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El Come Prima, ¿querés conocerlo?. Entrá




Come Prima. Restaurante Italiano. Es considerado uno de los mejores del mundo por sus exquisitos platillos. Enterate todo en este post y conocelo!






Come Prima es para muchos el mejor italiano de Madrid, y razón no falta en esta elección. Muy cerca de la plaza de Santa Ana, en la calle Echegaray, se esconde esta trattoria cálida, acogedora y romántica, siempre bajo la atenta mirada de su dueña, a quien no se le escapa el más mínimo detalle.

Después de haber ido tantas veces a tomar su flor de calabacín y la famosa orecchiona, ha sido un gusto poder entrevistarla. Ángeles Betancur, nacida en Las Palmas, lleva 26 años en la capital, donde aterrizó tras enamorarse del famoso cantante y aficionado a la cocina, Caco Senante. Juntos inauguraron la mítica Bodeguita de Caco, un mix de cocina cubano-canaria con enorme éxito entonces. Hasta que Senante se fue. Y es entonces cuando empieza su verdadera vida de hostelera.

Durante dos años tuvo que aprender a gestionar un restaurante a marchas forzadas, ella sola. Hasta que Angelo, italiano de pura cepa, se cruza en su camino, la enamora, y le propone convertir La bodeguita en una trattoria, “ya no se llevaba la comida exótica”. Así nace Come Prima hace ya más de diez años , conservando su calidez isleña y su decoración en ocre y verde carruaje, pero a la que se añadieron, muy bien añadidos, los clásicos manteles de cuadros de los comedores italianos. Un tiempo después Angelo y Ángeles se separan, y esta se queda nuevamente sola al frente del negocio.




Sin embargo, ahora ya cuenta con una inestimable ayuda, la del sardo Paolo Culeddu, su jefe de cocina desde entonces que a día de hoy sigue a su lado. Cada año, Paolo participa con una receta original, en la edición de La Cuchara de Plata, considerada la enciclopedia de la auténtica gastronomía italiana, un clásico que nació en 1950 de la mano de Gio Ponti y que ha sido traducido a 12 idiomas. Es el libro de cocina italiana más vendido.





En Come Prima, Paolo nos acerca esta gastronomía tan rica de su país. Respetuoso con sus recetas, nos cuenta Ángeles: “lo que más nerviosa me pone es la gente que viene y me dice que quiere un plato sin tal ingrediente, o quiero una tortilla francesa, o el colmo, que la pasta esta dura!!! Señores, aquí se hace al dente. Y a quien no le guste que no venga”. Así de resuelta y alegre es ella, que sigue contándonos ahora sobre la cocina.

“La pasta fresca se hace aquí, no se compra fuera. La más curiosa por la anécdota son los ravioli a l´emiliano, y es que un día, Emiliano Suárez, gran cliente, llegó pidiéndole a Paolo unos ravioli rellenos de foie, y cada vez que venía los pedía, hasta que de tanto tomarlos se hartó. Pero en la carta se quedaron, y con su nombre además”. Otros platos míticos de la casa son, el vitello tonnato, la berenjena o el calabacín de entrantes, sus risottos, la pasta con “aragosta”, y por supuesto, L’orecchione d’elefante, la mejor y más grande milanesa de Madrid. Sin duda.






FUENTES:
http://www.omanicuisine.com/come-prima-crowne-plaza/
http://www.kviar.es/come-prima-madrid/
http://en.wikipedia.org/wiki/Come_prima

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