La receta no es mia y no la hice yo
Ingredientes:
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla picada
2 calabazas cortadas en rodajas muy delgadas
2 pimientos rojos cortados en rodajas muy delgadas quitándole la parte del interior
1 berenjena cortada en rodajas muy delgadas
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de puré de jitomate
1 ramita de romero
Procedimiento:
Fríe en un poco de aceite de oliva la cebolla y el ajo
En un refractario de vidrio pon el puré de jitomate, el ajo, cebolla, sal y pimienta.
Acomoda las berenjenas, calabaza y pimientos en el refractario encima del puré de tomate intercalando las verduras y poniéndolas en forma de círculo.
Vierte el aceite de oliva y el romero encima.
Cubre con papel encerado y hornea por 45 min aprox. a 180°C.
Puedes comerlo sólo, encima de arroz, o de guarnición para un pescado.
