Las entrañas las sacamos de la heladera más o menos media hora antes de cocinarla:
Retiramos la membrana solo de un lado de la entraña, del otro lado debe quedar el cuero:
Salamos y pimentamos de ambos lados:
Cocinamos a fuego fuerte en la parrilla del horno pre-calentado.
Primero la puse del lado del cuero hacia el fuego, cuando esta crocante darla vuelta y cocinarla por unos 15 a 20 minutos más. No dejar que se seque, debe quedar crocante el cuerito.
Dejamos reposar unos minutos al retirarlo del horno:
Emplatamos con ensalada de lechuga, tomate y zanahoria.
Condimentamos la ensalada antes de servir con tomillo, romero, pimienta, pimentón y sal marina:
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