Qué tener en cuenta para servir un vino adecuadamente
TEMPERATURA
La temperatura óptima para servir el vino es aquella en la que podemos apreciar todos sus matices y sus aromas.
Si la temperatura es demasiado baja, los aromas no se desarrollarán correctamente, sentiremos aspereza en la boca y las papilas encargadas de percibir el gusto se adormecerán por el efecto anestésico del frío, quedando incapacitadas para hacer su función.
Si por el contrario, la temperatura es demasiado elevada, se potenciará el sabor alcohólico y la percepción de los azúcares presentes en el vino, por lo que su correcta degustación se verá también adulterada.
Para no echar a perder nuestro vino, deberemos conocer la temperatura óptima a la que debemos servirlo.
Vinos de Autor: servir entre 14 y 18°C.
Tintos Reserva y Gran Reserva: servir entre 16 y 18°C.
Tintos Crianza: servir entre 14 y 17°C.
Tintos jóvenes: servir entre 12 y 14°C.
Blancos con Crianza en Barrica y vinos dulces: servir entre 10 y 12°C.
Rosados y blancos jóvenes: servir entre 7 y 10°C.
DESCORCHE
Los más cómodos son lo que suelen utilizar los camareros, que incorporan un sencillo sistema de palancas en dos tiempos y un corta cápsulas. No se necesita emplear mucha fuerza ni ser un experto profesional para descorchar correctamente una botella, pero sí que debemos tener en cuenta algunas cosas:
- Debemos intentar no mover ni manipular la botella en exceso. Hay que evitar que las posibles partículas o posos que tenga el vino queden en suspensión, además una excesiva manipulación puede hacer que la temperatura del vino suba.
- Las botellas de vino suelen contar con una rebaba de vidrio justo por debajo de la boca de la botella. Se trata del recoge gotas, que evita que las gotas de vino que quedan tras servir se deslicen botella abajo. Deberemos cortar la cápsula de la botella por debajo de este reborde, para que el recoge gotas funcione correctamente.
- Al clavar el sacacorchos, deberemos hacerlo justo en el centro del corcho, para evitar que este se rompa. Nunca deberemos atravesar el tapón por completo, para evitar que caigan restos de corcho en el vino.
- Tras hacer palanca y extraer suficientemente el tapón, hay que hacer que el corcho gire. Así conseguimos que entre aire dentro de la botella, lo que nos facilitará la extracción del corcho.
- Una vez retirado el corcho, limpiamos el cuello de la botella para evitar posibles restos.
DECANTACIÓN Y OXIGENACIÓN
La gran mayoría de los vinos pueden servirse directamente de la botella. Sin embargo, algunos otros, generalmente los de más edad, necesitan ser decantados. Esto se hace por dos motivos:
En primer lugar, los vinos viejos suelen tener partículas precipitadas en el fondo de la botella. Estos posos no son malos, pero pueden ser molestos al tacto a la hora de degustar el vino. Al decantar y dejar reposar el vino, facilitamos que estos posos no queden en suspensión e impedimos que puedan llegar a la copa.
En segundo lugar, algunos vinos, sobre todo los Reserva y Gran Reserva, pueden presentar un cierto aroma a humedad. Esto se debe al mayor tiempo de maduración que requiere el vino antes de ser consumido. Estos aromas desaparecen tras unos minutos de contacto con el aire, siendo más perceptibles los aromas y matices propios del vino.
ELECCIÓN DE LA COPA
Por lo general, nos bastará con tener tres tipos diferentes.
Copa para vino tinto: Las más comunes son las de tipo Burdeos y tipo Borgoña. Ambas son copas grandes, lo que ayuda a que haya una gran superficie del vino en contacto con el aire, propiciando así su oxigenación.
La de tipo Burdeos es la más extendida. Es alta y presenta bordes planos, lo que facilita que el vino se dirija hacia el centro de la boca, que ayuda a limitar el amargor que presentan los taninos.
La copa de tipo Borgoña es algo más grande pero de boca más estrecha, para facilitar el giro del vino en su interior y, con ello, su oxigenación.
Copa para vino blanco: Son parecidas al modelo Burdeos, pero más pequeñas y con el tallo más largo, Esto es así para evitar que el vino se caliente.
Copa tipo flauta, tulipa o de cava: Son copas altas y estilizadas adecuadas para consumir vinos espumosos. Su diseño facilita que el vino se conserve a baja temperatura y nos permite apreciar la calidad de las burbujas de nuestra bebida y la concentración de sus aromas.
En cualquier caso, independientemente del tipo de vino a consumir, siempre deberemos elegir copas con tallo, ya que es el lugar adecuado por donde sujetarlas, evitando que nuestro calor corporal se traspase al vino y que manchemos la esfera de la copa con los dedos, con lo que enturbiaríamos la visibilidad a través del cristal.
ÚLTIMOS CONSEJOS
◘ El vino se sirve antes de que llegue la comida
Esto permite dejar respirar el vino en la copa y que los demás comensales puedan catarlo antes del maridaje
◘ Se sirve con una mano y por la parte inferior de la botella
Con esto se tratará de evitar calentar el vino y que se aprecie la estética de la botella
◘ Orden del servicio del vino: De izquierda a derecha
◘ No se debe apoyar la botella en la copa
Es recomendable no apoyar el cuello de la botella en la copa. Se debe servir el vino desde unos 2 cm aprox.
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