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Mate de Palo Santo - Elección, Curado y Utilización

Encontre estos tips que estan firmados por Nicolas Bario.

Los transcribo aquí porque me pareció muy interesante. Si bien todavía no lo comprobé, me gustaría que compartamos las experiencias.

Saludos
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La manera correcta de tener un mate duradero de Palo Santo consta de tres pasos:

1) Es fundamental saber elejir el mate; en la gondola del supermercado tenes que elejir el que sea mas oscuro de todos, no verde oscuro, sino un tomo amarronado verdoso. Fijate que tenga los dos ojos de la madera opuestos en los costados y que las paredes no sean tan finas.

2) El curado: lo primero que hacemos es lavarlo con agua tibia tanto por dentro como por fuera, solo lavarlo! y luego, una vez seco, con alguna sustancia grasa la cual pueder ser manteca, aceite (comestible), o tambien algun aceite de castor, pata o lino, lo mojamos bien por dentro (principalmente) y por fuera hasta que notemos que el la madera “chupa”, esto sirve como un suerte de pared impermeable al agua, ya que las fibras de la madera tiene mas afinidad por las sustancias oleosas que por el agua y a su vez estas son incompatibles, lo que va a favorecer a que la madrea no se expanda tanto al hidratarce. En mi experiencia lo hice solo con aceite de girasol, secando el exdente y dejandolo reposar por un dia. Luego lo preparamos como de costumbre con yerba nueva y sebamos un par de mates, pero no hay que tragar ya que el sabor luego de estos pasos se imagninan a que sabe… Con la yerba humeda se deja reposar el mate por unos tres dias, pero he aqui el “Quit” de la cuestion, no hay que olvidarce del mate, sino que durante esta espera debemos seguir sebando algunos mates durante los tres dias sin cambiar la yerba ( obvio que seguimos sin tragar la infusion ). Luego de esto el mate de Palo Santo ya esta listo para ser usado diaria y normalmente.

3) Este, creo, es el paso mas importante… Nunca tires la yerba del mate de palo santo al terminar de sebar. Nuca lo laves y lo pongas a secar. Hay que entender que lo que menos necesitamos es causarle el estres a la madera de la deshidratacion e hidratacion constante, de lo contrario siempre se va a rajar. El mate de palo santo debe estar humedo siempre. Seguramente habran escuchado que a todo el mundo se le raja, pero que debes en cuando aparece alguno diciendo: No, a mi todavia me dura intacto, no se por que, pero no se me rajo. Es obvio y creanme que este tipo nunca le tira la yerba al mate.

Nicolas Bario
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