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Birra casera, fotos del proceso

Suelo hacer mi birra y esta vez saqué fotos de todo el proceso, no es un tutorial pero puede servir de guía. La fabrico a mi manera y con las limitaciones de mi equipo "de garage".

En este caso hice una Scottish Ale, una cerveza dulce y rojiza. Empecé a las 9am y terminé a eso de las 14hs. Lo hago los domingos ya que hay que estar tranquilo y tener tiempo al pedo.

Mi equipo consta de:
-Olla acero inoxidable 23litros con válvula esférica
-Macerador conservadora de 21 litros
-Serpentin de aluminio con mangueras
-Fermentadores de 20lts (2)
-Termometro de alcohol
-Densimetro con probeta (para calcular grado de alcohol)
-Balanza
-Tubo llenador de botellas
-Tapadora de botellas
-Cucharas, cepillos de limpieza, jarras, coladores, chapitas, etc...
-Muchas botellas

Bueno, arranco calentando el agua, a una cocina normal le cuesta un poco calentar tanta cantidad en una olla tan grande, asi que mientras calienta el agua me dedico a preparar los ingredientes pesándolos, etc...



Todos estos ingredientes me costaron AR$120, y van a salir 10 litros de birra.







También aprovecho para limpiar el macerador antes de comenzar el proceso







Cuando el agua alcanza la temperatura deseada, la echo en el macerador



Momento de meter toda la malta







Mientras la malta queda macerando, voy calentando en la olla y a fuego lento 8 litros más de agua que voy a usar para hacer el lavado de granos

Casi al final de la maceración, comienzo con el recirculado que consiste en extraer por la canilla del macerador el extracto y volviendolo a meter, para optimizar la extracción de azucares de los granos y formar en el fondo una "cama" de granos que hace de filtro así el mosto sale mas limpio.
Lo hago con una jarra de 1.5lts, y hago circular todo el liquido, osea, lo hago unas 5 veces más o menos.





Finalizado el recirculado, comienzo el lavado.
Cuando el agua del lavado esta a la temperatura ideal (aprox 75°C) la paso de la olla a un bidon de agua. Y la olla la utilizo para ir trasvasando el mosto.
Basicamente es meter agua caliente al fermentador mientras del fermentador va pasando a la olla.











Cuando finaliza el lavado y el vaciado del fermentador, ya tengo todo el extracto en la olla listo para comenzar a hervir.



Cuando rompe en hervor, es conveniente retirar la espuma que se forma arriba, esto ayuda a que la cerveza terminada quede más clara.





Mientras espero que rompa el hervor, voy desinfectando otros elementos que voy a usar posteriormente.



El agua ya está hirviendo, asi que pongo el temporizador en 60 minutos (el tiempo que hay que hervir el mosto) y tiro la primer tanda de lúpulos, que le daran el amargor a la cerveza. La segunda tanda será a los 30 minutos.



Mientras el mosto se hierve no hay que hacer nada, asi que aprovecho para ir desinfectando el fermentador.



Pasados los primeros 30 minutos, tiro la segunda tanda de lúpulos, que le van a dar aroma a la birra.



La espuma que se forma en el lupulado no hay que retirarla.


Quedán 10 minutos de cocción, asi que mando el serpentin de aluminio a la olla para desinfectarlo



Pasados los 60 minutos retiro la olla y conecto el serpentin a la canilla de agua para enfriar el mosto. El agua entra fria al serpentin y sale caliente a la bacha. Yo suelo aprovechar este momento para reutilizar ese agua caliente que sale y lavar algunos elementos que estuve usando, o los platos.
El enfriado hay que hacerlo en el menor tiempo posible. La temperatura objetivo son unos 25°

A partir de este momento hay que tratar de ser lo mas higienico que se pueda y desinfectar TODO elemento que esté en contacto con el mosto.







En mi caso el enfriado dura unos 15 a 20 minutos, depende la temperatura ambiente, en ese lapso voy controlando con el termometro previamente desinfectado.



Finalizado el enfriamiento, retiro el serpentin y con la pala desinfectada, hago lo que se llama un whirpool, que seria un remolino bien potente para que todo el turbio se junte en el fondo de la olla y no vaya al fermentador al momento del transvase. Entonces, hago el remolino y dejo reposar la olla tapada e inmovil por unos 15 minutos.



Tomo una muestra para medir la densidad original con mi densímetro, dato que me va a servir más adelante para calcular el grado alcoholico de la cerveza.



En este lote la densidad original es de 1050, me hubiese gustado que sea de 1056, asi que si la proxima quiero llegar a ese valor, tendré que usar menos agua de lavado, asi la densidad es mayor.



Ahora si, abro suavemente la válvula para que desde la olla pase al fermentador ya desinfectado. Mientras el mosto cae, se va a ir oxigenando ya que así les gusta a las levaduras.



Momento de meter las levaduras









Cuando ya transvasé todo, tapo el fermentador y le doy unas buenas sacudidas y luego coloco el airlock. La funcion del airlock es permitir que salgan los gases generados por la levadura, pero que no permita entrar aire del exterior.







Dejo el fermentador en un lugar fresco para que las levaduras hagan su trabajo. Lo ideal es que la temperatura ambiente no baje de los 13 grados ni suba mas de 25. Mi habitacion tiene esos rangos de temperatura, asi que suelo dejar los fementadores ahí.





La dejé fermentando dos semanas. En ese lapso, las levaduras se alimentaron de los azúcares y los convirtieron en alcohol. Asi que lo que hay en el fermentador ya no es mosto, ES BIRRA... pero sin gas.

OPCIONAL: Cuando la fermentacion está completa, se puede dejar el fermentador en la heladera un par de dias para que clarifique, es decir, que se haga más cristalina la birra. A veces lo hago y otras no, ya que no me molesta la turbidez, pero en este caso dejé el fermentador 2 dias en heladera común.

La birra casera se gasifica en botella. Para lograrlo, en resumen, hay que pasar del fermentador a las botellas, y en cada botella, echar una dosis de azúcar (en forma de almibar), esa pequeña cantidad de dulce que le echamos, será consumida por las levaduras que quedan en la birra, y como las botellas van a estar tapadas, el gas emanado se va a quedar en la birra. De esa manera quedan gasificadas.

En esta etapa, comienzo lavando y desinfectando con alcohol al 70% las botellas que voy a usar y las dejo escurriendo.

Tambien desinfecto las chapitas que voy a usar. Reitero, todo lo que llegue a tener contacto con la birra debe estar DESINFECTADO, esto es muy muy importante.

Preparo el almibar con azúcar y agua hirviendo en un vaso, en una proporción previamente calculada y lo dejo enfriar tapado con papel de aluminio.



Utilizo un tubo llenador de botellas, el cual también desinfecto con alcohol.



Cada vez que lleno una botella, le coloco una chapita desinfectada (pero sin cerrarla aún ya que falta darle la dosis de almibar)



Ahora que tengo todas las botellas llenas, les voy colocando una a una, su dosis de almibar con una jeringa (desinfectada), y luego las sello con mi super chapadora mariposa.









Por ultimo queda limpiar el fermentador y todos los elementos utilizados.



Las botellas las dejo en un ambiente con las mimas condiciones en las que dejé el fermentador. Ahora la birra va a sufrir una segunda fermentacion, que es la que va a generar el gas adentro.
Este proceso demora de una a dos semanas. Transcurrido ese tiempo, ya se puede abrir alguna para probar.



2 semanas despues....



Disfrutando de una rica birra casera!



Gracias por la visita!
Saludos!

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