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Alfajor de Almendra

Porciones: 0
Tiempo Preparación: --
Categoria: postres

Ingredientes:
● 400 g de cabello de ángel. O una lata que tiene ese peso
● 400 g de almendra molida y tostada.
● 300 g de azúcar
● 125 g de agua
● 25 g de anís
● raspadura de 1 limón
● cucharadita de canela
● Obleas (ostia), las compro en Mercadona o Alcampo
Preparación:
Ponemos el agua y el azúcar al fuego, con unas gotitas de limón, dejamos que se haga un almíbar fuerte. (poner un vaso con agua a vuestro lado y si echáis una gotita de almíbar en el agua y al bajarse al fondo se hace una gota o varias gotitas ya esta en su punto). Apartar del fuego y añadir el cabello de ángel, mezclar bien con unas varillas manuales.

Añadir la almendra molida, la raspadura de limón la cucharadita de canela y el anís.

Mezclar bien.

Poner un momento al fuego pero no dejar de mover que se pega al fondo.

Dejamos enfriar un poco para no quemarnos, echamos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y gorda.
Hacemos cuadraditos con la oblea las ponemos en la bandeja de horno y en cada cuadradito ponemos montoncitos de pasta.

Tenemos el horno con el grill encendido a 200º metemos la bandeja en el rail mas alto y dejamos el alfajor que se dore un poco por lo alto.

Una vez fríos le corto toda la ostia que sobra, para que se vea más bonito.

Nota:

Os digo la forma original de este alfajor: se pone la lámina de la ostia entera se le pone por lo alto la pasta y se tapa con otra lámina se le pone un poco de peso encima y se deja que se seque tres ¡días!

Para tostar la harina

El día antes de hacerlos ponemos en la placa de horno la harina extendida, metemos a una temperatura que no sea superior a los 150º.
Hay que ir moviéndola de vez en cuando para que la harina vaya perdiendo la humedad que de eso se trata, cuando coja un poco de color, liguesisimo color, se saca del horno se pasa por un cedazo (colador), se reserva para el día siguiente.

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