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El verdadero salame es italiano







Si usted quiere hacer las cosas bien, así es como se hace.

100 kg de carne, listo para ser procesados



Las tripas, ya lavadas en vinagre, listo para ser atadas.


Cortar la carne


Mientras tanto, vamos a poner las tripas para secar


Seguimos cortando


Limpieza y abriendo el ajo,de aqui...


hasta aqui.


La carne, toda cortada y lista para ser molida


Picando la carne



Agregar sal, pimienta, ajo ...


y vino tinto.


Después de un mucho amasado, todo listo. Ahora es el tiempo para el almuerzo.


Por supuesto, un poco de carne se guarda para nuestro propio consumo


Un poco de vino para acompañar


Tiempo de hacer el salame


Atar hacia arriba.


Pinchar un poco para dejar que respire durante el proceso de curado.



Descanso al aire libre


Recarga del embutidor


Tiempo para unas salchichas.


Lo volvimos a entrar.


Sala de curación. donde permanecen durante 6 meses. No es lo que se puede decir limpio, pero tradicionalmente apropiado.


Dispositivo anti ratones.


La producción final. Total: alrededor de 120 kg de salami



Te dejo unas imágenes para que disfrutes

















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