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Canelones, de poota madre!

Tengo un karma con los canelones, resulta que mi mama los hace como mínimo celestiales, y me quedo corta. Siempre quise hacerlos igual pero no me acerco ni un poco, igual salen buenisimos jaja.

Los sigo haciendo porque me encantan! Y justamente el otro día vino una amiga a comer, tenia que hacer pastas, era esto o sorrentinos, cuando me decidí y empece a cocinar pensé, (si gente,
a veces pienso) esto re da para un post en T! En fin, la receta con salsa, secretos y anecdota incluida.




Ingredientes






Para la masa de panqueques salados

  • 125 grs de Harina 0000
  • 75 grs de Harina leudante
  • 150 cc de Leche
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta
  • Ciboulette y albahaca picadas (puede ser cualquier hierva que tengan por ahi, cebolla de verdeo, ajo y perejil, etc.)









Para la salsa

  • 1 cajita de Puré de tomate
  • 1 litro de Caldo de verdura, pollo o carne
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 2 dientes de Ajo
  • Albahaca
  • Ciboulette
  • Sal y pimienta
  • Azúcar





Para el relleno

  • 600 grs de Espinaca
  • 1 lata de pate
  • 300 grs de queso untable
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada
  • Queso cremoso o de rallar



Arranquemos por la salsa que es lo que lleva mas tiempo


A mi personalmente no me gustan las salsas que tienen pedazos de verdura (cebolla y demases) entonces yo proceso todo y queda el sabor pero sin texturas raras, tranquilamente lo pueden picar, es a su gusto taringueros.



Como les decía, ponemos todas las verduras en la procesadora y chum chum chum, picamos todo.





Hasta que queda asi,





Ahora en una olla ponemos un poquitin de aceite y salteamos toda la verdurita






Pueden usar manteca en vez de aceite, y queda un saborcito súper rico.




Una vez salteada o mas bien blanqueada la verdura, pasamos a agregar la salsa de tomate y la mitad del caldo, dejamos la olla en un fuego medio hasta que se reduzca todo el caldo. En este punto si lo desean pueden poner carne o pollo en la salsa, yo no lo hice porque tenia pollo cocido y lo agregue mas adelante.






.
Después de eso, vamos a agregar la otra mitad del caldo y a condimentar con lo que les guste, yo use solo sal porque la pimienta no es lo mio (normalmente me paso por mucho).



No se olviden de ponerle dos o tres cucharadas de azucar para cortar la acidez del tomate.





Dejamos reducir de nuevo hasta que la salsa esta espesa pero ligera, y taran! salsa lista.




Hagamos los panqueques, en un bol colocamos los dos huevos junto con la leche, y batimos hasta romper la liga del huevo y que todo quede integrado.








[aling=center]De a poco ponemos la harina, y batimos hasta que no haya grumos. Salpimentamos y agregamos las hiervas picadas.[/align]



Yo le pongo un poco de harina leudante para que queden súper livianitos y suaves, ñam!






Tiene que quedar una masa liquida y fluida, si queda muy espesa los panqueques van a salir muy gruesos.



Una vez que ya esta lista, ponemos una (un) sartén a calentar en la hornalla a máximo, y con un papel impregnado en aceite untamos toda la superficie, una vez que esta bien caliente bajamos el fuego casi a mínimo y empezamos a hacer los panqueques.









No hay que olvidarse de impregnar la sartén con aceite después de cada panqueque, porque sino se van a pegar.

Escribí muchas veces panqueques... panqueques, panqueques, panqueques!



Uff el relleno, en esta oportunidad los hice solo de verdura porque no tenia tiempo, ni otra cosa para hacer relleno. Pero como todo en la vida hay mil opciones: ricota con jamon, panceta y queso, pollo, verdura y panceta, etc, etc.


Básicamente, metemos todo en un recipiente y mezclamos hasta que queda todo integrado.







Armado



Agarramos un panqueque, le ponemos una cucharada de relleno






Enrollamos




Ta taratata ta taaaaan! Un canelon! Y así hasta armarlos todos



Agarramos la fuente en la que vamos a llevar los canelones al horno, y en la base ponemos una generosa cantidad de salsa, para que no se peguen, y los acomodamos a nuestro gusto.








Ponemos mas salsa ensima de los benditos canelones, y agregamos un poco de crema de leche por ensima. Cortamos pedacitos de queso cremoso y lo acomodamos de forma pareja. Llevamos la fuente a un horno fuerte hasta que el queso este derretido, si quieren pueden ponerla unos minutitos en la parte de abajo del horno para que el queso se gratine.



Si siguieron los pasos, les tiene que quedar algo asi:









La anécdota: Cuando tan solo tenia 18 tiernos años, me fui a vivir sola, súper emocionada de la vida con el departamento y la libertad, quise festejar haciendo los dichosos canelones.
En la cocina habia una ventana de esas que son guillotina (de las que se abren para arriba), la misma estaba abierta unos 10 centimetros para que se fuera el calor, yo estaba en mi mejor momento y me quise hacer la masterchef terevoleounpanquequealaireyloatajo, enfrente de todos, cuestion que el panqueque se me fue por la ventana. Hasta el dia de hoy se me cagan de risa.


Hasta aca llegamos queridisimos corazones
Mil millones de gracias por visitar el post
Y dos millones mas si dejaste comentario

Espero que cocinen!


Les mando un abrazo giganton
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