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El secreto del Asado Argentino, hacelo como un lince campeon

Hola bienvenidos a mi Post!



Hace rato que quería hacer este post, me gusta el asado, al igual que casi cualquier Argentino, había visto post de asados, pero nada como lo que yo quería hacer, la mayoría de lo que vi sólo mostraban técnicas todas sacadas del manual del asador sumadas a consejos abstractos del mismo libro, lo que yo les traigo es algo nuevo fruto de mi experiencia y esfuerzo, espero que les guste

Quiero aclarar que voy a borrar comentarios de fanaticos anti carne que no sean con fundamentos perfectamente válidos, pero también los que se extiendan en debates, si quieren debatir carne vs vegetales háganse su post, yo no me meto con los vegetarianos si no es con fundamentos ni les impongo mis costumbres ni mucho menos mis gustos, yo como variado, nunca lo mismo

Es muy fácil hablar de como hacer un asado copiando texto de cualquier lado, y buscando fotos de internet, el verdadero trabajo está en hacer un post que aporte inteligencia, hecho por ti mismo, con tus imágenes


Este post lo hice mientras hacía mi asadito por el día del asado Argentino



El asado no se hace, se crea, no es algo para ver en una receta de cocina ni de un manual, o que te digan como se hace, es algo para experimentar, hacerlo por ti mismo, cada asado es diferente así como los gustos, a cada persona le sale diferente si aprende a hacerlo sólo, de lo contrario solo obtendrías carne cocinada bajo una forma que puede que ni te guste y creas que es "asado", hay que projectar la personalidad de cada uno al aprender a hacer un asado, muchos te pueden decir que la carne se pone en tal momento, que el fuego se prende así, o que no podes hacer esto por que nadie lo hace, cuando vayas a intentar hacer tu próximo asado, y sí dije próximo por que aunque ya lo hayas hecho o creas saber, con esta nueva forma de pensar cambiaras la forma de hacerlo, tienes que olvidarte de todo lo que sabes y seguir tu instinto, la forma básica de hacerlo es la misma que podes leer en todos lados, pero la forma nueva que tienes que intentar es de hacer cada parte a tu manera y probando seguir con las ideas que tengas en mente, por ejemplo si te dicen que tenes que dejar la carne maserando en chimichurri una hora antes y no queres hacerlo así, si no que queres pintar con chimichurri mientras lo haces, es tu decisión, así como la forma que hagas o no un chimichurri, ahora que si queres ir por lo clásico te recomiendo que hagas lo que todos hacen, no digo que te salga mal, sino que te va a salir como a la mayoría le gusta, sin descubrir "ese" punto en el que te gusta mas a ti


Yo en lo personal aprendí a hacer un asado ya de grande, bastante, nunca antes quise probar hacer por que no me creía capaz, y también admito que me daba flojera hacerlo, ahora ya ni puedo comer un asado de restaurant o similar por que la mayoría no me gustan, prefiero hacer en mi casa, aunque eso no quita que de vez en cuando quiera salir a comer un asado afuera para probar otros sabores, algo muy importante


Una de las grandes verdades acerca del asado es que el lugar no determina la calidad de un asado, podes ir a la parrilla / restauran mas comentado y mejor calificado y terminar comiendo algo completamente fuera de tu agrado, me pasó acá en donde vivo, en Posadas, en dos lugares que son conocidos como parrillas importantes donde supuestamente hay asadores con historia y trascendencia rural, y he comido en parrillas "comunes" o "de por ahí" donde probe un manjar, incluso en el exterior cruzando el charco como le decimos acá (asunsión) he comido asados mejores


Por otro lado he comido asados espectaculares en algunas parte de mi provincia, Misiones, en lugares que no imaginé encontrar esos sabores, destacando los mejores asados que comí fueron en el interior, Aristóbulo del Valle, San Vicente, El Soberbio, etc, hablando de locales de comida, y por supuesto los exquisitos e inigualables asados de la chacra con carnes de animales alimentados de forma natural y no con alimentos balanceados y cosas inventadas


Ahora paso a mi técnica básica, cosa que no encuentro por ningún lado, de como preparar un asado paso a paso, pero como lo dije antes, no intento hacer un instructivo, manual o receta, sólo darles los lineamientos para que ustedes hagan el trabajo, sólo así lograran hacer un buen asado, la idea es que estos consejos te sirvan para incentivarte a hacer un asado único con tu propio toque


Carne



Conseguir carne de la buena, a veces una carne buena pero de verdad buena te va a dar un sabor extra por si las cosas salen mal, acá hay que tener en cuenta que la carne mas cara no siempre es la mejor, entiendan que los precios van de la mano con los cortes, algunos cortes son muy caros por que son más difíciles de conseguir, por el simple hecho de que esa parte de la vaca sólo tiene "uno de esos", pero no significa que sea lo mejor, cada uno tiene sus gustos, y lo mejor es probar varios cortes, todos te pueden decir que el asado de costilla es lo mejor, otros te dirán que es mejor el vacío, y así, pero lo mejor para ti es lo que a ti te gusta, a probar

Por otro lado, una carne "mala" puede hacer transpirar al mejor, si tu idea es hacer un asado para otros y al menos "esperas" un poco que les agrade, te recomiendo comprar un poco mas de la misma "tajada" y probar asar un poco unos días antes, a ver como sale esa carne

Consejo: Si tenes carne congelada, deja abajo en la heladera que se descongele de a poco de un día para otro, no fuerces el descongelado


Parrila



Olvidate de tener una parrilla dedicada, estamos asando carne, no creando un espectáculo científico de brasas, grillas de metal y muros perfectos, los asados mas ricos salen improvisados, mi cuñado asó un animal X que cazó por necesidad un día en el monte, usando sólo una rama para pincharlo, así que no es excusa, sirve una rejilla de ventilador si no tenes otra cosa, y hablo en serio. Ahora que si queres hacerte una parrilla, re bien


Fuego



Acá podemos decir: Carbón, Madera, Parrigas, Horno Eléctrico, que es mejor? yo les diría que prueben, según lo que tengan, pero creo que en parte estamos mas hablando de asar a fuego, pero no por eso voy a descartar comentar que en horno eléctrico un asado puede salir excepcional, ya que se pueden hacer cosas que con madera o carbón cuesta mas lograr



Parrigas: no puedo comentar mucho al respecto de forma reciente, la última vez que comí carne hecha en una parrigas era chico, y no recuerdo



Horno Eléctrico: te permite hacer básicamente dos cosas de forma simple, sellar los juegos con mucho calor, y luego asar a calor bajo haciendo que la carne se cocine perfectamente en sus propios jugos, al comienzo pones la carne a calor máximo por 10 minutos de cada lado, la das vuelta o usas la función del horno de prender las barras de arriba o abajo, luego pasas a usar las dos al mismo tiempo si queres carne mas al estilo "al horno" o solo la de arriba si queres mas estilo asada, poniendo lo mas abajo la asadera, ya que si usas las barras de abajo estas calientan la asadera y no asa sino que sale mas como al horno



Carbón: es lo mas clásico, y recomiendo no hacer caso a los que digan que se prende de una u otra forma, recuerden los que les dije, experimenten, lo mas simple es hacer una bola de papel grande, poner carbón como una montañita y prender, pueden soplar con un cartón para que agarre, aparte de eso pueden usar cualquier cosa inodora para prender, alcohol por ejemplo, no va a cambiar en absoluto el sabor, lo importante es que el carbón prenda



Madera: sólo para expertos, hay que saber de maderas, como se queman, cada tipo que puedan conseguir, y tener algo mas de tiempo para hacer las brazas, la diferencia? el sabor queda mas rico, además del aroma



Mixto: es como hago yo cuando tengo tiempo de prender la parrilla afuera, suelo combinar varias cosas, primero pongo unos cuadrados de cartón, le agrego papel de diario, unas bolitas, luego acomodo el carbón como montañíta, y pongo sobre los costados de la montañita algún que otro resto de maderas que me sobraron, después le hecho alcohol desde lo alto, bastante, mojo todo el carbón, pero sobretodo hago que se acumule en el centro, luego prendo con un papel, suele "explotar" ligeramente, por que se acumula oxigeno entre el alcohol entre el carbón, pero no explota como para desarmar, esto combustiona rápidamente, es ideal para cuando no podes esperar que el carbón se prenda de a poco, el resultado es el mismo, otra variación es poner maderas en la base en vez de cartón, va a crear brazas para después



Una vez que el carbón prendió, te vas a dar cuenta por que deja una pequeña capa de ceniza, eso ya te asegura que el resto del pedazo de carbón prenderá, entonces ahí vas desarmando la montañita y haces un cuadrado o rectangulo de brazas según arriba el espacio que ocupas de la parrila

Consejo: Si en algún momento te das cuenta de que falta fuego, no pongas carbón sobre los ya extintos, separá algunas brazas y pone carbón en un costado, de esta forma los nuevos prenden mejor y no generan calor de más, después los incorporas




Limpiar la parrila


Pero esto es sólo un poco, lo ideal es que mientras el papel y carbón estan prendiendo y hay fuego, bajar la parrilla o poner la grilla que tengan, y pasar una bola de papel de diario para limpiar un poco, nunca lavar, menos con detergentes, a menos que haya óxido o algo así, eso requeriría una limpieza profunda previa a hacer un asado

Con la grasa justa



Es importante que la carne no este "gorda" esto significa que no tenga mucha grasa, si bien es común comprar carne que tenga mucha grasa, y la podes sacar, es mejor si la compras ya sin grasita, si la tenes que sacar, lo haces con un cuchillo bien afilado y de a poco, es importante que quede algo de grasa si no el sabor sera algo simple, pero es cuestión de gustos


Lavar la carne



Sólo con agua, mas que nada para que no queden restos de hueso, no es necesario dejar secar, solo escurrir, y poner en un tacho, palangana, etc


Condimentar



Lo mas simple, salar, con sal gruesa o entre fina, no es por imponer el tipo de sal, sino por que la sal gruesa o entre fina agarra mejor sobre la carne, luego desprende y sala el resto, es recomendable hacerlo por lo menos una hora antes de poner la carne sobre el fuego

Maserar: Si queres agregar chimichurris lo podes hacer también una hora antes, hay quienes dejan de un día para el otro

Chimichurri: Depende de vos que te gusta, podes hacer lo que tu quieras, hay quienes hacen un simple juguito de limón con ajo, otros morrón ajo perejil y cebolla, otros que le ponen el chimichurri que ya viene, y hasta suelen maserar con panceta

Consejo: si queres podes ir agregando algún chimichurri mientras se asa, en este caso recomiendo que sea algo mas bien aceitoso, y prepararlo un día antes si son con especias deshidratadas, de lo contrario se pueden terminar quemando y dando un sabor no muy bueno


El orden correcto




Depende de cada tipo de carne y cosas que ases, pero básicamente les puedo decir que todo lo que sea grueso debería ir primero, y lo finito después, por lo general los tiempos no tienen que ser exactos, por ejemplo:
1ro carnes gruesas, vacío, costilla, y pollo
2do costillita, vacío finito, matambre, chinchulin, tripa gorda
3ro chorizo
4to morcilla
5to vegetales

y en último lugar, pero no menos importante, es cuando el asado está listo, ahí es cuando los comensales deben comer, nunca hay que forzar el asado para que todos coman, ni tampoco hacerlo a fuego muy lento


Tiempo de cocción?




Lo pongo con interrogación por que realmente no existe un tiempo de cocción, sólo el orden que les comenté antes, para saber si tu asado va bien tenes que ir viendo el color que va tomando

Consejo: mientras se va asando si queres podes probar si esta bien de sal, cortando por ejemplo una costilla a la mitad, y de ahí sacar un pedacito, pero te recomiendo no andar cortando par aver si está cocinado dentro, aprende a hacerlo por el color


Después de que está listo el asado podes servirlo sobre lo que te de la gana, no hagas caso a los que otros te dicen, veo por muchos lados que algunos critican los que sirven el asado en una fuente de metal, gente que dice que no uses alcohol, que esto, que aquello

Espero que se animen a hacerlo de su propia manera, y que vayan probando maneras diferentes cada vez para ver como les sale






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