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5 recetas ricas en proteína

¿Estás tratando de consumir más proteína en tu dieta? Aquí hay cinco recetas veganas que son ricas en proteína pero no contienen colesterol, grasas poco saludables ni crueldad hacia los animales. ¡Elige tu favorita y hazla hoy para el almuerzo o la cena!


Gallopinto: Arroz y frijoles nicaragüenses



  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Porciones: 4 Porciones


INGREDIENTES

  • 1 bolsa de 500 g. de frijoles rojos o negros pequeños y secos
  • 1/4 taza de aceite vegetal, dividido
  • 1 1/2 cebolla amarilla mediana picada finamente
  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • 3 tazas de agua o caldo vegetal
  • 1/2 pimiento verde sin semillas ni venas
  • 6 dientes de ajo pelados y picados


INSTRUCCIONES

  • Remoja los frijoles en agua fría toda la noche.
  • Llena una olla con agua y añade los frijoles. Pon el agua a hervir a fuego alto.
  • Reduce a fuego a medio y cocina por 30 minutos. Aparta los frijoles.
  • Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola. Añade 2/3 de la cebolla y 3 dientes de ajo picaditos, durante unos 6 minutos hasta que estén suaves y transparentes.
  • Agrega el arroz y cocina durante 2 a 3 minutos.
  • Añade el agua o caldo y la sal al gusto.
  • Aumenta el fuego a alto hasta hervir. Pon el pimiento sobre el arroz.
  • Cubre el fondo de una cacerola con aceite y calienta el resto de la cebolla.
  • Combina el arroz, los frijoles y el resto de los ingredientes. Revuelve mientras se continua cocinando a fuego lento para que los sabores se mezclen hasta alcanzar la consistencia deseada.
  • Ya sea que te guste crujiente o suave, ¡disfruta!


NOTAS

¡Esteplatillo tradicional de Nicaragua y Costa Rica es simple y está lleno de sabor! Disfruta de este platillo como plato principal o en tacos.







Quesadillas de camote



  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Porciones: 4 Porciones


INGREDIENTES

  • 2 camotes grandes
  • 1/2 taza de quinoa seca
  • 2 cdas. de aceite de oliva, agregar más para cubrir ella sartén o la sandwichera
  • 1 taza de cebolla amarilla en trozos
  • 2 cabezas de ajo, picadas
  • 2 cditas. de condimentos a gusto, cualquier combinación (por ej. 1/2 cdita. de comino, 1/2 cdita. de chile en polvo, 1/2 cdita. de paprika, 1/4 cdita. de cilantro y 1/4 cdita. de nuez moscada)
  • 1 lata de 500 g. de frijoles negros
  • 1/4 lata de 500 g. de frijoles negros
  • 1 cdita. de sal, agregar más, a gusto
  • Pimienta negra, a gusto
  • 1/2 limón fresco
  • 1 paquete de tortillas pequeñas (las mías medían 2dm (20cm) de un extremo a otro)
  • 2 tazas de pesto vegano
  • 1 pimiento rojo, picado, sin semillas


INSTRUCCIONES


• Precalentar el horno a
204.44ºC.

• Pinchar los camotes varias veces con un tenedor, envolver uno por uno en papel de aluminio y hornear hasta que estén blandos, alrededor de 1 hora. Sacar del horno, desenvolver y dejar enfriar.

• Cocinar la quinoa según las instrucciones del envase.

• Cuando los camotes se hayan enfriado lo suficiente, sacarles la piel y picarlos en trozos pequeños. Poner en la procesadora y mezclar bien, ir parando la procesadora para incorporar los restos de la preparación en las paredes de la procesadora tantas veces como sea necesario.

• Calentar el aceite de oliva en una sartén en fuego mediano, agregando la cebolla y el ajo cuando el aceite esté caliente. Cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla tenga aroma y esté tierna, entre 4 y 5 minutos. Agregar los condimentos y cocinar 1 minuto más.

• Agregar la quinoa, los frijoles negros, el cilantro, la sal y la pimienta y cocinar hasta que la mezcla esté caliente, alrededor de 2 minutos. Agregar el jugo del medio limón.

• Untar un par de cucharadas colmadas del puré de camote sobre un lado de una tortilla abierta, y luego agregar un par de cucharadas colmadas de la preparación de quinoa. Untar 1 cucharada colmada de pesto en el otro lado de la tortilla y doblar por la mitad.

• Rociar cada lado de la tortilla con aceite de oliva y poner en una sandwichera o en una sartén en fuego mediano-alto. Cocinar hasta que las tortillas estén dorado oscuro y levemente crujientes (si se usa una sartén, dar vuelta las quesadillas y cocinar ambos lados).

• Si se cocinan todas las quesadillas de una vez, transferirlas a una plancha de hornear forrada con papel encerado y poner en horno precalentado en
121.11ºC. Esto las mantendrá calientes hasta que hayas terminado de prepararlas a todas.

• Decorar con más pesto y esparcir encima pimiento rojo picado. Servir caliente.

NOTAS

Nota: Me gusta preparar los camotes, la quinoa y el pesto la noche anterior, para que cuando quiero de hecho juntarlo y comer las quesadillas, la mayor parte de la preparación ya está hecha.








Empanadas de frijoles negros


  • Tiempo de preparación: 20 mins
  • Tiempo de cocción: 20 mins
  • Porciones: 8


INGREDIENTES

  • 1 lata de 500 g de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata de 500 g de maíz mexicano, escurridos y enjuagados
  • 2 cucharadas de salsa mexicana
  • 1 tubo de masa para pizza refrigerada



INSTRUCCIONES

  • Triturar los frijoles negros, maíz y salsa con un tenedor. Sazonar con sal, pimienta y cualquiera de tus especias favoritas.
  • Tomar un pedazo pequeño de la masa para pizza y aplanar hacia abajo con las manos hasta que se convierta en un disco plano.
  • Colocar una cucharada del relleno en el centro del disco de masa (no lo llenar en exceso).
  • Doblar la masa sobre el relleno y cierrarla presionando con los dedos o con un tenedor en el borde.Se puede hacerlas más grandes si se lo desea.
  • Colocar en una bandeja para hornear y hornear a 176.67ºC durante 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.Se puede hacer empanadas en una variedad de combinaciones, como los frijoles negros y plátanos, chorizo con papas vegetariano, o espinacas y alcachofas. ¡También se puede crear una versión dulce con crema de cacahuate y plátano! Se puede usar cualquier cosa que tienes en la mano – las posibilidades son infinitas.









Pieles de Batata al Chipotle



  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Porciones: Rinde de 4 a 6 porciones




INGREDIENTES

  • 5 batatas medianas
  • 3 chiles chipotle enteros picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cebolla blanca mediana picada
  • 2 Cdas. de aceite vegetal
  • 1 cdta. de orégano disecado
  • 1 cdta. de comino
  • 2 cdtas. de chile en polvo/
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 paquete de 200 g de pollo vegano en tiras
  • 1 lata de 400 g de /frijoles negros
  • 1 taza de queso vegano en hebras o rallado
  • Guarnición optativa: /aguacate, guacamole o crema agria de soja


INSTRUCCIONES

  • Precalentar el horno a 175ºC
  • Pinchar las batatas con un tenedor y hornear hasta que estén tiernas, durante 50 o 60 minutos aproximadamente. Retirar del horno, cortar por la mitad a lo largo y dejar enfriar durante 10 minutos.
  • Subir la temperatura del horno a 200ºC
  • Saltear los chiles chipotle, el ajo y la cebolla con una cucharada del aceite vegetal hasta que desprenda aroma, durante 3 minutos aproximadamente. Agregar orégano, comino, chile enpolvo/, sal y pimienta.
  • Agregar las tiras de pollo vegano y saltear a fuego medio hasta que estén bien cocidas, durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Calentar los /frijoles por separado al fuego o en el horno a microondas.
  • Retirar la mayor parte del relleno de las batatas y dejar una capa muy fina cubriendo la piel. Se pude reservar esa pulpa para otro uso.
  • Cubrir la superficie de las pieles de batata con el aceite restante. Hornear durante 5 minutos, luego retirar del horno.
  • Esparcir un poco del queso vegano en las batatas ahuecadas. Agregar una capa del pollo vegano, luego una capa de /frijoles negros, y cubrir al final con el resto del queso vegano.
  • Hornear durante 10 minutos más, o hasta que el queso vegano se haya derretido. Acompañar con una guarnición de /aguacate, guacamole o crema agria de soja.
  • Servir de inmediato.








Feijoada Vegana



  • Porciones: 4 a 6



INGREDIENTES

  • 3 tazas de frijoles negros, cocidos o enlatados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de caldo vegetal
  • 1 1/2 tazas de tofu ahumado, en cubos
  • 1/4 de galón de proteína de soya texturizada, hidratada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 cucharadas de aceite de olive
  • 1 salchicha vegana, rebanada
  • 1/2 taza de jamón vegano, en cubos
  • 3 tazas de champiñones shimeji (champiñones ostra pueden ser substituidos)
  • Sal al gusto


INSTRUCCIONES

  • En una olla grande, cocinar los frijoles junto con las hojas de laurel, el caldo vegetal, el tofu ahumado y la soya texturizada.
  • Dorar el ajo y la cebolla en aceite hasta que se doren y luego agregar a la olla grande junto con la salchicha y el jamón.
  • Poner a hervir, agregando tantita agua si es necesario. Reducir a fuego bajo, agregar los champiñones y mezclar. Cocinar por otros 5 a 10 minutos.
  • Servir el platillo sobre arroz blanco, berza de ajo y gajos de naranja.







COÑÑÑÑO, tuve que convertir los grados fraenjaid o cómo se llamen a Centigrados y las onzas a algo semejante en gramos, esos reyes del gore de peta no saben que ningún jodido hispano usa medidas inglesas :v
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