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Exquisitas berenjenas en escabeche del nono

Receta heredada de el abuelo de mi esposa,que con 99 años no se llevo el secreto a la tumba y me lo paso a mi , "va en tu honor Abuelo Mendez".


Primer paso :
elegimos las berenjenas personalmente,nada de que las elija el verdulero,ellas deber ser de color parejo y firmes al tacto y no demasiado grandes, debemos casi abarcar su extremo mas grande con nuestras manos.

Segundo paso:
el metodo de cortarlas es a eleccion, puede ser en cubos, en tiras o directamente en odajas como me gusta a mi, podes siq ueres sacarle la cascara,pero ahi perdes algo de sabor. de todas formas el espesor no debe superar nunca los 12 mm -

Tercer paso:
una vez cortadas se deben colocar en un colador de pastas ,primero hacemos un fondo de sal gruesa, colocamos una capa de berenjenas,las cubrimos con sal gruesa y repetimos el procedimiento hasta llegar a la ultima capa, la cual se vuelve a cubrir con sal gruesa. luego de esto debemos tapar con un repasador y dejar en la pileta de la cocina por 12 hs.
al cabo de estas 12 hs se deben retirar del colador ejerciendo presión sobre ellas para escurrir su jugo y se las coloca en una olla (en lo posible que no sea de aluminio) cubriéndolas con vinagre de alcohol por otras 12 hs.
Cuarto paso:
al completarse estas 24 hs de cocción están listas para entrar a la vinagreta que prepararemos de la siguiente forma:
por cada dos berenjenas picaremos un diente de ajo de tamaño regular, y cortaremos en pedazos de aprox 2cm de lado a las hojas de laurel, a esto agregaremos bastante sal fina, aji molido (abundante) , orégano (si es fresco es una delicia) y pimienta en grano, algunos enteros y otros molidos con el plano de una cuchilla contra la tabla de picar.
tomamos un frasco y empezamos a envasar, hacemos un fondo de vinagreta y colocamos una capa de berenjenas y así repetimos la operación hasta llenar el frasco,al llegar a la ultima capa cubrir con aceite hasta que nada toque el aire (nuestro enemigo).
cerramos el frasco y lo dejamos en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante al menos 3 días (si la temp ambiente es superior a 15 grados pasar a la heladera.

a partir del 3er día sucederá lo que nuestras amadas berenjenas en escabeche tanto han temido desde su nacimiento


el final tan ansiado


Buen provecho taringueros
(aconsejo comenzar el proceso de noche)
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