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Copas de champagne y frutos rojos






INGREDIENTES

Mousse

Champagne 50 cc
Huevo 1
Azúcar 120 g
Gelatina sin sabor 7 g
Jugo de limón 35 cc
Crema de leche 250 cc


Frutos rojos macerados

Frutos rojos 200 g
Jugo de naranja 2 cdas
Azúcar 50 g


PROCEDIMIENTO

Paso a paso

1- Colocar los frutos rojos en un bol junto con el azúcar y el jugo de naranja. Dejar reposar mientras se realiza la mousse.



2- Colocar el champagne, el huevo y el azúcar en un bol a baño maría, batir hasta llegar a 85ºC, retirar



3- Seguir batiendo hasta bajar la temperatura.



4- Hidratar la gelatina en el jugo de limón y agregarla al batido.



5- Batir la crema a medio punto e con movimientos envolventes.



6- Colocar los frutos rojos en la base de las copas y por encima colocar la mousse. Llevar a la heladera para que tome consistencia.



7- Retirar, decorar con frutos rojos, figuras de chocolate o crocante de glucosa.



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