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Un Post Pizzero, Pizzerias famosas Argentinas y la historia

HISTORIA DE LA PIZZA
LA VERDAD DE LA MILANESA
POR MARCELO VICENTE
Articulo sacado de la REVISTA LAZER Nro 56



No descubrimos absolutamente nada si decimos que los argentinos somos una mezcla extraña y, acaso, unica en el mundo por su contenido, en cuanto a la sociedad que conforma el pais.Las sucesivas oleadas de inmigrantes que historicamente llegaron a nuestras tierras fueron impregnándole una impronta muy dificil de mensurar a la sociedad base y eso que se ve reflejado con toda su fuerza mas que nunca en la actualidad, hasta em cada de uno de los hechos que conforman nuestra vida cotidiana. Por supuesto que esto que hablamos tambien tiene su correlato en la comida.
A la historica tradicion de comer un asado con un vinito en la familia o a la clasica reunion dominical para entrarle a unas pastas, tambien con un vinito, en este ultimo tiempo parece haberse afirmado la tendencia de juntarse a comer una pizza con una cervecita , quizas a caballo de otra modalidad tambien bien argenta y cada vez mas creciente como es la del delivery ( y si: la pizza, drogas y putas debe ser lo que mas se pide a domicilio).
En fin, la cueston es que hoy por hoy, la pizza atraviesa uno de sus mejores momentos, segun lo que dicta el paladar argentino, y esa es la razon mas que suficiente para, desde las paginas de Lazer( revista de hondo contenido culinario ), intentar rastrear su origen.
Aunque cuestre creerlo, la vieja y querida "zapi" tuvo su remoto genesis en el Siglo VI a.C. Segun cuentan algunos cronistas de esa epoca, los soldados del ejercito persa de Dario el Grande, que se la pasaban marchando en el interminable afan de conquista de su rey, tenian por costumbre de coser sobre sus escudos una especie de pan fino, al que cubrian con queso, costumbre que fue esparciendose hacia el Mediterraneo-el centro del mundo, por ese entonces-. donde un parde siglos despues, ya egpcios, griegos y romanos habian incorporado un menu parecido a su dieta. A proposito, la precisa descripcion de "una masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel horneada sobre piedras", aparece en lo que se conoce como la primera historia de Roma, de Marcus Porcius Cato.



DARIO, EL GRANDE


Marcus Porcius


Ya en la epoca del Imperio, estas tortas de harina achatadas ( que siempre estarian ligadas a los estaratos mas bajos de la sociedad) eran condimentadas con los que se tuviera a mano y cocidas en hornos comunales por las mujeres, mientras hacian el pan para sus familias. O sea, estas pizzas primitivas se horneaban basicamente para mitigar el hambre de chicos y viejos mientras esperaban a que los panes estuvieran hechos, pero tambien se fueron popularizando gracias a que los hombre, ademas, podian llevarselas a sus trabajos en sus alforjas para comerlas frias en los almuerzos. Entonces eran conocidas con el hombre de "picea", palabra que los romanos usaban para describir en ennegrecimiento del pan en el horno.
El tiempo fue pasando, el Imperio Romano se fue a al mismisima mierda y , de a poco, lo que es la actual Italia habria de ir tomando forma. Hace alrededor de unos mil años, en Napoles comenzaron a hacerse muy populares unos "ciuculos" recubiertos de hierbas y especias, en los cuales recibian el nombre de "coccacia" ( de ahi viene nuestro conocido "fugazza"). Y citar en este punto a la ciudad donde el Diego consigui gran parte de sus mayores hazañas fuboilisticas no es antojadizo , ya que de ahí, en Napoli, la pizza evolucionaria hasta llegar a ser , basicamente, lo que es en la actualidad.
Sin embargo, el lector despierto habra notado que, hasta ahora, mucho se habla de hierba , especias, etc., pero ni una sola mencion se hace da un ingrediente fundamental de la pizza moderna: el tomate. Y es que esta verdura no seria conocida por los europeos sino hasta despues de que America fuera "descubierta" en el Siglo XV. Tal cual, el tomate, que era conocdio por los aztecas con el nombre de "tomati" o "tamahmac" y que encontces tenia el tamaño de una cereza, llego a Otaliza recien en el año 1554 , pero resulta que ahí vaya uno a saber por que, la gente creeria que era venenoso por lo que, durante mucho tiempo, solamente se lo utilizo como decoración de los platos ; y no por nada recibio tampoco el nombre de "pomodoro", o sea , "fruto de oro", dandole, asi, una connotacíon mística.
Peeero asi como un dia alguien aca probo que si aca comia sandia y tomaban vino no se moria, alla en Italia alguien se dio cuenta de que el tomate no era venenoso. La historia nos lleva entonces una vez mas a Napoles, ya que aca con el tiempo, donde a un ñato se le ocurriria poner tomate encima de la todavia popular foccacia. Y tambien ya era conocida la mozzarella, elaborada con leche de bufala, por lo que la pizza, tal como se la conoce hoy en dia, iria tomando definitivamente su forma.
Asi las cosas, la Antica Pizzeria Port´Alba, es decir lo que se conoce como la primera pizzeria del mundo, abriria sus puertas en 1830 en la propia Napoles, por supuesto.


La primera pizzeria del mundo.

Local que aun hoy existe, dicho sea de paso, y que se ubica en el 18 de la Via Port´Alba, por si alguien alguna vez quiere ir a mandarse una porcion de muzza.
La pizza estaba en boca de todos, literalmente (D´oh...), y las clases mas altas tambien empezaron a interesarse en esta particular combinacion de masa, tomate y muzzarella que se horneaba. A proposito, vale la pena una anecdota al respecto. Resulta que hasta los mismisimos monarcas de Italia- rey humberto I y la reina Margarita- querian probar este plato que hacia las delicias de la plebe y una vez de visita en Napoles en el año 1889, alguien de la corte encargo al pizzero mas reconocido de la ciudad, un fulano llamado Raffaele Esposito, de la pizzeria di Pietro e Basta Cosi (actual Pizzera de Brandi), que se mandara unas zapis para que los reinaldos las paladearan. Entonces, Esposito preparo tres. Una de las cuales, para congraciarse con los soberanos, consistia en salsa de tomate, muzzarella, y albahaca, o sea, la elaboro con los colores rojo, blanco,y verde como la bandera italiana. Cuenta la leyenda que a la reina Margarita este plato la fascino, por lo que Esposito, tras recibir las felicitaciones del rigor, termino bautizando a su creacion como Pizza Margarita (o MarGherita), nombre con el que aun hoy es conocida en todo el nudno de la pizza que incluye albahaca.

Primer Museo de la Pizza en Cordoba
Ya entrando en el Siglo XX, muchisimos italianos del sur emigrarian a otros paises en busqueda de un mejor porvernir, escapando de las guerras y hambrunas que conmovian a la vieja Europa por ese entonces. De hecho, Argentina fue uno de los destinos predilectos de los napolitanos y genoveses, que se afincaron en el barrio porteño de La Boca, ahi cerquita nomas del rio , en pintorescos conventillos que hoy convocan a miles de turistas por año. Y claro que tambien traerian consigo la pizza para que los porteños , primeros, y mas tarde el resto de los argentinos, la conocerian y la disfrutaran. Fue asi como, poco a poco,pizzerias que hoy son un verdadero emblema de la ciudad de Buenos Aires (y hasta consideradas patrimonio cultural) fueron abriendo sus puertas. Como quedo chico, la pizza en la actualidad goza en Argentina de una popularidad a prueba de balas, y la ya celebre "semana de la pizza " (la ultima de Mayo) es un buen indicadoral respecto.
REINA MARGARITA

Incluso desde hace ya algunos años, gusto clasicos del ayer y hoy se dan la mano con autencias pizzas gourmet que incluyen ingredientes variopintos y sofisticados, como lo pueden ser el queso brie (tambien conocido como "la eyaculacion de Dios"), el salmon o los huevos de codorniz. El espacio es tirano asi que, para el final, que mejor que una frase que solia decir el enorme- en todo sentido- Federico Fellini, mientras se manda una de anchoas: "No me sirvan champagne y caviar , denme un buen vino y una pizza bien grande, y me sentire feliz".


PIZZA MAN (?)

Pizzerias emblematicas de Buenos Aires

ALBAMONTE


Donde queda?: Av. Corrientes 6735
Descripcion: El mismisimo Gardel y el gran jockey Irieno Leguisamo eran habituees de esta pizzeria de Chacarita, donde tambien se destaca la pizzaiola. Nuestro amigo, el narrador Isidoro Blanstein, asegura que este es uno de los pocos lugares en los que todavia se pueden percibir le Buenos Aires del pasado.
Se merece: 4 vicentes



ANGELIN

Donde queda?: Av. Cordoba 5270
Descripcion: Los creadores de la "pizzeria de cancha"(o sea, con un diametro mayor a cualquier otra pizza y solo recubierta de salsa, sin mozzarella). Otro amigo de la casa, el actor Robert Duvall, cada vez que viene a Baires, se clava un par de porciones ahi de pie, y Frank Sinatra cuando estuvo en Argentina, hizo que le llevaran una pizza de Angelin al hotel.
Se merece:4 vicentes


BANCHERO

Donde queda?: Av. Corrientes 1300 y sucursales
Descripcion: Si bien el local del centro es el mas conocido, Banchero nacio en el barrio de La Boca en 1932. Son los celeberrimos creadores d la fugazza con queso, aunque, en los ultimos años, la calidad de la pizza parece haber decaido un poco
Se merece:3 vicentes


BURGIO
No encontre otra imagen u,u
Donde queda?: Av. Cabildo 2467
Descripcion: Se dice que Banchero, El Cuartito (que nos quedo fuera por falta de espacio) y Burgio conforman "el triangulo de oro de la pizza porteña". Todo viejo, no demasiado limpio que digamos y con mozos que parecen salidos de la isla del Dr Moreau, pero la pizza es extraordinaria. Tiene todo lo que debe tener una pizzeria emblematica.
Se merece:4 vicentes



Guerrin

Donde queda?: Av. Corrientes 1368
Descripcion: Problabemente ahí se coma la mejor pizza de Argentina, sentado en sus espaciosos salones,o bien, de "dorapa", siempre con un vasito de moscato a mano. La verdura con salsa blanca, tambien sale como trompada de pizzero.
Se merece:5 vicentes


EL PALACIO DE LAS PIZZAS

Donde queda?: Av Corrientes 751
Descripcion: Gran pizza media masa, tradicional y con mozos que hace cuarenta años que laburan en el local. Ideal para hincarle el diente a una grande de muzza despues de salir del teatro de revistas de ver una obra del Ruso Sofovitch. La fugazzaeta rellena, tambien se lleva las palmas.
Se merece: 4 vicentes


LAS CUARTETAS

Donde queda?: Av Corrientes 838
Descripcion: La pizza, que viene en una especie de sopera chorreando grasa y aceite por todos lados, es tan criminal como exquisita. El comensal sabe que , si bien con cada bocado que da se tapa una arteria, no puede evitar comer este manjar como poseido.
Se merece: 5 vicentes

LOS INMORTALES

Donde queda?: Av. Corrientes 1367 y sucursales
Descripcion: Otro clasico cerca del Obelisco, que abrio sus puertas en 1951, y que siempre conto con una impronta tanguera. Liza Minelli y Charles Aznavour son solo algunas de las celebrities que probaron la famosa pizza a la piedra en este lugar.
Se merece: 4 vicentes








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