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Fabricate tu CHAPA, para cocinar "a la chapa"

Buenas tardes a todos.
Ayer publiqué un post de Pizza a la chapa:
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/18211972/Pizza-de-portobelos-a-la-chapa-utilizando-masa-madre.html


Me pareció oportuno publicar el proceso de fabricación de la chapa, para quienes quieren hacerse una. (jeje, "hacerse una", ya sé qué estás pensando, picarón).
Así vamos a conseguir cocinar como Francis Mallmann, maestro de maestros, ejemplo supremo de la buena vida.





Bueno, lo primero es pensar de qué tamaño queremos que sea nuestra chapa. En mi caso quise que fuera multiuso. Poder utilizarla tanto en el horno, como en la cocina sobre las hornallas y si me aPETEcía usarla también en la parrilla. Por lo tanto tomé las medidas del horno que eran las que me condicionaban, y decidí hacerla de 39 cm x 39 cm.
Si sólo la vas a usar en la parrilla o en las hornallas, te recomiendo hacerla más grande. Yo me voy a hacer próximamente una bien grande, sin bordes, sólo para la parrilla.
Conseguí en el sector de fabricaciones de la empresa donde laburo una chapa de 7 mm de espesor (se recomienda más de 5 cm), que me cortaron a la medida y me la regalaron, porque son vagos piolas. Pero se puede comprar en cualquier negocio donde vendan hierros.
Luego compré la planchuela, de unos 5 mm de espesor y unos 6 cm de ancho (me daba vergüenza seguir garroneando, algo compré).
Ahora que tenemos la chapa y la planchuela, el siguiente paso es medir la planchuela contra la chapa, para ir marcando con la amoladora, de manera de NO CORTAR del todo, si no marcar hasta poder doblarla. Como muestra la sigiuente foto:






Vamos haciendo lo mismo con las 4 esquinas:





Si medimos bien, nos debería quedar así, calzar justo la chapa apoyada en los bordes de planchuela:





Ahora pasamos a soldar. Primero soldamos los vértices de las esquinas, para reforzar y fijar esos cortes "incompletos" que le hicimos a la planchuela, siempre con la chapa arriba (conchaparriba), para mantener la escuadra. Cuando fijamos esa planchuela, unimos la chapa a la misma, también por medio de la soldadura:





Como pueden ver, preferí soldarlo por fuera. Luego de soldar, con la amoladora y un disco flap vamos emprolijando y alisando la soldadura.

Acá es el momento de colocar la chapa sobre un cartón bien seco, llenarla de agua e ir marcando con un liquid paper los puntos donde veamos que hay pérdidas. Donde se escapan gotitas de agua. Luego limpiamos esa zona, sacando la escoria de la soldadura y volviendo a soldar. Éste proceso lo vamos a repetir hasta que no tengamos más pérdidas, en mi caso fueron como 5 malditas veces.






Acá puede verse que del lado de adentro no hay soldadura, está limpio.





Así fui soldando, emprolijando y testeando pérdidas varias veces, hasta lograr alisar bastante los puntos de soldadura.





Como no pude resolver completamente un par de pequeñas pérdidas que tenía, hablé con los muchachos del taller donde laburo y traje la chapa, para soldarla del lado de adentro.
Finalmente éstos capos que SÍ SABEN soldar, la dejaron así:




Las pérdidas desaparecieron totalmente.
Tocó otra vez emprolijar las soldaduras con un disco flap y con el minitorno en las esquinas.





Luego de eso, como quería dejarla impecable, le di masa durante dos horas con un disco flap bastante gastado, sacándole todas las asperezas de puntos de soldaduras que pudieron haber quedado, óxido, marcas, etc.





El paso siguiente es el curado.
Hay varias formas de curarla, con grasa de vaca, de cerdo, con aceite. 
Lo que hacemos al curarla es quemarla con algún aceite para sacar cualquier mugre que pudiera haberle quedado, y para fijar una "lámina" aceitosa que la protegerá del óxido y que evitará que los alimentos se peguen.
Hay que conseguir muchas maderitas, leñas, ramitas. Lo que necesitamos acá es lograr mucha LLAMA.
Ni se te ocurra meterle carbón, estamos tratando de ser verdaderos gauchos.
En mi caso, me olvidé de pedirle grasa a mi viejo en la carnicería, así que vacié una botella de aceite de girasol, también vale.
Antes de colocar la chapa tenemos que aceitarla en todas sus caras, inclusive los bordes, de un lado y otro. Ésto hará que quede negra completamente.




El aceite comienza a hervir, ponerse anaranjada y separar cualquier partícula de mugre de la chapa.




En un punto comienza a arder por dentro. 





Ésto es emocionante, la adrenalina se apodera de mi.




Si no te emocionás con esa llama interior, si no te moviliza por dentro, NO TENÉS CORAZÓN.





Finalmente nos queda así. Limpiamos con un rollo de servilletas todo el aceite quemado, con las partículas de la chapa que se desprendieron, tratando de dejarlo lo más limpio posible.
Con mucho cuidado porque ésto alcanza una temperatura altísima.
Luego lo volvemos a llenar de aceite, y alimentamos otra vez el fuego, para darle un segundo curado y limpieza.




Ya está curado, listo para tirarle lo que quieras.





Yo tiré unas papas en rodajas gruesas, cebollas y zanahorias con aceite de oliva, pimienta y sal gruesa.
Y me preparé un fernecito bien picante, total tenía pensado dormir la siesta.
Vamos la academia carajo!




Si vemos que nuestras papas nos gritan "tengo frío!!! alcanzame una frazada!!!" activamos un poco más el fuego con más maderitas de cajón de manzanas.




No le saqué fotos, pero me compré dos espátulas que hacen toda la magia con la chapa.
Una es de cocina y la otra es de las que se usan para pasar enduído, la más ancha que consigan.
Son así:




Reservamos nuestras hortalizas para que se mantengan calientes ahí mismo sobre la parrilla.



Ahora coloqué unas costeletas de cerdo, que es lo que más rápido podía descongelar ese domingo a las 11 de la mañana.




Las damos vuelta y colocamos unas rodajas de pan casero, tipo campo, hecho con masa madre.
Es el mismo pan que muestro en el final de éste post:
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/18188636/Hace-pan-con-masa-madre---sin-levadura.html





Las rodajas bien tostaditas, anímense a hacer éste pan, es ideal para brusquetas.





Después de cocinar lo ideal es rasquetear con las espátulas, sacar todos los restos de comida (se despegan solos), retirarlos con ayuda de papel de cocina y con la chapa aún tibia echarle un chorrito de aceite de oliva y frotarlo por toda la chapa con una servilleta y listo.
Nos queda así, lista para otra batalla.




Yo la tengo guardada en una caja de madera, donde tiene cartón arriba y abajo y evita que se llene de tierra. Pero me estoy fabricando una caja tipo estuche, para guardarla mejor, con manija para poder manipularla cómodamente.

Repito el link del post anterior, para que se vuelvan locos:

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/18211972/Pizza-de-portobelos-a-la-chapa-utilizando-masa-madre.html


Anímense a fabricar sus utensillos de cocina, experimentar y buscar nuevos sabores.







Si yo puedo, ustedes también pueden.    

Un abrazo a todos.  
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1Comment
crfmorales

Genial lo tuyo y la explicación¡¡¡En una foto vi que tenes una maquina de pan atma. Tenes algunas recetas piolas o consejos para su uso? Compré una hace poquito y de 5 usos solo uno salió bien ¡¡¡ mi mail [email protected]

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