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Helado de melon



Ingredientes:

700 g de melón limpio sin cascara ni pepitas
175 g de leche
97 g de nata con un 35% de M.G.
80 g de leche en polvo desnatada
38 g de azúcar invertido
103 g de sacarosa
½ limón en zumo
8 g de gelatina

Elaboración Tradicional:

Mezclar la leche con la nata y añadir en forma de lluvia y sin dejar de remover la leche en polvo. Calentar la mezcla y cuando alcance los 40º añadir la sacarosa y el azúcar invertido. Subir la mezcla a 60º y añadir la gelatina (hidratada si es en hojas) y continuar calentando hasta que alcance los 90º. Bajar la temperatura lo más rápidamente posible a los 4º y mantener de 6 a 12 horas en esa temperatura. Pasado este tiempo, triturar la fruta con el jugo de medio limón y mezclar con el mix anterior, pasar por la túrmix y por un chino para evitar grumos. Una vez mezclado el mix con la fruta mantecar inmediatamente. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso todos los ingredientes menos la fruta, el zumo y la gelatina o el neutro, batir durante 8 minutos a 90º en velocidad 3. Cuando llegue a 60º agregar la gelatina (hidratada si es en láminas) y terminar de subir a 90º. Poner a enfriar lo más rápidamente posible para que la temperatura baje a 4º y mantener a esa temperatura de 6 a 12 horas. Pasado este tiempo, poner la fruta con el zumo en el vaso y triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 hasta que esté muy fina (si es necesario añadir un poco de mix). Una vez mezclado el mix con la fruta mantecar inmediatamente. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
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