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Devil´s food cake



Ingredientes
Bizcocho

Huevos 500 g
Azúcar 375 g
Cacao 100 g
Agua 150 cc
Manteca 120 g
Harina de trigo 0000 225 g
Ganache
Crema de leche 400 cc
Chocolate 340 g
Glucosa 40 g
Cognac 60 cc
Glasé
Chocolate semiamargo 90 g
Chocolate amargo 90 g
Glucosa 1 cda
Manteca 125 g

Procedimiento
Paso a paso


Bizcocho
1- Batir a blanco los huevos y el azúcar.

2- Incorporar el cacao mezclado con el agua, la manteca derretida y la harina tamizada. Mezclar realizando movimientos envolventes.

3- Verterlo en 2 aros forrados con papel aluminio untado con manteca y espolvoreado con harina y hornear a 180° C. Retirar y cortar cada uno en dos discos.

Ganache
4- Llevar la crema a hervor junto con la glucosa y volcar sobre el chocolate bien picado, dejar asentar un poco y mezclar bien. Agregar el cognac.

5- Enfriar 1/3 de la ganache y usarlo para rellenar la torta. El resto de la ganache usarla para bañar la torta. Llevar al frío.

Glasé
6- Para preparar el baño fundir los chocolates con la manteca a baño de María.









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