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Hongos en escabeche de vino tinto

Hongos en escabeche de vino tinto



Un escabeche novedoso, preparado con hongos secos, cuyo medio ácido está compuesto por vinagre y vino tinto, complementado con el sabor del aceite de oliva, ajo, hierbas y un leve toque de picante.


Ingredientes:

• 50 g. de hongos secos (yo usé gírgolas)
• 2 tazas de agua caliente con un saquito de té para remojar los hongos.
• 3 cdas. de sal gruesa
• 1 taza de vinagre de vino
• ½ taza de vino tinto
• ½ taza de agua
• 1 cda. de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita. de ají molido
• 2 cdas. de orégano
• 1 cdita de tomillo
• ¾ taza de aceite de oliva


Preparación:

Remojar los hongos en el agua caliente con el saquito de té. El agua absorberá el sabor del té y no lo tomará de los hongos.



Escurrirlos y agregar la sal gruesa. Dejar reposar durante 20 min.



Enjuagar muy bien con agua fresca, escurrir y cortar en trozos regulares.



Colocar en una cacerola 1 taza de vinagre de vino…



…1/2 taza de vino tinto (no usen de mala calidad, berreta, que sea rico y no dulce)



…y ½ taza de agua.



Condimentar con las 2 hojas de laurel y 1 cda. de pimienta negra en grano. Llevar a ebullición.



Agregar los hongos y dejar cocinar a fuego lento, con la cacerola destapada, durante 30 a 40 min.



El líquido debe evaporarse casi por completo. Dejar enfriar dentro de la cacerola, moviendo los hongos cada tanto.



Preparar el escabeche con ¾ taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de tomillo y 2 cdas. de orégano.



Procesar estos ingredientes, o mezclarlos muy bien.



Colar y escurrir el exceso de líquido que hubiera quedado en los hongos.



Colocar en un frasco limpio (esterilizado) capas de hongos alternando con cucharadas de escabeche.



Llenar el frasco y tapar. Si se desea conservar por mucho tiempo, hervir el frasco a baño de María durante 25 min. Si se consumirá a la brevedad, conservar hasta 15 días en la heladera.



Disfrutar con pan o galletas, vino, quesos, como aderezo de sándwiches, con asado o mezclado con otras verduras en ensaladas.



Saludos

Blanconegro
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