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Hoy Dia De Ñoquis y Torta Fritas


Hola Amigos Como Estan volvi despues de tanto tiempo,para presentarles las distintas variedades de hacer ñoquis y torta fritas, en este dia de lluvia,empezemos:






Ñoquis de papa Segun Gourmet:
INGREDIENTES


Polvo de hornear 5 grs.
Nuez moscada 2 g
Papas 1 k
Harina 250 grs.
Huevos 2 Unidades
Queso Parmesano 100 grs.
Sal y Pimienta A gusto
Mozzarella 200 g

Salsa Bechamel
Tomillo 10 g
Manteca 50 g
Laurel 1 Hoja
Clavo de olor 1 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Harina 200 grs.
Nuez moscada 4 g
Cebolla 1 Unidad
Leche 250 cc

Salsa cuatro quesos
Queso gruyere 50 g
Nuez moscada 5 g
Sal y Pimienta A gusto
Crema de leche 250 cc
Queso Parmesano 50 grs.
Ajo 2 Dientes
Queso Mozzarella 100 g
Queso Roquefort 25 g





PREPARACIÓN
Ñoquis de papa

- Hierva la papa con su cáscara y una vez que esté cocida, retire y pele aún en caliente, luego realice un puré hasta que quede totalmente liso.
- Forme una corona con la papa sobre la mesada, espolvoree alrededor el queso rallado, encima la harina junto con el polvo de hornear, sal, pimienta y la nuez moscada, coloque en el centro de la corona los huevos apenas batidos y trabaje con un cornet integrando los ingredientes de afuera hacia adentro.
- Una vez unidos los ingredientes tome una pequeña porción de la masa y cubra el resto hasta el momento de utilizarla.
- Realice una tira larga con la porción de masa, espolvoree con harina y corte los ñoquis en forma pareja.

Salsa bechamel

- Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el clavo de olor.
- Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto hasta el momento de utilizarla.

Salsa cuatro quesos

- Coloque la crema de leche en una cacerola junto con los dientes de ajo, lleve a fuego y realice una infusión, una vez que rompa el hervor retire del fuego y cuele desechando los dientes de ajo.
- Lleve la crema nuevamente al fuego e incorpore el queso gruyere rayado, el parmesano, mozzarella y el queso roquefort, mezcle con una espátula, por ultimo añada la salsa bechamel, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Bata hasta fundir por completo los quesos.

Armado

- Corte la mozzarella en pequeños dados.
- Tome un ñoqui, presione el centro con el dedo formando una cavidad y coloque dentro de esta el dado de mozzarella, luego cierre suavemente formando un bollito con la palma de las manos, proceda del mismo modo con el resto de los ñoquis.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, cuando comiencen a flotar cocine durante 1 minuto mas y retire.
- Coloque los ñoquis dentro de la salsa y cocínelos durante 30 segundos más.






Ñoquis de papa Segun Cocineros Argentinos:
INGREDIENTES



Para los ñoquis: Puré de papa 1 kilo ,Harina 0000 400 grs, Queso rallado 100 grs, Huevo 2 ,Polvo de hornear 1 cda ,Sal, Nuez moscada.
Salsa Parisiene: Aceite de oliva, Pechuga, Cebolla, Cebolla de verdeo, Champignones, Jamón cocido, Crema de leche ,Sal ,Pimienta, Nuez moscada.
SalsaPutanesca: Aceite de oliva, Morrón rojo, Ajo, Anchoas, Ají molido ,Orégano, Salsa de tomate, Aceitunas negras, Perejil.




Lavar bien las papas con cáscara.

Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal.

Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan por su propio peso y no ofrezcan resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera no absorberá agua la papa.

Se dejan entibiar, se pelan y se pasan por el pisapapa.

Formar una corona con el puré de papa.

Colocar en el centro el huevo apenas batido.

Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible.

Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.

Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro.

Cortar con espátula o cornet y pasar por tenedor o ñoquera.

Cocinar lo antes posible en abundante agua hirviendo con sal.



Salsa parisiene: Cortar el pollo en cubitos y salterarlo junto con la cebolla y cebolla de verdeo picadas. Incorporar los champignones en trocitos. Reogar. Agregar el jamón cocido en tiritas y la crema de leche. Condimentar.


Putanesca: Cocer la pasta, saltear en oliva el morrón, el ajo, agregar las anchoas, el ají molido, orégano y mezclar. Agregar la salsa de tomate, las aceitunos negras y el perejil. Argegar la pasta.





link: https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=53P_kAiCV7k



Llego la hora de las tortas fritas





Preparacion De Tortas Fritas Clasicas:

1-Formar una masa con la harina, la sal, el azúcar, la grasa, la manteca blanda y la leche.

2-Amasar y dejarla descansar tapada durante 20'. Estirar, cortar del tamaño deseado. Realizar un corte en el centro y freír en aceite a fuego moderado.

3-Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.

Ingredientes

600 g harina 0000
1 pizca sal
1 pizca azúcar
50 g Grasa de vaca
50 g manteca
c/n leche
c/n aceite





Tortas Fritas Dulces

Ingredientes:

1 kg Harina Leudante
2 Huevos
300 g Azúcar
280 ml Leche
C/N Aceite


Pasos

1-Colocar harina en un Bowl con el azúcar.


2-Luego agregarle los dos huevos enteros, seguidos de la leche (tibia).


3-Formar una masa, (si la leche no fue suficiente, ayudarse con un poco de agua tibia/caliente).


4-Estirar la masa y con un tenedor pincharla, o el modo clásico hacerle un tajo con un cuchillo.


5-Estirar la masa, yo la pincho con un tenedor, en lugar de tajarla con un cuchillo.


6-Cortar la masa al gusto propio, y luego poner a freírlas.




Eso fue todo amigos disfruten este dia de lluvia ,hagan tortas fritas, acompañenlas con dulce de leche y unos buenos mates en familia hasta la proxima!!!


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