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Costillar entero al asador

Hola a todos,la idea de este post es que vean un poco como se hace un buen costillar a la cruz para que alguna vez se le animen,porque la verdad en gusto,vale la pena el intento.Estuvimos de cumpleaños en casa,eramos 20 personas,y esto fue lo que salió,espero que les guste.


Salmuera




Ingredientes: 1,5 litro de agua
150 gramos de sal gruesa
4 hojas de laurel
4 ajos
orégano (a gusto)


Preparación: Para empezar debemos introducir en una botella vacía y limpia la sal gruesa.A partir de aquí ustedes podrán incluir los ingredientes que quieran, nosotros le colocamos algunas hojas de laurel fresco, unos dientes de ajo y el orégano.Una vez que ya tenemos todo en la botella debemos calentar agua, introducir agua tibia en cambio de fría facilita que todos los ingredientes se mezclen mejor y que larguen todo su sabor.Y nada mas falta el ultimo paso que es simple también, a la tapa de nuestra botella le hacemos unas pequeñas incisiones para que luego podamos rociar nuestra salmuera en el asado.Les recomiendo que no lo hagan el mismo día que el costillar,si lo hacen un par de días antes como yo mejor.



El fuego




Como verán,para arrancar el fuego,elegí madera fina,le puse mucho cartón,y listo,no hay más secretos.Para hacer el costillar al asador,les recomiendo que usen %50 de leña dura(quebracho) como hice yo,y %50 de leña blanda que de mucha llama(espinillo o sauce)ya que es con esta,con la que vamos a asar.




La carne.







Vas a tu carnicero amigo,y le pedís un buen costillar,acá lo importante es tener confianza para que no nos vendan cualquier cosa,este pesa casi 10 kg,podes comprarlo con manta(con el matambre y el vacio) o sólo el costillar,lo que varia es el tiempo que lo vamos a asar obviamente al tener más carne.Fijate que le hice unos cortes a esa membrana que recubre las costillas de forma paralela al hueso,eso es para cuando se cocinen se pueda abrir la carne,ya lo vas a ver.


Asegurar la carne.




Como se ve,aparte de los 4 ganchitos que tiene este asador,2 arriba y 2 abajo,yo le ate un alambre por el medio con una tenaza,le recomiendo que "abrazen" a una costilla porque queda más firme,pero si lo quieren pasar solo por la carne también está bien.


Asando











Bueno,estas fueron 3 horas de darle calor con las llamas,un dato que te va a servir,es que pongas el asador del lado que va el viento,dicho de otra forma,que las llamas se acerquen a la carne,porque lo que queremos,es darle calor a la parte de arriba del costillar,que se caliente la grasa,que que caiga,asando la parte de más abajo,dandole un sabor único.Cuando ven que se empiezan a desprender las costillas,y la parte de atrás empieza a transpirar porque pasa el calor ya es hora de darlo vuelta.Algo que me falto decirte,es que agarras brazas y se las pongas en la parte de abajo como ven en las fotos,esto es para que también se hace ahí,que es donde le va menos calor.








Una horita del otro lado,como siempre dandole buena llama para que se termine de asar,siempre con mucha paciencia.Para darte cuenta cuando esta hecho,es bastante simple,le pasas el cuchillo entre medio del costillar,y vas a ver que lo atraviesa como si fuera una manteca.En total fueron 4 horas,pero eso va en el peso y de que tanto calor le diste,obviamente varia.





Todos a la mesa señores,algo que pueden hacer para cortarlo más fácil,es pedirle al carnicero que les marque las costillas al medio en forma transversal para que después de que se ase,lo puedan cortar más fácil,esto van en gusto de cada uno.O tener una sierra o un buen cuchillo.

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