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Tacoxidermia

en la geografia mexicana las especies animales se distribuyend e tal manera que han permitido al habitante de estas latitudes crear su propio alimento, es asi que ya en territorio mexicano analizamos a una subespecie de la gastronomia mexicana, oriunda de estos lares, su colorido es distingible asi como su aroma y apariencia, hablamos del Taco mexicano (Tacus mexicanensis), el cual se encuentra registrado en varias subespecies mas pequeñas determinado por su contenido, region y arreglo.

¿Que es un taco? Es comida si, facil de hacer, economica hasta cierto grado, es algo como...



vemos que es algo plano llamado torilla con algo adentro de naturaleza variable, debemos notar que no es algo como esto:



¿porque si lo es y ala vez no?

analicemos la tortilla que es la base del taco:

hecha basicamente de dos cosas: harina y agua, harina de maiz blanco, puede taner variedades como las hechas con maiz azul:





la harina puede ser hecha a mano con un metate:



o en maquina, manual, o mecanica:







mmm algo paso con esa imagen... si es la de el video de Maru Botana... maquina de tortilla manual, para aplanar la masa mas rapido que a mano, la masa debe quedar redonda y aplanada, delgada de aprox 1 a 2 mm depende si es hecha a mano o en maquina, puede varirar.


Una vez hecha la tortilla procedemos a cocinarla en un comal, algo como esto:









hay una condicion para la tortilla y que es muy elemental, es el ABC del taco: 


*La tortilla debe ser suave, flexible, debe romperse facilmente, resistir cierto grado de humedad, ductil a los dedos y gentil con la comida.

Por eso la imagen mostrada de un taco de Taco Bell no es un taco pero si lo es porque envuelve el contenido como debe hacerlo un taco.

De la taxonomia taquera vermeos otro punto interesante:

*Ningun taco es igual aunque sean de lo mismo.

No importa si son de carne o de queso, cada mano que lo prepare le dara un sabor diferente, el relleno sabe diferente, la cantidad varia, el sazon los distingue.

*La tortilla tiene su lado.

Si, la tortilla tiene una estructura anatomica en particular que la diferencia de los demas productos hechos con maiz, de un lado es mas resistente y del otro notaremos una piel o parte mas sueve rompible facilmente, suave y delgada que se marca al enrollarla:





espero se alcance a ver, las zonas donde se infla, esas partes sera la piel de la tortilla, misma quesera la indicada para recibir el contenido, es la parte interna del taco; en las modernas fabricas donde se hacen tortillas casi no se percibe ya esta piel o pellejo que se forma debido seguramente a como se le aplica el calor pero en las colonias )o barrios) donde hay locales familiares o independientes para hacer tortillas aun se pueden encontrar tortillas con estas caracteristicas.

una vez establecido estas simples reglas procedemos al interior del taco:

El relleno.

Tecnicamente cualquier cosa es para taco, dicho de otra forma, es taqueable, desde solo sal, crema, queso hasta grandes guisados, super elaborados, sabores dulces y salados, picantes son bienvenidos, el sabor del maiz, neutro si queremos verlo de algun modo, permite que combine con una amplia gama de sabores, el resto dependera del gusto del comensal, en las calles podemos encontrar tacos de todas variedades:

Longaniza, milanesa, suadero, tripa, ojo, cachete, lengua, bisteck... de varios tamaños, combinados entre si, los tacos de guisado, que son una variente: preparas tu guisado como de costumbre y en vez de servirtelo en tu plato y comertelo con cubiertos, se te sirve en tortilla, en la proporcion adecuada para la tortilla para que quepa, obviamente es mas caro comerte 3 tacos de gisado que comerte tu guisado como tal en una comida completa (aqui en mexico: tu sopa que puede ser de fideos o un consome, despues arroz o pasta seca como espaghetti, tu guisado a acompañado con frijoles y tal vez mas arroz).

todo esto viene acompañado de... mas tortillas... las cuales pueden suplir incluso a los cubiertos. Para el neofito es lo mas dificil gastronomicamente aprender aqui, la tortilla dada su flexibilidad permite por ejemplo sujetar tu pieza de pollo para morderlo, un cuarto de tortilla sujeta bien un pedazo de bisteck en ausencia de tenedor, permite acercar la comida a la cuchara cuando casi acabas tu plato en vez de usar tus dedos, con practica puedes acabar eficazmente el caldillo de tu comida y finalmente te comes la tortilla, ahorras agua, no ensucias trastes.



Asi pues vemos que el taco es un elemento culinario caracteristico de mexico, el taco en su amplia distribucion regional puede minimo encontrarse en tres subespecies endemicas: taco callejero, taco de guisado y taco de canasta, estos ultimos son en tortilla mas pequeña, de aqui me apoyo con esta info:

"... los tacos sudados son como el Volkswagen de los tacos nacionales: prácticos, buenos y económicos, y que constituyen uno de los momentos culminantes de la tecnología mexicana. Su elaboración es sencilla: tortillas recién hechas, guisados preparados al momento, aceite hirviendo con un poco de chile guajillo (y que les da ese toque colorado) y si nos ponemos exquisitos, cebollitas para acompañar.

La salsa se prepara con tomate y chile hervido al que posteriormente se le agrega cilantro y cebolla cruda. También dicen por ahí que la única bicicleta que respetamos los chilangos es la que lleva detrás una canasta con el característico plástico azul..."



Fuente: http://www.chilango.com/ciudad/nota/2014/02/20/anatomia-y-ciencia-de-los-tacos-de-canasta

Sobre su tocado, no hay dismorfismo sexual, macho y hembra se confunden pero su reproduccion es promovida por el mismo comensal, el cual entre mayor cantidad mayor poblacion, y para ello elaboro un complejo mecanismo de defensa llamado salsa, guacamole o rajas, estas ultimas variadas en color, sabor y picor, segun la variedad:







algunas especies como las callejeras, las que son distribuidas masivamente al comensal se preparan en su ultimo acto dedefensa ademas, como un tocado hecho a base de cebolla y cilantro picado, es comun que se defiendan con limon en un vano intento de no se comidas.

Por ultimo, recordemos que estas criaturas sabrosas y adorables deben de ser sujetadas directamente con los dedos, servidas en el plato directo sin ningun tipo de base:



no olviden pues tener servilleta a la mano, un buen vaso o botella de soda fria o un agua de jamaica, buen provecho ya cazar se ha dicho.
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