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Buey de mar a la donostiarra



Ingredientes

2 centollos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate
1 copa de brandy
pan rallado
mantequilla
agua
aceite virgen extra



Hoy hay en el mercado marisco congelado de gran calidad y a un mejor precio, así este no tiene por qué ser un producto super caro. En cualquier caso, no cuezas más de la cuenta el marisco, porque pierde mucho sabor y textura.

Preparación

Para cocer los cangrejos, vierte agua abundante en una olla amplia. Cuando rompa a hervir, añade 50-60 g. de sal por cada litro de agua. Cuece los bueyes de mar de uno en uno durante 10 minutos.

Deja que se atempreren, ábrelos sácales la carne, procurando que no queden partes duras ni nada de cáscara. Reserva por un lado la carne de la cabeza y por otro la carne del cuerpo.

Pica las cebollas y dórala en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los dientes de ajo y el tomate bien picados y rehoga con cuchara de palo. Agrega la carne de los centollos y mezcla bien. Pon un poco de pan rallado, riega con el brandy y flambea fuera del fuego.

Limpia los caparazones y rellénalos con la mezcla anterior. Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil picado; coloca por encima encima unos dados de mantequilla repartidos. Gratina 4 minutos con el grill del horno a máxima potencia.


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