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INGREDIENTES

Biscuit Joconde

Manteca 30 g
Harina 30 grs.
Huevos 3 Unidades
Claras 100 grs.
Azúcar 30 grs.
Azúcar impalpable 100 grs.
Harina de almendras 100 g



Crema de manteca al café
Yemas 40 g
Azúcar 375 grs.
Manteca pomada 375 grs.
Agua 100 Ml.
Agua 15 Ml.
Café instantáneo 15 g
Huevos 165 grs.

Crema Ganache
Crema de leche 700 grs.
Chocolate cobertura semi amargo 700 g

Varios
Genoise de cacao 1 Plancha
Café soluble 2 cdas.
Almíbar Cantidad necesaria
Glucosa 30 grs.

PREPARACIÓN
Biscuit Joconde


-Bata las claras junto con el azúcar hasta obtener picos firmes.

-Coloque en una batidora los huevos junto con el polvo de almendras y el azúcar impalpable, bata hasta montar los huevos, luego añada harina previamente tamizada, mezcle.

Por ultimo incorpore la manteca fundida junto con las claras, mezcle con movimientos envolventes.

-En una placa de 30x40cm vierta la preparación y cocine en horno a 200ºC durante 10minutos.

Crema de manteca al café

-Bata los huevos y las yemas con una pizca de azúcar.

-Realice un almíbar a 120ºC con el resto del azúcar y los 100cm3 de agua.

-Luego vuelque el almíbar caliente sobre el batido de huevos en forma de hilo mientras continua el batido hasta que los huevos vuelvan a temperatura ambiente.

-Agregue de a poco y sin dejar de batir la manteca, continué batiendo hasta obtener una crema homogénea.

-Hidrate el café con los 25cm3 agua tibia y deje enfriar.

-Luego agregue el café concentrado a la crema de manteca batiendo enérgicamente hasta que se integren y obtenga una preparación homogénea.

-Reserve en frío pero utilice a temperatura ambiente.

Crema Ganache

-Pique el chocolate finamente y reserve en un bowl.
-Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor vierta sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
-Dejar enfriar a temperatura ambiente.


Armado

-Saborice el almíbar con el café soluble.

-Sobre una placa coloque una de las planchas de biscuit Joconde, unte con una capa de 4mm de la crema de ganache y deje enfriar en el freezer hasta que la ganache este firme.
-Una vez firme cubra con una capa de 4mm de crema de manteca al café, y coloque en el freezer.

-Retire del freezer y coloque una capa de biscuit joconde previamente embebido en almíbar de café, y sobre este una capa, ahora de solo 2mm, de crema ganache, reserve nuevamente en el freezer y por ultimo cubra con otra capa de 2mm de crema de manteca. Enfrié nuevamente.

-Realice una cobertura calentando a 40ºC el resto de la ganache con la glucosa.
-Una vez que la torta este bien firme cubra con la cobertura, deje enfriar y luego recorte los bordes.

Reserve en la heladera.
-Corte en porciones.

Presentación

-Sirva una porción en un plato y acompañe con un te.


Gracias por pasar, espero le guste linces ...y comenten y critiquen, asi voy mejorando mis técnicas y corrigiendo los errores, desde ya muchas gracias.