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Eclair o palo jacob



Ingredientes

para la pasta choux

225 cc de agua
4 huevos
150 g de harina 0000
100 g de manteca
¼ cdta de sal



Preparación

En una cacerola ponemos agua, sal y manteca. Llevamos al fuego.



Cuando rompe el hervor agregamos toda la harina y comenzamos a revolver con cuchara de madera enérgicamente para unir todo.



Bajamos el fuego al mínimo y seguimos revolviendo unos cinco minutos más.
Retiramos, pasamos a un bol y dejamos reposar 5 minutos.



Comenzamos a agregar los huevos de a uno, siempre batiendo. Parece que se corta, pero luego se va uniendo todo.



Si hacemos un camino con el dedo y la preparación no se junta, ya tenemos la masa lista.
Colocamos la preparación en una manga con pico liso y formamos los palos de unos doce centímetros de largo, que ubicamos sobre una placa enmantecada y enharinada a bastante distancia entre ellos para que no se peguen, ya que al cocinarlos aumentan considerablemente de tamaño.



Llevamos a un horno a 200ºC de 15 a 20 minutos hasta que estén bien inflados. Terminamos de secar en un horno a 160ºC durante unos 20 minutos más. El tiempo de cocción depende del tamaño. Se suele hacer también con dos o tres lineas de masa colocadas una junto a otra y la tercera arriba.
Apagamos el horno y dejamos que se enfríen dentro del mismo.



Ingredientes

para el relleno

500 cc de leche y un pocillo
80 g de azúcar y 2 cdas
2 huevos
1 yema
2 cdas de harina
1 cda de fécula de maíz
esencia de vainilla a gusto

Preparación

Hervimos los 500 cc de leche con los 80 g de azúcar.
Mezclamos aparte los huevos con la yema, harina, fécula, 2 cdas de azúcar y el pocillo de leche fría.
Vertemos sobre la leche hirviendo y cocinamos revolviendo siempre. Perfumamos con esencia de vainilla.
A esta crema pastelera básica, de acuerdo al gusto de cada uno, la podemos transformar en otras con el agregado de algún ingrediente. (Hoy utilicé la crema moka)
Rellenamos los palos con alguna de estas cremas, abriéndolos horizontalmente a la mitad, con ayuda de una manga pastelera.



Bañamos con chocolate de repostería.



Tipos de crema para el relleno:

de coco: agregar a la leche 3 cucharadas de coco rallado
de nuez: agregar a la leche 3 cucharadas de nueces picadas
moka: agregar a la leche 2 cucharaditas de café instantáneo
pastelera al chocolate: agregar a la leche 2 cucharadas de cacao
portuguesa: Agregar a la crema ya cocida, 3 cucharadas de vino oporto y 3 cucharadas de fruta abrillantada picada.



Nota: Para quien no posee medidor, las cantidades de agua y harina para la masa, se pueden obtener utilizando una taza colmada.



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