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Ensalada de camarones y aguacate salado

Aquí hay una ensalada de aguacate y camarones rápida y fácil para aquellos momentos en que sólo tienes 10 minutos para cocinar algo, y quieres que sea algo con buen sabor. 

Los camarones y el aguacate salado son una combinación perfecta, sobre todo con vinagreta crujiente. ¿Qué tipo de camarones vamos a usar? Aquellos camarones pequeños rosados que ya vienen cocinados.

Ellos no reciben el mismo respeto que un camarón grande, pero vienen de una pesca sostenible y cuando los compran ya están limpios y cocinados, listos para comer.

Para hacer la ensalada, le echamos al camarón simplemente vinagreta, lo mezclamos con un poco de cebolla verde, y poner medio aguacate en una cama de lechuga.

Si tienes tiempo para hacerlo extraordinariamente elegante, puedes ponerle algunas avellanas, pistachos y espolvorear por encima. 




INGREDIENTES


  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla verde, cortada en rodajas finas
  • Pizca de sal
  • 3/4 libra de camarones rosa cocinados o camarones pequeños extra que se cocinan, pelados y desvenados, la mayor parte de los camarones picados más o menos 
  • 3 aguacates maduros
  • Lechuga, preferentemente la lechuga Lactuca sativa o lechuga de hoja roja
  • 2 cucharadas de avellanas asadas picadas, almendras, o pistacho.
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Rodajas de limón para decorar

MÉTODO


1. Mezclar el aceite, el vinagre, la cebolla verde picada y la sal en un bowl mediano. Agregar los camarones y revolver para cubrir con el aderezo.

2. Organizar las hojas de lechuga en platos individuales. Cortar dos de los aguacates por la mitad y quitarle los hoyos. Con una cuchara, quitar cuidadosamente la mitad del aguacate en una sola pieza. Colocar la mitad del aguacate en la placa con la lechuga.

Pelar y picar el aguacate restante y mezclar con los camarones.

3. Con una cuchara mezclar el camarón con el aguacate. Espolvorear con nueces y/o cilantro si quieres usarlo.

Servir con rodajas de limón para decorar.

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