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Cerveza de trigo en 10 dias ! ! !

Buenas,

Vengo haciendo cerveza desde hace 1 año, y la que mejor me sale hasta ahora es la de trigo.

Los ingredientes son muy pocos, en realidad es una cerveza que se toma muy joven. Yo desde que la cocino hasta que la tomamos pasan 10 dias, o sea al dia 11 ya se toma. El secreto es ninguno, ahi va la receta y la explicacion:

Para 25 litros finales (segun MI equipo, depende del rendimiento y perdidas puede ser menor o mayor)

3 Kg Trigo Malteado (BA-Malt)
3 Kg Malta Pilsen (BA-Malt)
25 gr de Lupulo en pellets Hallertauer 3,8%AA
2 sobres Safbrew WB06 (levadura de trigo facil de conseguir)
10 gr de Irishmoss (para que decante todo al hacer el whirlpool en el hervor)
2.5 gr Servomyces (para darle mas comida a la levadura... elevamos el nivel de Zinc en el agua)
20 gr cascara naranja disecada (queda un sabor lejano riquisimo a citrico)
10 gr de coriandro pasado por un mortero

15 lts de agua a 64 grados permiten macerar las maltas y el trigo por 40 minutos hasta que nos de negativa la prueba de almidon (con iodo), para despues recircular x 40 minutos hasta que veamos que el mosto esta limpio (no va a estar cristalino porque la cerveza de trigo Weissbier es turbia).



Pasamos a la olla de hervor donde obtenemos 35 lts de mosto a 1038 de densidad. Cuando arranca el hervor empieza la cuenta regresiva desde minuto 60. Ahi adicionamos los 25 gr de Hallertauer 3,8%AA, al minuto 30 adicionamos la naranja y el coriandro, al minuto 15 agregamos el irishmoss, al 10 el Servomyces... al 0 apagamos y revolvemos 5 minutos para generar el whirlpool. Aca lo que logramos es que el turbio que esta en el liquido (residuos de lupulo, maltas y trigo) decante en forma de embudo invertido y quede en el centro y fondo de la olla.



Aca viene la parte critica... Enfriar lo mas rapido posible hasta los 20 grados que es la temperatura que le gusta a la Leva WB06. Cabe aclarar que al minuto 30 de hervido preparamos un ministarter con 150 ml de agua declorada y esterilizada en un frasco tipo gatorade y llevada a hervor. Dejamos enfriar hasta los 24 grados y hechamos la leva adentro del frasco SIN AGITAR. despues de 15 minutos, con suaves movimientos circulares homogeneizamos la levadura en polvo denstro del frasco y ya queda lista para ser inoculada cuando tengamos el mosto dentro del fermentador...

Pero volvamos al enfriado, esto se hace con un enfriador de contracorriente...




Basicamente es un caño (inoxidable o cobre) envuelto por una manguera, por el lado exterior circula agua de la canilla (la cual varia su temperatura si es verano o invierno 9 a 25 grados) y por el caño circulamos el mosto hirviendo, logrando un intercambiado de calor que enfria el mosto.

Cuando en el fermentador tengamos los 20 grados buscados, inoculamos con la levadura starteada, cerramos bien y colocamos airlock... y a la heladera con control de temperatura seteado a 19 grados.



La dejamos en 19 grados por 2 dias, la subimos a 19,5 por 2 dias, la subimos a 20,5 por 2 dias, la bajamos a 4 grados y al segundo dia trasvasamos para limpiar um poco de levas muertas, y al 4 dia a 4 grados, encornichamos y carbonatamos a 2,5 vol de CO2...










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