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Cremosa pasta penne con espinacas



Ingredientes

  • 12 onzas de hojas de espinaca fresca, sin tallos
  • 12 onzas de pasta penne (4 tazas), sin cocer
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de queso cottage
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de hojas secas de albahaca, machacadas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 frasco (12 onzas) de pimientos (pimentones) rojos asados, escurridos, picados


Modo de preparación

  • HIERVE agua en una cacerola grande. Con cuidado agrega las espinacas; cuécelas por 1 minuto. Saca las espinacas del agua con una espumadera, y guarda el agua en la cacerola para cocer ahí la pasta. Enjuaga las espinacas con agua fría; escúrrelas bien. Haz hervir nuevamente el agua. Agrega la pasta; cocínala durante 10 minutos o apenas hasta que esté blanda.

  • PICA, mientras tanto, las hojas de espinaca en trozos gruesos; apártalas. Coloca el ajo en un procesador de alimentos o en una batidora; tápalo. Procésalo hasta molerlo bien. Agrega las espinacas, el queso requesón y la leche; tápalo. Procesa bien la mezcla. Con una cuchara, colócala en un tazón grande. Agrega el queso parmesano y los condimentos; mezcla todo bien.

  • ESCURRE la pasta; agrégala a la mezcla de espinacas junto con los pimientos rojos; mezcla ligeramente. Sírvelo tibio
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