Popular channels

Vitamina C

El enantiómero L del ácido ascórbico (ascórbico procede de su capacidad para prevenir y curar el escorbuto), también conocido como vitamina C, se encuentra en verduras y frutas frescas y en los zumos de cítricos



El ácido ascórbico es el nombre científico de la vitamina C en su forma más común (puesto que también existe el ascorbato de sodio, que es una forma no ácida de la vitamina).

Historia

En 1937, el premio Nobel de química fue concedido a Walter Haworth por su trabajo en la determinación de la estructura del ácido ascórbico, (compartido con Paul Karrer por su trabajo sobre las vitaminas) y el premio Nobel de medicina se otorgó a Albert von Szent-Gyorgyi Nagyrapolt por sus estudios acerca de las funciones biológicas del ácido ascórbico.

Efectos

La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, a la absorción del hierro, al crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave, por la union de las células que necesitan esta vitamina para unirse), a la producción de colágeno (actuando como cofactor en la hidroxilación de los aminoácidos lisina y prolina), metabolización de grasas, la cicatrización de heridas. Su carencia ocasiona el escorbuto.

Indicaciones

La Vitamina C es esencial para el desarrollo y mantención del organismo, por lo que su consumo es obligatorio para mantener una buena salud.

La vitamina C sirve para:

* Evitar el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo, la "piel" de los vasos sanguíneos).
* Facilita la absorción de otras vitaminas y minerales.
* Antioxidante.
* Evita las enfermedades degenerativas tales como arteriosclerosis, cáncer, enfermedad de alzheimer.
* Evita las enfermedades cardíacas (tema tratado más adelante).
* Antiguamente se creia que la vitamina c reforzaba el sistema inmune y prevenia la gripe, pero recientes hallazgos refutan esta teoria.

Requerimientos diarios

El ser humano parece ser extremadamente eficiente en la reutilización de la vitamina C, por lo que sus requerimientos son 50 veces menores que en el resto de los simios. Al ser una vitamina hidrosoluble su eliminación por el riñón es extremadamente eficaz, por lo que los excesos se pueden eliminar en menos de cuatro horas. Todo ello hace que haya muy poco consenso en cual es la cantidad mínima y la cantidad máxima. Prueba de ellos damos las siguientes referencias:

* 40 miligramos por día: Food Standards Agency[1] del Reino Unido
* 45 miligramos por día: La Organizacion mundial de la Salud
* 60–95 miligramos por día: National Academy of Sciences de los Estados Unidos. Segun este organismo no se deben exceder los 2000 miligramos por día.
* 400 miligramos por día: the Linus Pauling Institute.
* 1000 miligramos por día: Profesor Roc Ordman, para la ra la investigacion de los radicales libres.
* 3,000 miligramos por día (hasta 300,000 mg para enfermos): La Fundacion para la vitamina C.
* 6,000–12,000 miligramos por día: Thomas E. Levy, Colorado Integrative Medical Centre.
* 6,000–18,000 miligramos por día: Dosis que ingiere Linus Pauling.
* 3,000–200,000 miligramos por día: Robert Cathcart va subiendo la dosis hasta que aparece una diarrea. Entonces recomienda la dosis mas elevada que no cause diarrea al paciente.

Efectos Adversos


Se considera que las necesidades diarias de ácido ascórbico para un adulto no exceden de los 60 mg y que cantidades superiores a los 3g diarios causan acidificación de la orina e incrementan el consiguiente riesgo de cálculos urinarios.

Otros Usos

El ácido ascórbico se oxida fácilmente a ácido dehidroascórbico, llegando incluso a ser precedentes de melanoidinas, por arreglo de amidori y polimerizaciones, por lo que se utiliza (entre otros), como revelador fotográfico y como conservante.

El ácido ascórbico y sus sales ascorbatos de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua por lo que no protegen a las grasas de la oxidación; para este propósito pueden utilizarse los ésteres del ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo).

Anécdotas

Aunque es muy habitual creer que ayuda a recuperarse mejor de un resfriado o una gripe, la evidencia científica reciente lo desmiente; aunque el déficit (como el de otras vitaminas y compuestos esenciales) puede empeorar los síntomas y traer otras complicaciones. De todas formas la vitamina C es una de las vitaminas que intervienen en el funcionamiento del sistema inmunológico, como lo hacen la vitamina A y la tiamina.

Como curiosidad puede señalarse que esta vitamina sólo es esencial en unos pocos animales: los monos antropoides; el ruiseñor chino, una especie de trucha, los cuyes y los murciélagos frugívoros.

Tipos de vitamina C

La vitamina C se divide en naturales y sintéticas. Las naturales se dividen en ácido ascórbico y ascorbato de sodio; por su parte las sintéticas pueden tener distintas variaciones.

Las ventajas de la vitamina C sintéticas es su bajo precio y su fabricación pues su materia prima es el petróleo, sus desventajas son su baja efectividad y los efectos secundarios que conlleva el consumo de elementos minerales en reemplazo de vegetales.



En cambio, la vitamina C natural es sumamente efectiva, y de muy bajo precio pues está presente en casi toda las frutas y vegetales (cítricos de preferencia); su problema radica en que al extraerse y convertirse en cristales toma un fuerte sabor a limón no bien tolerado por personas con sensibilidad en su estomago

fuente:http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_C
0
0
0
0No comments yet