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El Alfajor

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El Alfajor



¿Qué es este Post?

Este es un verdadero rePOSTRE.
Si a los argentinos nos preguntan qué es lo mejor que tenemos, podríamos decir: las mujeres, el vino, la yerba mate y el alfajor.
Las mujeres las encontramos en Poringa. El vino me lo tomé todo. Para la yerba mate, prefiero otras yerbas. Y el alfajor, bueno, vamos a hacer un post.
Yo soy un verdadero fan y degustador de alfajores. Antes de mi pubertad, he hecho rankings de alfajores con mis amigos, después pasamos a las minas. En fin...
Lo que sí me sorprendió, es que el alfajor no es netamente argentino, pero bueno, hagamos de cuenta que lo es.


Breve historia

No, no es argentino. Aunque lleva más de 130 años de honrosa tradición nacional, el alfajor es un invento de los árabes. Su nombre proviene del idioma de sus inventores al-hasú que significa 'relleno'.
Pero igual podemos decir que tiene D.N.I. criollo por adopción. Como alfajoreros no nos gana nadie.

Si vemos lo que dice el Código Alimentario Argentino, en su artículo 132, debemos entender por alfajor “al producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre sí por rellenos como mermeladas, jaleas u otros dulces, pudiendo tener un baño o cobertura exterior.” Así de clara es la definición.

Caso curioso del alfajor. Nadie lo llama alfajor, todo el mundo prefiere llamarlo por su marca. Y hay muchos que son dignos exponentes, de la amplia producción alfajorera nacional, existen en nuestro país más de 150 fabricantes.

Nadie va a venir a contradecirnos si decimos que el alfajor es argentino por adopción, pese a que no tenga raíces ancladas en Medio Oriente.

Pero podemos repasar su historia; su antigüedad se remonta a los orígenes de la cocina árabe, al igual que otros parientes como el turrón o el almíbar.

El alfajor aprendió a hablar castellano hacia el año 711, cuando se produjo en España la caída de los visigodos, cuyo último rey Rodrigo, fue derrotado por los árabes. A partir de entonces, la influencia arábiga marcó durante siglos el desarrollo de la cultura española, que entre otras costumbres, adoptó la pastelería típica (existe todavía hoy en Medina de Sidonia, en la provincia de Andalucía, una Agrupación de Productores de Alfajores que conserva la secreta y antigua receta original, legada de padres a hijos a titulo de mayorazgo).

En los siglos posteriores, y con la conquista española de nuevos puertos, la divulgación de recetas milenarias tomó rumbo propio.

En muestro país fue desconocido el significado de la palabra alfajor hasta bien entrado el siglo XIX. El alfajor era una tradición en la Córdoba española: en conventos y casas religiosas del siglo XVIII manos hábiles preparaban, entre otras exquisiteces una artesanía formada por dos bizcochos cuadrados, unidos entre sí por dulce de leche, cubiertos por un vidriado de azúcar llamado tableta.

El pionero de los alfajores en Argentina fue, hacia 1869, don Augusto Chammás (químico francés arribado en 1840), quien inauguró una pequeña industria familiar dedicada a la confección de dulces y confituras. Fue idea de este caballero hacer una tableta, que en vez rectangular, fuera redonda. Así empezó a comercializarse esta golosina con el nombre de alfajor; el alfajor lleva ya 130 años de tradición nacional, para alegría de los niños, y los no tan niños argentinos.


Los gupos más populares:

De chocolate y Dulce de Leche


Cordobés


Santafesino


Maizena


Triple



Receta del alfajor de dulce de leche:

Ingredientes:
- 4 tazas de harina de trigo común
- 6 cucharadas de azúcar
- Ralladura de un limón
- 1 ½ tazas de margarina
- 2 tazas de dulce de leche

Preparación: cernir la harina con el azúcar, incorporar la margarina con la ayuda del mezclador, añadir la ralladura. Amasar primero, porciones pequeñas (esta masa es difícil de unir) para luego amasar todo bien. Cortar discos de 2,5 cm de diámetro, pincharlos con un tenedor y acomodarlos en planchas de hornear. Unir las tapas con dulce de leche.


Mi Ranking

1. Chammas (cordobés)
2. Estancia el Rosario (cordobés)
3. Suchard de dulce de leche (exisitió y se extinguió en los ´80)
4. Havanna de chocolate
5. Algún santafesino (no recuerdo su nombre)
6. Suchard de chocolate
7. Alfajor Bariloche (apogeo en los ´80 – ´90)
8. Atalaya de chocolate (si vas a la costa, pará y comprá)
9. Chimbote (existen y son zarpdos)
10. Bon o Bon (no me peguen, a mi me caben)


Auto ping pong esponáneo

Alfajor clásico: Terrabussi
Alfajor del pueblo: Guaymallén
Alfajor feo: Tita
Alfajor compañero: Jorgito
Alfajor maraca: Bagley
Alfajor fracasado: Balcarce
Alfajor incomprendido: de maizena
Alfajor al pedo: Mini tortas
Alfajor heavy metal: Fantoche
Alfajor cheto: Milka

Listo, me cansé.

Bueno, al terminar de leerlo no lo veo muy "guachiguau", pero yo que sé, me voy a comer un alfa y listo...


Yapa:



(no soy yo he, yo soy señor!)

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