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Empanadas de Berenjenas



Buenas noches mis queridos Taringueros!!
Hoy les traigo una deliciosa receta hecha por mi.
Este es mi primer post como veran, y lo hice con certificadas para mayor credibilidad.

Para empezar, cuando vayas a la verduleria, elegi las berenjenas que esten bien duritas, y sin pliegues, y que sean medianas, si son muy grandes, corres el riesgo de que por dentro esten pasadas (tirando a podrirse)
.


Ingredientes:
12 tapas de empanadas
3 berenjenas medianas
2 cebollas
1 pimiento (morron)rojo mediano o grande
250 grs. de queso fresco
Sal y pimienta.


Preparacion:
Cortar las berenjenas en tiritas o cubitos pequeños. Le echas un poquito de sal gruesa, y las dejas macerar un ratito, para que despidan lo amargo. Van a empezar a "transpirar".
Mientras tanto, picas cebolla, bien chiquitita, y la pones a rehogar en una cacerolita.
Cuando la cebolla se cristalice, (queda transparente), agregas las berenjenas cortadas.



Agregas el aji morron bien picadito. mezclas todo y dejas que se cocine bien hasta que este todo tierno.


Cocinas a fuego lento a moderado hasta que tomen colorcito, te tiene que quedar asi:


Nota: El fuego bajo a moderado siempre, sino se "arrebata" todo, y se te quema sin cocinarse por dentro.

Agregas Sal y un poco de pimienta, a gusto tuyo. Ojo con la sal, porque acordate que las berenjenas las maceraste con sal gruesa, y de por si ya tienen un gusto medio saladon y picantito.

Listo!! A rellenar
(Deja enfriar el relleno un poco, porque puede romper la masa de las tapas)


Para hacer las canastitas, unis y apretas dos extremos.


Y luego los otros dos extremos, asi:

Elegi esta forma de hacerlas para que el queso no se escape pos los repulgues.


Rellenamos:





Una opcion al queso fresco, puede ser Tofu, o queso de Papa (otro dia te enseño a hacer el queso de papa)

Distribuimos en una bandeja enmantecada o aceitada previamente:


Al horno, tiempo de coccion aproximado: 20 mins. y controlando, cuando la masa de las tapitas toman colorcito, esta listo.

Asi quedan las empanaditas terminadas! Riquisimas!







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