Ingredientes
1) 1 taza de aceite
2) 3 tazas de frijoles cocidos
3) 1/2 taza de cebolla picada
4) 1 diente de ajo picado
5) 1 pizca de comino
6) 3 chiles chipotles adobados, sin semillas
7) 100g de queso chihuahua rallado, tambien es valido el queso normal
8) Sal
9) 18 tortillas de harina
10) 4 jitomates picados, sin semillas
Preparación
1) En 3 cucharadas de aceite sofria 3 cucharadas de cebolla y el ajo hasta que esten transparentes,; agregue los frijoles y machaquelos para hacer los frijoles refritos. Sazone con el comino, la sal y 2 chipotles picados; deje cocinar un poco y agregue el queso rallado, revolviendo hasta que se derrita.
2) Prepare la salsa friendo el resto de la cebolla con los jitomates picados, hasta que espece. Añada un chipotle y un poco de sal. Reserve.
3) Caliente las tortillas y rellenelas con los frijoles, doble los extremos para evitar que el relleno se salga y frialas en el resto del aceite, que debera estar muy caliente.
4) Sirva las chimichangas doradas con la salsa de jitomate.
