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Buñuelos de alga luche de Chiloé

Hola, amigos taringueros


No sé si por Chiloé comen buñuelos de alga, acá son propios de una zona del Este uruguayo (Rocha, Valizas, Cabo Polonio) pero NO de alga luche sino de otra alga verde del Atlántico.

Volví de pasear por Chiloé en Turismo (fui con mi mamá) y me traje alga luche (Porphyra columbina) seca, y acá, de vuelta en Uruguay, mientras me dure esta materia prima, voy a ir preparando algunas recetas, un humilde homenaje a la hermosa Isla Grande de Chiloé (estuve en la parte norte) pero pienso ir otra vez a bucar más cosas para la cocina, avistar aves, y tratar de fotografiar al Trauco en alguna fechoría (pero sin que me vea)



Les paso la receta: traté de combinar elementos usuales de la cocina chilota (papas, alga luche, repollo) en la forma de típicos buñuelos uruguayos.


RECETA
(es para un MONTONAZO de buñuelos, hice bastante para convidar)

1/4 kg de alga luche seca
1 papa grande
1/2 repollo
1 cebolla grande
1 pechuga de pollo
Sal
Ají Merquén en conserva, una cucharadita (opcional)
Un trocito de pimiento jalapeño, o de algún red hot chilli pepper (opcional)
1/2 docena de huevos



Poner a hidratar el alga,unas horas, en agua salada. Luego lavarla varias veces en agua corriente y escurrirla MUY BIEN, apretándola y escurriéndola varias veces. Reservar.


Así es el alga seca.


Así queda el alga hidratada.

PREPARACIÓN


Se pone a hervir la papa con la pechuga en agua con sal. Se escurre bien, se pisa la papa y se trocea la pechuga hervida.

Luego, ponés en una sartén o cacerola la cebolla picada, los pimientos picados, una cucharadita de la pasta de ají Merquén en aceite (si es molido y ahumado seco, ídem),y el alga luche.

A los 5 minutos, agregás el repollo picado hasta que quede medio tierno pero sin cocinar demasiado. 
Luego troceás la pechuga de pollo hervida y la agregás, saltear con el resto de los ingredientes de la sartén. Por último agregar la papa pisada y homogenizar.

Si todo está muy seco mientras se calienta en la sartén, agrégale un chorrito de salsa de soja, o agua, pero para humectar la mezcla, y que formeel vapor que cocina al repollo (la idea es que las verduras se cuezan con el vapor, usá fuego bien bajo).


A la mezcla anterior, junto a la papa pisada, los huevos, le das unas pasadas por la licuadora. A mi me resultó ir moviendo los sólidos con un tenedor de madera mientras licúa, Así, vas agregando de a poco a la licuadora los ingredientes, los huevos, de modo que quede una masa uniforme, semisólida, y aglutinada (para eso el huevo), batiendo y moviendo con el tenedor de madera (apagar la licuadora mientras introduzcas el tenedor de madera)

No puede quedar demasiado fluída, pero tampoco muy seca.

Por último se toman porciones de la masa y se fríen en aceite muy caliente, en una sartén poco profunda.
Se dan vuelta los buñuelos cuando se ha cocinado un lado.
Luego, se retiran con espátula, y se colocan entre papeles absorbentes.






Se comen, generalmente, a temperatura ambiente. 



SUGERENCIA

mojarlos en salsa de soja.












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Vino el Trauco sin que lo inviten a cenar, quiere llevarle a "la condená" !! 












Algunas fotitos de yapa de la semana Santa por el sur de Chile y Chiloé



 


MUCHAS GRACIAS POR PASAR POR EL POST







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