INGRDIENTES
Anchi:
Sémola 1 kilo
Vino torrontés 1 litro
Jugo de limón 8
Jugo de naranja 4
Agua ½ litro
Azúcar 1 kilo
Coca 2 hojas
Canela 1 rama
Menta 2 hojas
Galleta de maíz morado:
Harina morada 500 grs
Harina 0000 200 grs
Manteca 250 grs
Azúcar 200 grs
Huevo 1
Mermelada:
Vino mistela blanco 1 litro
Azúcar 500 grs
Pasa rubia y tinta 300 grs
Pelón disecado 300 grs
Agua ½ litro
Pochoclo de kiwicha y ají seco:
Kiwicha 200 grs
Ají seco 1 vaina
PREPARACION:
Para la sémola, hacer una infusión con el vino, un poco de agua, los jugos, el azúcar y las especias. Cuando rompe hervor, retirar las hojas y canela y agregar la sémola en forma de lluvia, revolver.
Para las galletas, hacer un arenado con las harinas, la manteca y el azúcar. Agregar el huevo, amasar, estirar y cortar galletas. Hornear 10 a 15 minutos a horno fuerte en placa enmantecada.
Para la mermelada, poner vino, agua y azúcar al fuego. Dejar reducir y agregar las pasas y los pelones. Dejar reducir a fuego medio hasta que se haga la mermelada.
Para el pochoclo, poner una sartén de teflón al fuego, frotar con el ají. Tirar la semilla y esperar hasta que se hagan los pochoclos.
Servir la sémola con el la mermelada, el pochoclo y las galletas.
