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Buen dia, les dejamos algunas comidas regionales para que prueben haciendo en sus casas, suerte! consulten cualquier problema....

Region Norte





Ingredientes para la Masa:

Harina, 1 kg
Grasa, 1 kg
Sal, 1 cucharada colmada
Agua, c/n


Ingredientes para el Relleno:

Carne vacuna (Nalga o Bolla de lomo), 1 1/2 kg
Grasa, 1/2 kg
Huevos, 8
Cebollas, 3 grandes
Papas, 2 medianas
Cebolla de verdeo, 1/2 atado (solo la parte verde)
Sal y Comino, a gusto
Pimenton dulce y Aji molido, a gusto


Preparacion de la Masa:

- Derretir la grasa.
- Formar una corona con la harina y colocar en el centro la grasa derretida y la sal.
- Integrar los ingredientes añadiendo de a poco el agua hasta formar una masa de consistencia blanda.
- Dejar reposar media hora tapada con un lienzo.
- Formar bollitos y estirar en forma de discos o estirar la masa y cortar con molde de 10 cm aprox.


Preparacion del Relleno:

- Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños y dar un golpe de hervor. Reservar.
- Cortar la carne a cuchillo en cubos pequeños. Reservar.
- Hervir los huevos por 10 minutos. Picar y reservar.
- Picar la parte verde de las cebollas de verdeo.
- En una cacerola grande derretir la grasa.
- Picar la cebolla y rehogar.
- Añadir la carne a la cacerola. Dorar.
- Condimentar con la sal, el comino, el pimenton y el aji molido. Revolver con cuchara de madera.
- Cuando la carne este apenas cocida añadir las papas y apagar el fuego.
- Agregar los huevos y la cebolla de verdeo sin revolver y tapar la olla. Reservar en la heladera.
- Es conveniente preparar el relleno (recado) un dia antes del armado de las empanadas.
- Rellenar cada disco de masa con una cucharada colmada de relleno y repulgar.
- Llevar a horno muy fuerte (precalentado) hasta que la masa este dorada.






Ingredientes:

Zapallo grande, 1
Carne de cerdo, 1/2 kg
Cebolla, 1/2
Tomate, 1
Pimiento verde, 1/2
Pimiento rojo, 1/2
Choclo, 1
Papa, 1
Batata, 1
Calabaza, 1/2
Chorizo colorado, 1
Caldo, 1/2
Aceite, c/n
Sal y Pimienta, a gusto


Preparacion:

- Picar la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el rojo. Reservar.
- Cortar la papa, la calabaza y la batata en cubos pequeños.
- Cortar la parte superior del zapallo como si fuera una tapa. Ahuecar y retirar las semillas. Llevar a horno en una bandeja con un poco de agua por aprox. 1 hora o hasta que este tierno.
- Rehogar la cebolla y los pimientos picados en una olla con aceite. Agregar la carne de cerdo y cocinar hasta que cambie de color. Salpimentar.
- Agregar el chorizo, el tomate y caldo hasta cubrir los alimentos, revolver y cocinar unos minutos.
- Agregar las papas, las batatas, la calabaza, el choclo, el resto del caldo y dejar cocinar hasta que las papas esten cocidas.
- Rellenar el zapallo con los alimentos y servir.






Ingredientes:

Habas peladas, 1 kg
Papas, 2
Aceite, c/n
Tomates, 2
Cebolla, 1
Ajo, 3 dientes
Caldo de verduras, c/n
Queso rallado, 2 cucharadas
Aji verde, 1
Perejil picado, a gusto
Sal, Pimienta, Aji molido, a gusto


Preparacion:

- Cocinar las habas en una cacerola con agua.
- Pelar las papas, cortarlas en cubos y dar un golpe de hervor.
- Freir los tomates cortados en cuartos, agregar la cebolla y los ajos picados. Condimentar.
- Añadir las habas, las papas, el caldo y el aji verde cortado en tiras finas.
- Completar la coccion hasta que todos los ingredientes esten tiernos.
- Servir espolvoreado con el queso rallado y el perejil.



REGION CENTRO





Ingredientes:

Matambre de ternera, 3/4 kg
Sal y pimienta, a gusto
Aji molido, a gusto
Vinagre, 2 cdas.
Perejil picado, 1 cda.
Dientes de ajo, 8
Aceite, c/n
Caldo, c/n (puede ser de carne o verdura)
Vino, 1/2 vaso
Cebollas, 2
Zanahoria, 1


Preparacion:

- Quitar a la carne un poco de grasa y extenderla sobre la mesada.
- Espolvorear con el aji molido, el perejil, salpimentar y rociar con el vinagre.
- Arrollar el matambre y sujetar con hilo, hacer pequeños orificios con un cuchillo afilado e introducir en ellos los dientes de ajo.
- Dorar el matambre en una cacerola con aceite, agregar el caldo y el vino.
- Dejar evaporar el alcohol e incorporar las cebollas y la zanahoria picadas.
- Continuar la coccion hasta que el matambre este tierno.
- Servir el matambre en rodajas acompañando con los vegetales.






Ingredientes:

Nalga o bola de lomo, cortada para milanesas, 1/2 kg
Papas, 1/2 kg
Cebollas, 2
Aji morron colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, 2 cdas.
Aceite, c/n
Caldo de carne o verduras, c/n
Sal, Pimienta, y aji molido, a gusto
Tomillo y Perejil picado, a gusto


Preparacion:

- Pelar y cortar las papas en rodajas.
- Cortar las cebollas en juliana.
- Cortar los tomates en rodajas y los ajies en tiras.
- Colocar en una olla la manteca y un poco de aceite.
- Acomodar en capas los ingredientes... bifes, cebollas, papas, aji morron, tomate y repetir el orden hasta terminar.
- Salpimentar y agregar el tomillo y el perejil.
- Agregar un poco de caldo.
- Poner la olla a fuego moderado y cocinar unos 10 minutos.
- Bajar el fuego, tapar la olla y retirar cuando la carne y las papas esten bien cocidas, 40 minutos aproximadamente.






Ingredientes:

Bife de ternera, 1 kg
Tomates, 3
Cebolla, 1
Ajo, 4 dientes
Caldo, c/n
Vino blanco, 1 copa
Cilantro picado, 1 cda.
Arvejas hervidas, 1 taza
Aceite, c/n
Sal y pimienta, a gusto
Manteca, 1 cda.


Preparacion:

- Picar los tomates retirando las semillas.
- Picar la cebolla, los ajos y rehogar en una cacerola con un poco de aceite.
- Agregar el vino, dejar reducir, incorporar el caldo y llevar a ebullicion.
- Pasados 5 minutos colocar la carne y salpimentar.
- Agregar los tomates.
- Tapar la olla y cocinar unos 5 minutos dando vuelta los bifes.
- Añadir el cilantro picado y las arvejas hervidas.
- Terminar la coccion cuando los bifes esten tiernos.
- Agregar la cucharada de manteca.



REGION SUR





Ingredientes:

Calamares, 1 kg
Cebollas, 2
Ajo, 2 dientes
Laurel, 1 hoja
Vino blanco, 1 vaso
Sal, Pimienta y Aceite de oliva, a gusto


Preparacion:

- Picar las cebollas y los ajos. Reservar.
- Limpiar los calamares, cortarlos en rodajas gruesas y reservar.
- En una sarten calentar un chorro de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo.
- Incorporar los calamares y dorar.
- Añadir el laurel, el vino blanco, la sal y la pimienta.
- Dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.






Ingredientes:

Costillas de cordero, 1 kg
Cebollas, 2
Manteca, 1 cda.
Aceite, c/n
Perejil picado, a gusto
Menta picada, a gusto
Mostaza, 1 cda.
Vino blanco, 1 copa
Sal y Pimienta, a gusto


Preparacion:

- Cortar la carne en cubos.
- En una sarten rehogar la cebolla picada y agregar los cubos de carne. Dorar.
- Luego agregar el perejil, la menta, el vaso de vino y cocinar sobre fuego moderado hasta que espese sin dejar de mover con cuchara de madera.
- Agregar la mostaza y apagar el fuego.






Ingredientes:

Aceite, c/n
Costilla de cerdo, 1 kg
Cebolla, 2
Comino, 1 cdita.
Pimienta negra, 1 cdita.
Oregano, 1 cdita.
Ajo, 4 dientes
Aji amarillo, 1 mediano
Cebolla de verdeo, 2
Agua caliente, 8 tazas
Sal, a gusto
Chutney para acompañar (Receta)

Preparacion:

- Cortar la carne de cerdo en cubos medianos.
- Picar la cebolla, el ajo, el aji y la cebolla de verdeo.
- Dorar la carne en una olla con un chorro de aceite.
- Añadir la cebolla, comino, pimienta, oregano, ajo, aji, sal y cebolla de verdeo.
- Mover con cuchara de madera y cuando todos los ingredientes esten dorados añadir las ocho tazas de agua caliente.
- Tapar la olla y dejar cocinar unas 2 horas o hasta que la carne se desprenda de los huesos.
- Servir en plato hondo con caldo y acompañar con el Chutney.


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