Canales populares

Chairo Paceño

CHAIRO PACEÑO

El chairo es uno de los platos más populares de la gastronomía boliviana, se encuentra en los restaurantes más distinguidos y en los más humildes. Este sabroso platillo se basa en el chuño, que es nada menos que la papa congelada y deshidratada.

INGREDIENTES
1 kilo de carne de res trozada
150 gramos de chalona de cordero
¼ de taza de zanahoria picada en cuadraditos (brunoise)
½ taza de chuño remojado, pelado, picado y martajado (machacado)
½ taza de trigo pelado y cocido
½ taza de mote cocido
2 tazas de papas cortadas en bastones
½ taza de habas verdes peladas
½ taza de arvejas
½ taza de cebolla picada en cuadraditos (brunoise)
1 cucharas de ají panca molida
1 cucharada de orégano fresco
¼ de taza de cebolla china picada (cebolleta o cebolla verdeo)
¼ de taza de perejil picado
Sal, pimienta y comino al gusto
6 tazas de agua (1500 mililitros aproximadamente)
Aceite

PREPARACIÓN
Hervir el agua en una olla grande
Una vez que rompa hervor, añadir la carne y la chalona, seguir cocinando a fuego medio
Cuando salga espuma de la preparación, retirarla con ayuda de un cucharón y añadir sal, cocinar a fuego medio de 50 a 60 minutos
Añadir la zanahoria, el trigo, el chuño y el mote, hervir 35 minutos más
Pasado el tiempo, añadir las papas, las habas y las arvejas, cocinar 10 minutos más
Transcurridos los 10 minutos retirar del fuego
Preparar un aderezo con el aceite, el ají panca, orégano, sal y pimienta
Incorporar este aderezo a la preparación y mezclar
Por último incorporar el perejil, la cebolla china y servir caliente


TIPS
Si es necesario puede incorporar más caldo al chairo, no debe ser muy espeso
Puede agregar más ingredientes como hierba buena, nabo, apio y pimentón. Esto le sumará sabor al plato
Trate de remojar horas antes el chuño para realizar este platillo
Es mejor servirla en platos de barro, realzan el sabor del plato.
Comúnmente este plato se acompaña con pan marraqueta, ají locoto y con habas cocidas.

Se suele adicionar pedazos de chicharroncillo de cerdo,


Cuya preparación es:
INGREDIENTES:
1 libra de tocino partido en tiras de 2 cm. de ancho.
2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol.
3 tazas de agua.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 cucharadita de sal.
2 limones

PREPARACIÓN:
Se lava y se raspa el cuero del tocino con un cuchillo, se unta el bicarbonato, el limón y se deja así durante 1 hora, preferiblemente al sol.
Se lava bien de nuevo y se pone al fuego con 2 tazas de agua y se deja hervir por 5 minutos.
Después se escurre el tocino, se vuelve a lavar, y se pone al fuego con el agua restante y la sal hasta que se consuma totalmente.
Sobre los chicharrones: Los trozos de manteca y carne se trocean en pedazos pequeños y se hierven. De cada trozo queda un residuo, al que se le llama chicharrón, y que se puede comer caliente o frío, y se pueden utilizar para elaborar platos dulces o salados.

Buen provecho
0No hay comentarios