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Empanada Gallega para Semana Santa



Ingredientes:

7 cebollas pequeñas
1 morrón rojo
2 dientes de ajo
2 tomates perita sin semilla (grandes)
1 cucharadita de extracto de tomate
1 hoja de laurel
3 huevos duros
100 gr de aceitunas verdes en rodajas
350 gr de lomito de atún en aceite
1 peperonchino
Sal, pimienta, aji molido, provenzal deshidratado y pimentón dulce a gusto
1 cápsula de azafran
2 tapas de pascualina


Preparación:

Dorar las cebollas en pluna, el ajo y el morrón en juliana, luego agregarle el tomate (en tiritas chicas), extracto y la hoja de laurel. Una vez cocido todo incorporar el atún, las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas.
Enmantecar y enharinar una tartera, cubrir la misma con la masa de pascualina.
Incorporar el relleno sin la hoja de laurel, taparla, hacer el repulgue como una empanada y pintarla con fritolin ó mostaza. Finalmente agregarle ensima poquito queso rallado.












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