/2 cucharadita de azafràn
1 pedacito de jengibre

Preparacion de los ingredientes:
Las carnes se cortan en rebanadas y se aplanan un poco. El pollo se corta en raciones. Las salchichas se parten por la mitad en forma alargada y de igual manera los chorizos. La verdura se lava muy bien y se monda toda la que tenga cascara. Las papas, nabos, elotes, chayotes y cebollas se cortan en rodajas bien gruesas. Las zanahorias se cortan en rajas. Los rabos de cerdo se limpian muy bien y se parten en tres porciones. Los chiles jalapeños, si se quiere la vianda picosa, se parten por la mitad, si no, se dejan enteros.
Las cabezas de ajo se parten en cuatro o cinco gajos. Los chiles poblanos se asan, se guardan en una bolsa de plastico para que suden y luego se pelan, se les quitan las semillas bajo el chorro de agua y se parten en tres. El arroz se pone a remojar, se lava varias veces para quitarle el almidon y se deja secar. Los garbanzos se dejan remojando durante toda la noche anterior.

Procedimiento:
Teniendo ya todo preparado para hacer la olla podrida, se ponen en el mortero los cominos, clavos, pimienta, azafran y jengibre, se muelen y se vierten en un platon donde se mezclan con el vinagre y el vino. Mezclar muy bien.
La olla, muy grande y que debe de estar bien curada (nunca se debe de usar una olla nueva sin curar) se va cubriendo en su interior con hojas de col. La base debe estar bien amortiguada, y las paredes de la olla se deben ir cubriendo conforme se acomoden los ingredientes que jamas deben estar en contacto con el barro. Todo se acomoda de la siguiente manera:
Sobre la alfombra de col, una cama de cecina y sobre ella las hojas de col, lechuga, quelites, espinacas; tres rebanadas de cebolla y dos pedazos de cabeza de ajo, una miscelanea de verduras, una porcion de arroz y garbanzo, ya todo esto se le vierte un poco del caldillo con especias.
Dejando salir la intuicion, de la misma manera anterior, se van haciendo capas de carnes combinadas y cubiertas de vegetales, rociando siempre estos con el caldillo condimentado. Hay que tener gusto en la distribucion para que los jugos de las sustancias se repartan bien. Se debe poner mucha hortaliza en el tope a manera de que quede todo bien envuelto con bastantes hojas de col.
Sobre la boca de la olla se pone una cazuela cuyo fondo exterior encaje bien ajustado en la boca; las junturas alrededor se tapan con engrudo hecho de almidon.
Esta faena debe hacerse casi al tiempo de las oraciones de la noche de la vispera en que se va a comer, o sea entre las 11 y 12 de la noche. Se va una a rezar y en las oraciones se encomienda a Dios la olla, y luego ya se pone sobre las brazas cubiertas con ceniza para que la lumbre sea muy baja. Es necesario desvelarse o levantarse para vigilar las brasas. Es importante que el fuego no varie en su intensidad. Si se hace en parrilla de gas, debe ponerse la lumbre apenas.
Para evitar que se queme se debe poner agua en la cazuela qeu tapa la olla, sin rebozarla, para que el vapor no deshaga el engrudo. Tambien es importante que no debe rebozarse de contenido sino dejar un espacio libre para que jueguen los vapores. A las dos de la tarde del dia siguiente se retira del fuego y se sirve.


Salsa de albañil

Ingredientes:
250 gr de tomate verde
Cilantro
5 chiles serranos
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 aguacate
Queso panela
Sal

Procedimiento:
Cortar el queso en cubos pequeños. Lavar los tomates, la cebolla y los chiles. Lavar, desinfectar y secar el cilantro, reservar. Poner a hervir los tomates con la mitad de la cebolla, los chiles y el ajo. Licuar los ingredientes con poco líquido. Picar la otra mitad de cebolla, el aguacate y el cilantro e incorporarlo a la salsa junto con el queso cortado en cuadros pequeños.

Debido a que nuestro idioma, el español, es distinto en ciertas regiones de Latinoamerica, aqui va un diccionario culinario para que les sea mas facil los nombres de los ingredientes.
A
Aceite de dende: aceite de palma
Aceituna: olivas
Achicoria: radicheta
Aderezar: aliñar
Agar - Agar: gelatina de algas
Ají rojo: ají de cacho de cabra
Ají: chile - morrón - pimiento
Albahaca: basílico - alábega - alfábega
Alcaparras: cáparas
Alcaucil: alcachofa
Almíbar: miel de azúcar
Almidón de maíz: fécula de maíz - maicena
Ananá: piña
Anchoa: anchova - boquerón - cama iguana
Aperitivo: copetín
Apio: arracacha - celerí
Arroz negro: arroz salvaje
Arveja: chicharos - guisante
Atún blanco: albácora
Atún: bonito
Azafrán: zafron
Azúcar impalpable: azúcar pulverizado - azúcar flor - azúcar glass - nevazucar
Azúcar negra: azúcar moreno - azúcar sin refinar

B
Banana: cambur - guineo - plátano
Batata: achin - boniato - camote - chaco - ñame - papa dulce
Berberecho: manolo
Berro: creson
Bife: filete
Bife angosto: lomo liso - lomo vetado
Bizcochuelo: bizcocho
Brócoli: brécol - bróculi
Budín: pudding

C
Cabello de ángel: chilacayote
Cabrito: chivito - chivo
Cacao: cocoa
Café: moka
Calabacín: zapallito largo - zucchini
Calabaza: abóbora -auyama - chayote - uyama
Calamar: chipirón - jibión - lula
Camarón: gamba
Cangrejo: jaiba
Caracú: tuétano
Carozo: hueso de la fruta
Castaña: marrons
Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo
Cebollín: cebolleta - cebollino - cebollín chino - ciboulette
Cerdo: chancho - chocino - cochino - marrano - puerco
Cereza: capuli - capullin
Chala: panca - hoja de maíz
Chancho: cerdo - chocino - cochino - marrano - puerco
Charlotte: helado con chocolate caliente
Chaucha: bajorcas - judía verde
Chivito: cabrito - chivo
Chivo: cabrito - chivito
Choclo: mazorca de maíz - chilote - elote - jojote - jojoto
Ciboulette: cebolleta - cebollín - cebollino - cebollín chino
Cilantro: culantro
Clavo de olor: clavete
Conejo: paca
Crema de leche: nata
Cúrcuma: turmeric

D
Damasco: albaricoque
Dill: eneldo
Dulce de leche: arequipe - dulce de cajeta - manjar - manjar blanco
Durazno: melocotón

E
Echalotte: chalofa - chalota - escalonia - shallot
Eneldo: dill
Enmantecar: untar con mantequilla
Ensalada de frutas: macedonia de frutas

F
Fainá: pasta de harina de garbanzos al horno
Fécula de maíz: almidón de maíz - maicena
Fécula de papa: chuño
Fideos: pasta seca

G
Ganso: oca
Garbanzo: mulato
Gaseosa (bebida): colita - fresco - refresco
Gelatina: grenetina -jaletina
Gelatina de algas: agar agar
Gelatina sin sabor: cola de pescado

H
Harina de yuca: almidón de yuca - tapioca
Hierba limón: lemon grass - limoncillo - malojillo
Hierbabuena: menta - yerbabuena
Hongos: callampas - setas
Humita: crema de maíz

J
Jabalí: morán
Jamón: pernil
Jamón cocido: jamón york
Jengibre: kion

L
Leche en polvo: leche deshidratada
Lechón: cochinillo
Lechuga: alface
Lemon grass: hierba limón - limoncillo - malojillo
Leudante: levadura
Levadura: leudante
Lomo: solomillo

M
Maicena: almidón de maíz - fécula de maíz
Mandarina: tanjarina
Mandioca: manioca - yuca
Maní: cacahuate
Manteca: mantequilla
Maracuyá: burucuyá - fruta de la pasión - parchita
Marinada: aliño
Masa filo: masa fila - masa philo
Matahambre: vaquero
Mayonesa: mahonesa
Mazamorra: dulce de maíz
Mejillón: cholga
Melocotón: durazno
Menta: hierbabuena - yerbabuena
Menudos: achuras - chura - vísceras
Miga de pan: borona
Milanesa (a la ): empanado
Moka: café
Molleja: lechecilla
Mondongo: callos - panza
Morrón: ají - chile - chiltoma - locolo - pimiento
Mozzarella: flor di latte.

O
Olivas: aceitunas
Orejón: fruta seca
Orejones: chichocas
Omelette: tortilla
Ossobuco: lagarto

P
Palta: abacate - aguacate - avocado - cura
Pan de maíz: arepa - carepa
Pan dulce: panettone
Panceta: bacon - cuito - larda de tocino - lardo - tocineta - tocino
Pancho: completo - frankfurters - hotdog - perro caliente
Papa: patata
Papaya: fruta bomba - lechosa - mamón
Páprika: color - pimentón
Pato: anade - carraco - paro
Pavo: chumpipé - guajalote - peru - pirú
Peceto: redondo
Pechuga de ave: pecho de ave
Pickles: encurtidos - hortalizas en vinagre - verduras curtidas
Pimentón: color - páprika
Pimienta: pebre
Pimiento: ají - chile - chiltoma - locolo - morrón
Pistacho: alfóncigo
Pochoclo: ancua - cabrita - cancha - canguil - cotufa - maíz frito - palomita - pororó - roseta de maíz - rosita de maíz
Polenta: angú - funche
Pomelo: pamplemusa - toronja
Poroto: alubia - caraota - ejote - fréjol - fríjol - guandú - habichuela - judías blancas
Puchero: cocido
Puerro: ajo porro - porro

R
Rabas: anillos de calamar
Radicheta: achicoria
Rape: pejesapo
Rebanada: loncha - rodaja
Remolacha: crepes
Repollo: col
Repollitos de Bruselas: coles de Bruselas
Ricota: cuajada - requesón
Rodaja: rebanada - loncha
Rúcula: jaramago - oruga - rúcola

S
Saladitos: canapés
Salpicón: plato frío de carne
Salsa blanca: bechamel
Salsa de soja: salsa de soya
Salsa de tomate: tomaticán
Salsa golf: salsa rosa
Salsifí: barba de cabra - salsifí blanco
Sambayón: dulce de huevos
Sandía: patilla
Scones: bollitos para el té
Semilla: pepita
Sésamo: ajonjolí
Seta: callampas - hongos
Solomillo: lomo

T
Tapioca: almidón de yuca - harina de yuca
Tocino: cuito - larda de tocino - lardo - panceta - tocineta
Tomate: jitomate
Tuco: salsa de tomate con carne

V
Vaca: res
Vísceras: achuras - chura -menudos

W
Waffles: gofres

Y
Yerbabuena: hierbabuena - menta

Z
Zanahoria: azanoria
Zapallito: calabacín
Zapallo: auyama - ayote - calabaza - tecomate
Zucchini: zapallito largo



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